Confiture de cerises à la cannelle
Une confiture à la fois douce et acidulée avec des cerises et une pointe de cannelle.
Servings: 4 pots
Ingrédients
- 1 kg de cerises
- 700 g de sucre en poudre
- 1/2 citron
- 1 bâton de cannelle
Instructions
- La veille ou 6 heures avant de faire votre confiture minimum, laver vos cerises. Équeutez-les puis dénoyautez et coupez les cerises en 2. Pesez le sucre, et le jus de citron. Mélangez bien, puis couvrez et mettez au frais à macérer.
- Stérilisez des pots et couvercles.
- Après le temps de repos, le sucre devrait avoir bien fondu et former un sirop autour des fruits. Mettez un coup de mixeur plongeant pour mixer une partie des fruits.
- Dans une grande marmite, portez la confiture à ébullition et maintenez-la pendant une quarantaine de minutes sur feu moyen. Je n'écume pas ma confiture : en mélangeant, cela suffit à retirer l'écume qui fond de nouveau.
- Contrôlez régulièrement la texture, et surtout la température. La confiture est prête quand la température atteint 105°C (on peut faire moins si on le souhaite mais je trouve que c'est une sécurité pour la concentration en sucre).
- Sortez les pots et couvercles et remplissez-les immédiatement avec la confiture chaude. Je ne retourne pas les pots : cela n'a pour conséquence que de salir le couvercle mais ne garantit pas du tout une mise sous vide. Afin de m'assurer que tout est ok de ce côté, je les remets 10 minutes au stérilisateur.
- Une fois la confiture refroidie, je note la saveur et la date au posca directement sur le pot (facile +++ à nettoyer ensuite et très joli) avant de les ranger dans un placard à l'abris de la lumière.