Biscotti vegan aux amandes
De délicieux biscuits qui se présentent sous forme de tranches croquantes et dorées, garnies d'amandes grillées. Ces biscotti sont des biscuits à longue conservation et la base est déclinable à l'infini.
Servings: 30 biscotti
Ingrédients
- 100 g yaourt de soja
- 120 g sucre en poudre
- 1 c. à café zeste d'orange (facultatif)
- 180 g farine de blé T45
- 1 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 150 g amandes grillées non salées ou normales
Pour glacer
- 3 c. à soupe aquafaba
- sucre en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
- Mélangez le yaourt et le sucre de soja dans un saladier jusqu'à faire fondre le sucre.
- Si vous souhaitez en ajouter, zestez votre orange après l'avoir rincée. Ajoutez le sel, la farine, la levure et le zeste d'orange, et mélangez pour obtenir une pâte.
- Ajoutez les amandes, et mélangez pour bien répartir dans toute la pâte.
- Préparez un petit bol avec de l'eau pour vous mouiller les doigts.
- Divisez la pâte en 2 pour réaliser 2 boudins sur le papier sulfurisé en vous aidant de vos mains mouillées. Il faut que la pâte soit en longueur, pas trop haute, et régulière si possible.
- Lorsque vous avez 2 boudins (finalement le format est un genre de pain ciabatta !), prenez un pinceau et passez de l'aquafaba en chargeant bien le pinceau à chaque fois pour éviter de trop avoir à passer sur la pâte qui colle.
- Ajoutez une couche généreuse de sucre. Le glaçage n'est pas obligatoire, mais je trouve qu'il apporte une texture agréable.
- Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus de vos deux boudins de pâte dore.
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de couper des tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
- Étalez sur la plaque pour le four et remettez à cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées et cuites.
- Laissez refroidir complètement avant de les ranger dans un bocal ou une boîte en fer.
Notes
Les amandes grillées non salées sont pratiques à acheter tel quel car elles ne nécessitent pas d'être torréfiées avant de commencer la recette et ont un goût plus marqué que les amandes nature.