Croissants végétaliens
Portions: 12 croissants
Ingrédients
- 500 g farine de blé T45
- 10 g sel fin ou kala namak
- 50 g sucre en poudre
- 20 g levure boulangère
- 300 g lait végétal soja, cajou, riz, ou avoine
- 300 g margarine ferme type cuisine
Pour la dorure
- 3 c. à soupe lait végétal
- 1 c. à soupe sirop d'agave
Instructions
- Au batteur ou à la main, mélangez ensemble la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait. Prenez bien soin de ne pas laisser la levure toucher le sucre ou le sel.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien rebondie et ne colle plus. Au batteur ou même à la main, si après l'avoir bien pétrie vous sentez que la pâte est humide, ajoutez un peu de farine (légèrement).
Vous devez cependant bien pétrir car c'est ça qui donnera le moelleux de vos croissants. - Faites une belle boule et laissez sur un coin du plan de travail le temps de travailler la margarine. Le but est que lors de la fusion entre la margarine et la détrempe (la pâte), le tout soit à la même température.
- Prenez un morceau de papier sulfurisé. Mettez votre margarine pesée au centre, et détendez-la avec votre rouleau.
Fermez alors le papier sulfurisé comme une enveloppe, et étalez la margarine à l'intérieur jusqu'à obtenir un carré/rectangle parfait et homogène en épaisseur. - Ouvrez votre boule en réalisant une croix au couteau et en ouvrant les quatre coins. Etalez les en laissant une épaisseur plus importante au centre de la pâte.
- Une fois l'abaisse assez grande, ajoutez la margarine par dessus, et refermez la pâte par dessus afin de faire une enveloppe bien fermée.
- Etalez la pâte en longueur jusqu'à pouvoir réaliser un pliage en trois plis que l'on appelle également tour simple. N'hésitez pas à aller regarder la vidéo pour mieux comprendre.
- Réalisez un deuxième tour simple sur le même modèle (en prenant soin d'avoir toujours l'ouverture vers la droite) puis laissez au frais pendant deux heures, le temps que le tout soit de nouveau bien froid.
- Réalisez ensuite un dernier tour comme les précédents, puis étalez en une abaisse de 40*60 environ.
Détaillez des triangles d'environ 12 cm à la base. - Incisez cette base au centre et roulez les croissants sans trop écraser la pâte.
Disposez sur une plaque de cuisson, dorez avec le mélange agave/lait végétal au pinceau et mettez à pousser. Le mieux est de laisser pousser dans le four fermé à 30°C si vous le pouvez (j'allume au début et j'éteins, la température redescend donc progressivement). - Après une heure environ, les croissants sont prêts à être mis au four. Dorez de nouveau au pinceau, puis enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon la coloration.