J’essaye de proposer chaque année une nouvelle bûche, et comme je commence à en avoir une belle variété (que vous pouvez retrouver dans mon article récapitulatif de toutes les recettes vegan pour Noël et les fêtes de fin d’année), je vous ai demandé à vous, qui me lisez, ce que vous aimeriez voir comme parfum.
Sans nul doute, celle qui est le plus revenue est l’association marron et vanille.

Pourquoi une bûche roulée ?

Dans les versions omnivores de bûches moulées, les mousses des bûches sont souvent “collées” à la gélatine, qui ne craint pas la congélation notamment.
Au niveau vegan, c’est plus compliqué de faire des bûches en gouttière avec de la mousse, car la seule alternative facile d’accès est l’agar-agar, qui ne supporte pas vraiment la congélation, une étape indispensable pour ce type de préparations. Enfin je dis ça, j’ai vu quelques recettes en contenant alors j’ai bien envie de lui redonner une chance.
Bref, toujours est il que mon but sur ce blog est de vous proposer des recettes abordables, avec les ingrédients les plus faciles à trouver et à utiliser.
Et finalement, même si le biscuit roulé peut faire un peu le malin selon la cuisson, ça reste le plus abordable et celui qui demande le moins de matériel !

Comment m’assurer de réussir mon biscuit roulé vegan ?

Le biscuit roulé vegan n’est pas très différent du non vegan sur la technique.
Je vais vous raconter une histoire, un peu en mode père Castor. L’an dernier, je passe à une farine bio que j’arrive enfin à trouver au supermarché, la Francine T55. Je ne sais pas pour quelle raison mais depuis des années, impossible de trouver de la farine T45 bio, comme si c’était un truc rare !
Bref, je me dis que ça le fera, et c’est vrai, pour beaucoup de recettes, je ne vois aucun problème (bon, et il faut dire, j’ai beaucoup moins pâtissé cette année).
Arrive le moment où je fais un roulé. Puis 2. Puis 3. Puis une dizaine d’essais. Et même si ce n’était pas une catastrophe parce que je sais comment rattraper le truc, ça me frustre, ça me met en colère, et mes proches savent, quand je commence comme ça, on se retrouve avec 6 versions de la recette et une cuisine en débordement.
Je ne comprenais pas : la même recette, le même four, la même méthode, résultat différent.
Et puis l’éclair de génie m’a foudroyé quand j’ai acheté un paquet de farine à l’arrache pour refaire ledit biscuit dans une énième tentative de perfection, et que ce n’était pas la T55. Ca fonctionne.
Vraiment, la réussite de ce biscuit tient à peu de choses : la bonne farine, en l’occurrence une T45, et ne pas oublier le bicarbonate alimentaire, qui allège de beaucoup la pâte !

J’ai peur tata, j’ai une alternative à la forme roulée ?

Si tu n’as pas envie de te lancer dans le roulé, pas besoin de te paniquer le jour de Noël : il y a déjà beaucoup à faire non ?
Dans ce cas, je te propose une alternative plus safe : le montage dans un moule à cake.
Prends un moule à cake et chemise-le bien avec un papier film ou du papier sulfurisé. Fais toutes les préparations comme indiquées dans la recette, et commence par du biscuit, puis de la crème de marron, de la crème vanille etc etc. Comme si tu faisais plutôt un entremets comme un opéra, ou des lasagnes, jusqu’à épuiser tout ce que tu as préparé. Mais attention surtout, ne fais pas des épaisseurs de crème trop épaisses hein car ça rendrait ta bûche instable.
Ensuite, tu colles ça au congélateur pendant une nuit avant de démouler et mettre dans ton plat de service. Tu décores avec de la crème montée, les petits marrons glacés qui vont bien et hop. Ce sera plus fragile au moment de la découpe, mais ce sera présentable au moment de l’apporter à table, c’est bien ça le plus important non ?

Les ingrédients à favoriser

Bon, je vais vous dire tous les gens qui avez voté pour cette bûche, j’espérais fort ne pas avoir à faire x essais parce que purée, c’est pas la bûche bon marché hein haha. On est sur des produits d’exception, nobles, et assez onéreux, à apprécier comme il se doit.

• La crème à fouetter vegan : j’ai longtemps utilisé la shlagfix, une des premières qui était disponibles sur le marché, mais plus le temps passait et plus je lui trouvais un arrière-goût désagréable. Pour cette recette, j’ai utilisé la flora, et je la trouve vraiment délicieuse. Elle n’a aucun goût étrange, elle foisonne bien, n’a pas un côté excessivement gras. Je l’ai commandée sur official vegan shop, c’est un produit qui est frais et en brique d’un litre, donc il vaut mieux prévoir de cuisiner autre chose autour. Croisons les doigts pour que Flora finisse par commercialiser en grande surface ses formats de 25 cl, disponibles dans d’autres pays !
• Les yaourts de soja : je prends toujours ceux de la marque Sojade en magasin bio, qui sont peu chers, sont vendus par 4 (non parce que ceux en grande surface par 8 ou 12, merci mais chui pas yaourtovore) et ont un goût bien frais.
• La crème de marron : j’ai trouvé un pot de “délice de marrons d’Ardèche bio” de la marque confit de Provence. On est sur 53% de marron, le goût est incroyablement délicieux, et il y a déjà de la vanille dedans. La texture est très agréable et différente de la crème de marrons Faugier plutôt pâteuse et très lisse. Je trouve que c’est un beau produit qui rend bien hommage à la châtaigne !
• Les marrons glacés : J’en ai mis dans la recette car je me suis dit que quitte à aller dans le marron, on allait y aller franchement. Ca reste optionnel au regard du coût qu’ils représentent, mais je pense que les amoureuxses de marron apprécieront ces éclats ! Comme on va majoritairement les exploser pour les intégrer dans la bûche, optez plutôt pour des brisures qui sont moins chères, toutes aussi bonnes, et toute indiquées ici.

Peut-on se passer de rhum ?

Pour des raisons personnelles (santé, éthique, addiction …) on peut ne pas souhaiter utiliser de rhum. C’est un mélange qui fonctionne très bien avec les marrons, mais vous pouvez simplement ne pas ajouter et la recette fonctionnera très bien !
Pensez surtout à bien corser le sirop en vanille si vous choisissez de ne pas utiliser de rhum !