Cassolettes feuilletées aux champignons, ail et persil
Des cassolettes garnies de champignons sautées au persil et à l'ail dans un peu de crème, et recouvertes d'un dôme de pâte feuilletées dorée et croustillante.
Servings: 4 ramequins
Ingrédients
- 50 g d'échalote
- 750 g de champignons de Paris bruns
- 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 gousse d'ail
- 10 g de persil frais
- 15 cl crème de soja
- 1 pâte feuilletée maison (1/2 recette) ou 1 rouleau du commerce
Instructions
- Épluchez et ciselez une échalote.
- Rincez les champignons, et coupez la base des pieds abîmée si nécessaire. Selon leur taille, coupez-les en 2, 4 ou 6. Le but est de conserver un peu de mâche, ce sera meilleur.
- Épluchez l'ail, rincez le persil et ciselez-le.
- Faites chauffer une poêle, mettez un peu de l'huile d'olive dans la poêle et faites revenir l'échalote avec une pincée de sel. Quand elle devient translucide, ajoutez ensuite les champignons et l'ail, et faites-les bien cuire et suer.
- En fin de cuisson ajoutez le persil, salez, poivrez et ajoutez la crème en retirant du feu. Ne cuisez pas la crème sur le feu, elle épaissira dans le four.
- Découpez la pâte feuilletée de manière à pouvoir recouvrir les ramequins (il faut qu'il y ait de la marge pour pouvoir bien les coller, donc pensez à laisser 2 cm en plus tout autour).
- Avec un pinceau, déposez un peu de crème sur les bords de vos ramequins, et couvrez-les de pâte en centrant bien. Exercez une pression sur les bords pour bien faire adhérer. Je trouve délicat de rayer la pâte car elle est tendue et assez fragile, à la place je vous encourage à dorer une première fois avec de la crème de soja, à découper des formes dans le feuilletage qu'il vous reste, et les coller sur le dessus avant de les dorer à leur tour.
- Enfournez à 180°C 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
Notes
Si vous souhaitez les préparer et les manger plus tard, arrêtez vous juste après avoir doré. Conservez au frais et mettez au four au moment voulu en anticipant bien entendu le temps de cuisson.