Dans un saladier, mélangez ensemble le lait végétal, le yaourt, l'huile, le sucre et le vinaigre de cidre.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sel, le bicarbonate, la levure et remuez brièvement : le mélange doit être homogène mais plus vous insistez et prenez du temps, plus vous faites agir la levure en dehors du four, et cette dernière ne lèvera plus au four.
Prenez une plaque à pâtisserie de 40*30 (celles standard pour les fours ménagers), couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, et étalez le biscuit de manière homogène. Par dessus, saupoudrez les pistaches que vous aurez concassées. Pour ça le plus facile est de les mettre dans un récipient et de les exploser gentiment avec un rouleau à pâtisserie en bois ou un pilon.
Enfournez à 175°C pendant 12 minutes environ, mais surveillez : ça ne doit pas colorer sinon, jamais vous ne réussirez à rouler votre biscuit.
Sortez du four et surtout, retirez de la plaque, sinon ça continue de cuire.
Laissez la vapeur sortir du biscuit quelques minutes, et quand il arrête de fumer, roulez dans un torchon propre. Laissez dedans jusqu'à complet refroidissement. Pour éviter tout risque, saupoudrez légèrement (j'insiste) de sucre glace.