La pavlova aux fruits d’hiver : litchi, clémentine et orchidées comestibles!

Je vous ai déjà parlé de la pavlova, mais c’était en plein été.
Et en été, dieu sait qu’on est gâtés en fruits de toutes sortes. J’adore les fruits rouges, alors bien évidemment, en balancer quelques uns sur la pavlova après l’avoir soigneusement garnie de chantilly … Rien de plus simple!
Pour le repas que j’ai préparé à noël, j’ai eu envie d’un dessert simple à préparer par manque de temps, mais aussi un sans faute, et une sorte de bulle qui entre dans l’estomac, qui y glisse, sans pour autant étouffer ni rendre lourd.
Je connais l’amour de ma maman pour la pavlova, j’étais certaine qu’elle serait conquise.

L’hiver offre beaucoup moins de possibilités pour consommer des fruits, mais je voulais un ensemble agréable à l’oeil et qui donne envie de la dévorer.
J’ai donc décidé de choisir de clémentines, oranges et des litchis.
Pour agrémenter le tout, j’ai pu trouver chez Monoprix au rayon fruits et légumes, un superbe lot de fleurs d’orchidées comestibles : l’idée de pavlova était née! Pour information ces fleurs ont un goût très vert et croquent en bouche.

Sur les photos, la pavlova est encore présentable, mais j’avais mis tellement de poids dessus qu’elle est tombée avant la présentation (du moins un de ses cotés). Pour y remédier, je vous conseille tout d’abord de creuser un puits suffisamment large. J’entends par là que plus le poids est concentré, plus le risque d’écraser la pavlova devient grand. Ensuite, veillez à avoir un plat assez large, car si il vient à être légèrement trop juste, ça donnera raison à votre pavlova, qui, sous son propre poids, se dérobera sur les cotés.

Ce petit détail étant éclairci, je vous présente donc la recette très simple, savoureuse et très visuelle, de la pavlova aux fruits d’hiver.

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Pavlova clémentine et litchis

Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson50 minutes min

Temps total1 heure h

Type de plat: Dessert

Portions: 6 personnes

Ingrédients

Base meringuée pour pavlova

• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée sel
• 220 g sucre en poudre
• quelques gouttes arôme vanille
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 1 c. à soupe jus de citron

Chantilly vanille

• 20 cl crème liquide à 30%
• 150 g sucre en poudre
• quelques gouttes arôme vanille ou une gousse de vanille

Garniture

• fleurs comestibles facultatif
• 10 litchis
• 2 clémentines
• 1 orange de table

Instructions

Préparation de la base de meringue pour pavlova

• Battez vos oeufs avec une petite partie du sucre au départ, puis ajoutez le reste du sucre quand ils sont bien montés, afin qu’ils ne soient pas trop meringués. Cette étape peut prendre du temps, généralement je les laisse tourner 5 bonnes minutes. La texture de la meringue est alors épaisse et solide ; on le sent quand on sort le fouet du batteur. Si vous avez un batteur électrique à main, cette étape demandera l’aide de toute la famille à la queue leu leu, pour qu’aucun poignet ne soit mis à mal :p.
• Ajoutez également quand le tout est meringué, l’arôme et la cuillère de fécule de maïs.
• Lorsque votre meringue est prête, vous pouvez l’étaler grossièrement en prenant soin d’y faire un puits, ou bien la dresser à la poche, comme je l’ai fait ici, avec une douille unie ou cannelée, selon vos goûts et envies.
• Il vous suffira de la laisser cuire 50 minutes à une heure à 120°C. L’extérieur est croquant et l’intérieur reste fondant à souhaits.
  

Préparation de la chantilly vanille

• Battez la crème en chantilly en ayant pris soin d’y ajouter l’arôme et le sucre. Je n’utilise pas du sucre glace pour une bonne raison, apprise par mon maître d’apprentissage actuel : le sucre a le temps de fondre pendant qu’on bat la crème, et la fécule du sucre glace fait fermenter la crème et lui donne parfois un goût désagréable si elle n’est pas consommée directement.

  Lorsqu’elle a pris une belle consistance aérée , garnissez la pavlova.

Garniture et décoration

• Ici encore tout est histoire de goût. Par flemme je dois l’admettre, j’ai choisi de laisser les fruits entiers, mais vous pouvez en faire des morceaux, les agencer de façon ordonnée ou bien les jeter au hasard. De toute façon ce sera bon.
  

Notes

Pendant la période des fêtes on trouve des fleurs comestibles assez facilement dans les supermarchés.