Bouchées de concombres aux algues et aux pois chiches
Des petites bouchées parfaites à présenter pour l'apéritif, avec une base de concombre tranché en rondelles, et d'une tartinade bien fraîche au pois chiches et aux algues, pour des notes marines.
Servings: 20 bouchées
Ingrédients
- 265 g pois chiches cuits
- 100 g yaourt de soja
- 1 c. à soupe moutarde
- 1 pincée sel si possible kala namak
- 60 g d'huile neutre ou de lin, pour renforcer la saveur marine
- 4 c. à soupe algues séchées "du pêcheur"
- Quelques brin d'aneth
- 1 concombre
Instructions
- Préparez la mayonnaise. Mixez 60 g du yaourt, avec la moutarde, le sel et l'huile pour obtenir une émulsion.
- Égouttez les pois chiches. Mettez-les dans un saladier, puis écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, grossièrement.
- Ajoutez la mayonnaise, les algues, et le reste du yaourt dans le saladier et mélangez bien.
- Lavez bien le concombre, puis coupez des tranches de quelques millimètres, un peu épaisses. Je conserve la peau pour ajouter du croquant supplémentaire.
- Avec une cuillère ou une poche à douille, garnissez les tranches de concombre, et disposez-les dans un plat de service. Mettez au frais 1 ou 2 heures pour que tout soit bien froid.
- Pour parfaire la dose de fraîcheur, ajoutez un peu d'aneth sur chaque bouchée, et décorez avec quelques fleurs de bourrache, qui viendront compléter la saveur iodée.