Bourguignon de seitan
Cette version vegan du boeuf bourguignon est mon ultime adaptation : riche en protéines, en textures et à la saveur caractéristique, c'est un bourguignon sans viande qui ravira tous les gourmands !
Servings: 10 personnes
Ingrédients
- 40 ml huile
- 500 g oignons jaunes
- 150 g lardons végétaux
- 350 g champignons de Paris
- 200 g tofu fumé
- 400 g seitan (soit maison à prévoir la veille, soit du commerce)
- 600 carottes
- 40 g farine de blé
- 2 gousses ail
- 500 ml vin
- 800 g bouillon
- 25 g miso
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
Instructions
- La réalisation de votre seitan maison vous permettra d'avoir le seitan et le bouillon à la fois. Reportez-vous à la recette du seitan. Sinon vous pouvez l'acheter tout fait.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons végétaux dans un peu d'huile. Quand ils sont cuits retirez-les, faites revenir les oignons en ajoutant de l'huile et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants.
- Lavez les champignons, retirez si besoin les pieds abîmés et tranchez-les.
- Faites-les revenir dans un peu d'huile également, en laissant une partie des champignons colorer pour le goût.
- Pendant la cuisson, déchirez le seitan en morceaux grossiers, et coupez le tofu en allumettes. Je tranche généralement le bloc en 3 dans l'épaisseur, puis je fais des allumettes assez fines.
- Lavez et épluchez les carottes, et tranchez-les en rondelles épaisses (ça vous donnera des morceaux fondants à la dégustation, miam).
- Si vous avez une cocotte qui n'adhère pas, vous pouvez faire dorer aussi le seitan et le tofu, mais je m'en passe car avec ma cocotte en fonte aussi vieille que moi, ça accroche au fond plus que ça ne dore !
- Ajoutez les oignons dans la cocotte avec vos champignons, puis les lardons, le seitan, le tofu, les deux gousses d'ail pressées, et saupoudrez la farine. Mélangez le tout. Ajoutez le thym et le laurier.
- Versez le vin par dessus, et le bouillon (j'utilise le jus de cuisson du seitan en complétant avec de l'eau). Ajoutez le miso, les carottes, et portez de nouveau à ébullition. Baissez ensuite le feu pour n'avoir qu'un petit bouillon.
- Laissez mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant 1h à 1h30 : le plus, le mieux ! Vous pouvez aussi ajouter 10 cl de crème de soja à la fin de la cuisson, mais pour ma part j'oublie tout le temps, et mon bourguigon ne s'en porte pas plus mal !Il sera délicieux réchauffé, mangé avec des patates, de la purée, des pâtes, du riz, ou même du pain !
Notes
La portion dépend pas mal de qui est à table, mais c'est une approximation qui me semble fidèle, car on mange rarement le bourguignon seul.