Bouchée à la reine vegan
Des vol-au-vent garnis d'une crème aux champignons et aux protéines de soja texturées. Il s'agit d'une entrée aux notes festives et traditionnelles.
Servings: 7 bouchées
Ingrédients
Les vol-au-vent
- 2 pâtes feuilletées
- crème de soja pour la dorure
La garniture de la bouchée à la reine
- 250 g champignons de Paris
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 60 g protéines de soja médaillons (voir notes)
- 40 g margarine
- 40 g farine de blé
- 400 ml bouillon (400 ml d'eau et 1 càc de bouillon de votre choix)
- 20 g miso rouge
- 10 cl crème végétale
- 1 pincée muscade
- 1/2 citron
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- QS poivre
Instructions
Préparation des vol-au-vent
- Préchauffez le four à 190°C.
- Déroulez vos 2 pâtes feuilletées (ou étalez votre pâte feuilletée maison !), et détaillez 14 ronds dans un emporte pièce de 10 cm de diamètre. Soyez stratégiques sur votre placement des ronds car ça peut vite en faire perdre un ou deux !
- Dans la moitié des ronds, redétaillez 7 ronds au centre. On peut simplement les marques sans les retirer, mais pour ma part, je les retire totalement après avoir emporte-piécé et je les dépose à côté sur la plaque.
- Avec un pinceau, ou vos doigts, passez un peu d'eau (sans excès, juste pour que ça colle) sur les ronds pleins, puis déposez les ronds troués en leur centre par dessus en appuyant très légèrement.
- Ensuite, avec de la crème de soja, dorez la surface des vol-au-vent et les ronds du centre posés à côté sur la plaque. Pour utiliser les chutes, vous pouvez découper des formes et décorer vos vol-au-vent !
- Faites cuire 20-25 minutes pour que les feuilletés soient bien dorés. Pour de la pâte feuilletée maison, comptez plus de temps (en général plutôt 35 à 40 minutes) !
La garniture des bouchées à la reine vegan
- Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les protéines de soja. Laissez-les gonfler une dizaine de minutes (retournez-les pour que les deux côtés soient bien immergés chacun leur tour) jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Égouttez-les et pressez-les sans ménagement pour en faire sortir un maximum d'eau. Faites les dorer dans une poêle avec un peu d'huile.
- Rincez les champignons, et ôtez les pieds abîmés. Tranchez-les. Faites chauffer une poèle, ajoutez l'huile d'olive, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Dans une casserole, faites fondre la margarine avec le thym et le laurier pour que l'arôme s'en dégage. Ajoutez la farine, remuez pour obtenir un roux, et ajoutez le miso, et le bouillon petit à petit, en fouettant toujours, pour faire épaissir la béchamel jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse et qu'on distingue les traces du fouet. Retirez la feuille de laurier et le thym.
- Incorporez le jus du demi citron, la crème végétale, la muscade, du poivre (généreusement), les champignons, et déchirez également les protéines de soja texturées dedans. Remuez bien pour répartir.
- Si nécessaire, cassez légèrement le fond de feuilletage (ou découpez le dessus), et remplissez les bouchées. Pour que tout soit bien chaud, mettez au four une dizaine de minutes à 160°C pour les réchauffer, et dégustez chaud !
Notes
Les pâtes feuilletées Herta secret de Grand-mère sont les plus efficaces pour avoir un résultat bien levé.
Les protéines de soja texturées ici sont des médaillons de la marque Vantastic food. Si vous n'avez que des protéines de magasin bio, préférez éventuellement des aiguillettes (trouvables dans n'importe quel magasin bio ou grande surface). Dans ce cas, partez sur le contenu de 2 barquettes.