Plus le temps passe et plus je crois que je suis une indécrottable adoratrice des saveurs traditionnelles connues et reconnues, avec un côté rassurant, réconfortant, assurément délicieux, plutôt que des innovations au niveau des saveurs. Et en matière de recettes salées, le combo persil et ail est une de ces associations qui marche à tous les coups. Il suffit de marcher dehors et de sentir son odeur s’échapper d’une fenêtre de cuisine ouverte, pour entendre mon estomac gargouiller instantanément. Même chose avec les odeurs d’oignons cuits, merci aux personnes qui offrent ces savoureuses odeurs aux rues !

Quels champignons pour réaliser ces cassolettes ?

Comme les champignons sont la seule garniture de cette préparation (hormis quelques assaisonnements), il est important qu’il y en ait beaucoup. D’autant plus que les champignons réduisent énormément à la cuisson. Il est des recettes où on utilise les champignons surtout pour aromatiser, et où il peut être intéressant d’avoir des champignons un peu plus nobles, mais pour cette recette, je vous conseille d’utiliser les bon vieux champignons de Paris.

Je pensais craquer mon slip en préférant les champignons de Paris bruns parce que plus jolis (ce qui est déjà un argument suffisant pas vrai ?) mais ils ont réellement des qualités intéressantes pas rapport aux champignons de Paris à chapeaux blancs. Ils sont plus fermes, plus savoureux et rendent moins d’eau à la cuisson. 3 qualités parfaites pour les préparations cuites, comme ici ! J’aime également le rendu au niveau de la texture, qui est légèrement plus caoutchouteuse, et qui peut faire penser aux escargots ! D’ailleurs, si vous adoriez les escargots, vous pouvez retrouver les champignons rôtis au beurre ail et persil, qui feront une composante parfaite pour des apéritifs dinatoires ou une entrée festive !

Réaliser des cassolettes feuilletées

Il n’y a pas grand chose de compliqué dans la réalisation de cassolettes recouvertes de feuilletage. Comme toujours, je ne peux que vous conseiller le feuilletage maison si vous en avez le temps, l’énergie et l’envie, mais ce n’est absolument pas indispensable dans cette recette ! Vous pouvez retrouver la recette de la pâte feuilletée vegan maison avec son tutoriel vidéo, pour voir si ça vous paraît moins impressionnant. Comme pour beaucoup de recettes, même les restes de pâte feuilletée réétalés peuvent suffire pour cette recette à mon sens, car la pâte feuilletée maison développe beaucoup mieux que celle du commerce.

Pour préparer des cassolettes, on commence évidemment par préparer ce qui est à l’intérieur (à moins de savoir faire des tours de magie pour tout remettre dedans après, mais c’est pas ma spécialité haha). Pour cette recette, les champignons auront besoin d’être cuits avant d’être mis dans les ramequins. Vous pouvez les choisir de la taille de votre choix, sur la photo, ce sont des ramequins de taille assez standard, légèrement plus hauts car ils ont été fabriqués à la main par une céramiste Italienne qui s’appelle Marie, dont vous pouvez retrouver le travail sur son compte instagram.

Pour sceller la cassolette et la recouvrir de pâte, il vous suffira de réaliser des ronds dans la pâte, puis de les déposer sur vos ramequins. La taille dépendra bien entendu de la taille de votre ramequin, le but est d’avoir un eu de pâte qui dépasse pour pouvoir bien recouvrir le dessus du ramequin, mais aussi de bien pouvoir coller la pâte sur le ramequin, en l’enduisant d’un peu de crème de soja. C’est aussi elle que j’utilise en dorure : elle permet d’avoir un résultat bien coloré, homogène et très similaire à une dorure à l’oeuf.

Préparer les cassolettes aux champignons en avance : Bonne ou mauvaise idée ?

On peut tout à fait préparer ces cassolettes en amont, en faisant la garniture, en déposant la pâte feuilletée dessus, et mettre tout ça au réfrigérateur ou au congélateur. Il suffira alors de sortir les cassolettes un peu avant du froid (pour éviter qu’elles ne soient trop froides et que cela cause un choc thermique dans le four, donc si vous congelez, faites-les décongeler avant) puis de les enfourner pour les faire cuire, afin qu’elles soient à l’heure pour la fête !

Si vous cherchez des idées pour vos repas de fin d’année vegan, vous trouverez votre bonheur sur cet article récapitulatif allant de l’entrée au dessert !