Brioches roulées façon pizza
Des brioches salées roulées façon pizza, à la sauce tomate, aux olives et au jambon végétal.
Servings: 12 roulés
Ingrédients
Pour la brioche
- 425 g farine de blé
- 215 g lait de soja
- 30 g sucre en poudre
- 7 g levure de boulanger sèche
- 9 g sel
- 85 g yaourt de soja
- 60 g margarine
La garniture
- 5 c. à soupe sauce tomate
- 4 tranches végétales façon jambon Facultatif
- 100 g d'olives noires ou kalamata
La dorure
- 50 g crème de soja
Instructions
Préparation de la brioche
- Dans la cuve de votre batteur ou un saladier, commencez par déposez la levure instantanée, puis pesez la farine et le reste des ingrédients par dessus, sauf la margarine.
- Pétrissez jusqu'à ce que tout soit incorporé puis ajoutez la margarine.
- Prolongez le pétrissage pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien rebondie et lisse. Au robot, je réalise ce pétrissage sur la vitesse moyenne, pour que ça ne force pas sur le bras du robot, mais que ça reste un pétrissage doux.
- Laissez la pâte doubler de volume : selon les conditions, cela peut prendre entre 1h et 2h30.
- Une fois bien poussée, chassez l'air de la pâte, puis, si vous en avez le temps, laissez la toute une nuit au frais. Ca lui permettra de gagner en moelleux mais surtout, elle sera plus facile à étaler et travailler !
Préparation des roulés
- Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en un grand rectangle d'environ 30 cm sur 50 cm.
- Étalez la sauce tomate sur la surface de ce rectangle à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, en laissant un débord de quelques centimètres.
- Coupez les olives en rondelles (entières, elles auront tendance à ne pas faciliter le roulage, j'ai fait l'erreur, je ne recommande pas). Si vous souhaitez en ajouter, déchirez le jambon végétal en morceaux.
- Répartissez la garniture de manière uniforme, et roulez en un long boudin, en serrant suffisamment mais sans excès, pour que toute la garniture ne glisse pas dehors.
- Tranchez en 12, avec un couteau long et assez large pour vous faciliter les choses.
- Préparez deux plaques de cuisson avec un papier sulfurisé. Prenez les roulés un à un, et saisissez-vous de l'extrémité. Tirez légèrement dessus en maintenant le roulé dans votre main, pour la glissez sous le roulé, et déposez-le sur la plaque.
- Laissez pousser une heure environ : les roulés doivent prendre du volume mais pas doubler de volume : on risquerait d'avoir un excès de pousse et une saveur désagréable de levure après cuisson.
- Dorez délicatement la surface de vos roulés avec un pinceau, et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
- Les roulés peuvent se conserver 48 à 72h, de préférence au frais. Je vous conseille cependant de les laisser refroidir, de les congeler, et de les faire réchauffer au four selon vos besoins, pour un résultat optimal.
Notes
La levure sèche est ici une levure instantanée : elle n'a pas besoin d'être réhydratée avant, et le liquide contenu dans la recette suffit à l'activer. Je la trouve plus fiable que la levure qui nécessite un passage dans de l'eau tiède pour être réveillée de sa torpeur.
La sauce tomate que j'ai choisie était une sauce façon pizza de la marque prosain. Si vous le souhaitez vous pouvez évidemment faire cette sauce vous mêmes, ou personnaliser un pot de sauce avec quelques épices et aromates (origan, paprika fumé ...)