Brioches roulées cannelle et cacao
Des brioches roulées vegan à la cannelle, avec du cacao, et un glaçage chocolat, sur le principe des cinnamon rolls, recette d'automne bien connue et appréciée.
Servings: 12 roulés
Ingrédients
La pâte à brioche
- 425 g farine de blé t45
- 215 g lait de soja
- 45 g sucre en poudre
- 7 g levure sèche de boulanger instantanée
- 9 g sel
- 85 g yaourt de soja
- 60 g margarine
Pour la garniture à la cannelle
- 80 g margarine
- 100 g cassonnade
- 1/2 c. à café fleur de sel
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 2 c. à soupe cannelle moulue
Pour le glaçage
- 100 g chocolat noir
- 100 g crème liquide
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
- Pesez votre levure en tout premier dans le fond de votre récipient, puis la farine par dessus : cela évite le contact direct avec le sel ou le sucre, qui vont épuiser la levure.
- Pesez ensuite tous les ingrédients sauf la margarine.
- Pétrissez pour amalgamer grossièrement les ingrédients, puis ajoutez la margarine.
- Pétrissez une dizaine de minutes, plus si nécessaire (cela dépend généralement de la farine et de sa richesse en protéines), jusqu'à ce que la pâte ait un aspect lisse et rebondi. Cette brioche est collante, c'est normal. C'est ainsi qu'on obtient une brioche bien moelleuse !
- Faites doubler votre brioche de volume en la protégeant d'un torchon ; cela prend entre 1h30 et 3h selon les conditions. Pour aider la brioche à lever, n'hésitez pas à la placer dans un endroit douillet, sans pour autant la coller sur une source de chaleur trop importante qui pourrait tuer les levures.
- Une fois la brioche bien poussée, chassez l'air pour la rabattre, et mettez au frais. Cette étape peut viser uniquement à avoir une pâte froide, mais le mieux est de l'y laisser une nuit entière, pour qu'elle puisse maturer.
La garniture
- Quand votre brioche est bien froide et donc prête à être étalée sans difficultés, préparez la garniture.
- Travaillez les ingrédients pour obtenir un mélange crémeux. Si votre margarine est froide, n'hésitez pas à la tiédir légèrement pour faciliter le travail.
- Étalez votre brioche sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle d'environ 30 x 50 cm.
- Étalez la garniture à la cannelle sur le dessus de manière homogène, puis roulez en un long boudin, dans la plus grande largeur.
- A l'aide d'un couteau, ou d'une ficelle, réalisez 12 tronçons de taille équivalente.
- Disposez dans un plat assez grand (les brioches vont gonfler, et si elles manquent de place, elle vont monter en l'air comme des chapiteaux, c'est pas des blagues haha), et laissez pousser de nouveau une heure environ dans un endroit tiède (comme un four sur fonction pousse par exemple).
- Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
Le glaçage
- Coupez le chocolat en petits morceaux.
- Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat. Laissez fondre une minute environ avant de mélanger pour diluer le chocolat et obtenir une ganache lisse et brillante.
- Versez sur le dessus des roulés. Si vous préférez, vous pouvez attendre que la ganache se raffermisse pour un effet plus "crémeux" visuellement.
- Au moment de servir, râpez de la cannelle fraîche.
- Ces roulés se conservent au frais. Pour profiter au mieux de leur saveur, sortez-les au moins 10 minutes avant du frais. Vous pouvez également les réchauffer quelques minutes au four pour les déguster tièdes.