Champignons farcis ail et persil

Dans la vie, outre l’odeur du pain chaud et frais, je crois qu’il existe une odeur qui pourrait me donner faim dans n’importe quelle circonstances ou presque, celle du beurre persillé.
Par une invention divine, quelqu’un a cru bon un jour de mixer du persil avec du beurre et de l’ail, et on a obtenu un incontournable de la gastronomie.
Aujourd’hui j’ai eu envie de partager cette recette très simple de petite champignons au “beurre” persillé, qu’il est difficile de ne pas apprécier : c’est vraiment très très bon et en prime très facile à préparer.

Champignons de Paris farcis au beurre persillé

Bien choisir ses champignons de Paris

Dans un premier temps, je vous conseille les délicieux champignons Bruns de Paris : outre leur magnifique couleur brune, ils sont généralement plus fermes et perdent moins de volume à la cuisson (en tout cas de ce que j’en ai constaté), en plus d’avoir un goût plus marqué. Revers de la médaille, ils sont généralement plus chers, mais on en trouve à des prix tout à fait raisonnables en non bio.

Les champignons de Paris Bruns sont généralement cultivés en France, dans des caves. On en trouve à l’année, car c’est une production qui ne craint pas les variations climatiques de la surface !

Pour vous faciliter la tâche de la cuisson, et afin d’avoir quelque chose d’homogène, prenez si possible des champignons de tailles similaires, plutôt moyenne de préférence : comme on va les garnir de margarine, autant éviter d’en avoir de la taille des portobello !

Le beurre persillé vegan

Pour que cette recette soit un succès, plus vous choisirez une margarine avec un goût plaisant, et plus ce sera probant.
La quantité de matière grasse contenue dans les margarines est aussi une variable importante à prendre en compte : plus la margarine sera riche en eau et plus le rendu sera “liquide” car la margarine va aller au four.
Même si c’est une recette grasse, les champignons en cuisant vont se gorger de la margarine, et c’est nettement plus sympathique avec une margarine à 80% de MG qu’à 35%.

Pour réalisez cette dernière c’est très simple : mixez la margarine avec le persil, du sel (si la margarine n’est pas demi sel) et de l’ail, pour avoir une mixture homogène.
Ce “beurre” à l’ail persillé pourra être utilisé comme bon vous semblera, pour réalisez des tartines chaudes salées, pour tartinez des sandwichs …

Les champignons persillés, alternative vegan aux escargots à l’ail

Quand j’étais plus jeune, j’adorais les escargots. Je pouvais en manger un paquet, mais outre les pauvres escargots (qui profitent de leur laisser passer pour dévorer mon persil), je crois que j’adorais lécher le beurre bien salé et savoureux qui s’échappait de partout.
Dans cette version, on retrouve cette matière grasse qui ne se fait pas radine, les saveurs simples et gourmandes du persil et de l’ail et le côté salé de reviens-y.
Quant aux champignons, une fois cuits, ils prennent une texture mi fondante, mi résistante qui peut venir rappeler les gastéropodes épargnés.
Disposés dans un plat, avec du pain de campagne laissé à disposition, il est fort à parier qu’il y aura quelques volontaires pour faire la vaisselle !

On peut proposer ces champignons farcis au persil à l’apéritif, mais aussi en accompagnement d’une simple purée, ou de gnocchi. Pour un brunch, c’est une idée parfaite, et rapide à exécuter. Et n’oubliez pas évidemment sa touche indéniable pour les repas de fête, en accompagnement de légumes rôtis notamment.