Baba au rhum moelleux
Baba au rhum vegan
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
50 min
Temps total
1 h 30 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: baba, chantilly, dessert, rhum, sans lait, sans oeufs, vegan, végétalien
Portions: 7 babas individuels
Ingrédients
Pâte à baba
  • 190 g farine de blé T45
  • 30 g lait végétal
  • 5 g levure fraîche de boulanger
  • 60 g crème de soja
  • 1 pincée sel kala namak
  • 15 g sucre en poudre
  • 55 g margarine de préférence marques bio type vitaquel, plus riches en gras que les saint hubert bio etc
Sirop aux fraises
  • 550 g eau
  • 250 g sucre en poudre
  • 10 fraises
  • 1 gousse vanille
  • 1 orange zestée optionnel
  • 110 g rhum brun
Garniture
  • 250 g fraises
  • 20 cl crème à fouetter végétale
  • 20 g sucre en poudre vanillée ou sucre et arôme vanille
Instructions
  1. Tout d'abord, j'espère pour vous que vous avez un robot qui pétrit, car cette pâte n'est pas des plus amusantes à mélanger car assez longue à rafermir.

  2. Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, puis la farine, le lait et la crème de soja, mais aussi le sel et le sucre. Mélangez avec l'outil crochet de votre robot (ou à défaut vos deux bras musclés).

  3. Une fois tout ça bien amalgamé, ajoutez la margarine à température ambiante et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et rebondie. Quand on enfonce son doigt dedans on doit sentir une résistance et elle doit reprendre sa forme.

  4. Laissez pousser une heure. S'il fait beau, trouvez lui un joli coin de soleil en couvrant, autrement le mieux reste d'allumer le four à faible température (ou si ce n'est pas possible de l'allumer puis l'éteindre en fermant bien la porte). 
    Avec un petit bol d'eau, mettez votre pâte à doubler de volume.

  5. Chassez l'air de la pâte (on dit rompre une pâte) et pesez pour des individuels 50 g de pâte. Pour un format dans un grand moule, on ne fera qu'un seul et même gros morceau dans un moule à baba.

  6. Quoi  qu'il arrive, on boule sa pâte contre son plan de travail. Ca permet de lui donner un peu de force pour la pousse. 
    On laisse alors pousser une demi heure environ à la même température.

  7. Une fois les babas bien dodus, on enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 minutes dans les moules et 25 minutes en ayant démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

  8. Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Mixez et passez au chinois pour retirer les quelques pépins de fraises et la chair.

  9. Si vos babas son tièdes, attendez que le sirop refroidisse un peu, s'ils sont froid, mettez les à tremper quand le sirop arrête de fumer et qu'il est encore bien chaud, des deux cotés. N'hésitez pas à bien les enfoncer pour que le sirop rentre bien dans le baba et qu'il ne soit pas sec à coeur.

    Si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter, attention donc à surveiller la température du bain de vos petits!

  10. Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.

  11. Découpez les fraises en tout petits morceaux, et garnissez le coeur de vos babas. Si vous souhaitez apporter un peu de brillance, n'hésitez pas à déposer un peu de gelée d'abricot par dessus ou du nappage si vous en avez.

  12. Montez la crème fouettée végétale en chantilly ferme et dressez à la poche à douille sur les babas. Pour décorer, ajoutez une fraise coupée en deux.

  13. Au moment de servir, mettez à disposition du rhum pour les plus portés sur la bouteille et servez évidemment bien frais.