Layer cake aux poires et au chocolat
Un layer cake parfait en automne ou en hiver avec une génoise sans oeufs à la
Servings: 10 personnes
Ingrédients
Pour la génoise vegan
- 200 g compote de pomme
- 170 g crème de soja
- 80 g lait de soja
- 110 g huile neutre ici du tournesol désodorisé
- 220 g sucre en poudre
- 250 g farine T45
- 12 g poudre à lever
- 1 pincée sel
- 1/4 fève tonka
- 1 c. à café arôme vanille
Le crémeux
- 255 g chocolat noir
- 35 g fécule de maïs
- 50 g eau
- 15 g sucre en poudre
- 375 g crème de soja
Les poires pochées
- 4 poires
- 1 litre eau
- 200 g sucre en poudre
- 1/2 citron
- 1/2 gousse vanille
Instructions
Préparation des poires au sirop
- Épluchez les poires, en laissant ou non au choix le pédoncule.
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le jus de citron. Aplatissez la gousse de vanille et fendez-la en deux puis grattez, et mettez les grains et la gousse dans l'eau. Portez à ébullition.
- Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 15 minutes environ, en piquant pour vérifier la cuisson. Le sirop pourra servir en tant que tel à boire, ou dans des cocktails. Selon le temps dont vous disposez, faites-les la veille.
Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C. Il doit être chaud au moment d'enfourner.
- Pour cette recette, l'idéal est d'avoir 3 moules à charnière ou des cercles de 14 cm. J'avais acheté es miens chez Hema, ils ne coûtaient pas grand chose et cela permet de tout faire en une seule cuisson !Autrement, je vous conseille de diviser la recette par 3 afin de faire 3 génoises identiques. Si vous n'avez qu'un moule plus grand, prenez en compte que plus il sera grand, plus les disques seront plats. Donc n'hésitez pas à augmenter les quantités de génoise et à partir plutôt sur un seul étage de fourrage (donc 2 génoises), avec une garniture sur le dessus, pour que ça reste un gâteau à taille humaine et pas pour inviter tout le quartier.Si ce sont des moules à charnières chemisez-les avec du papier sulfurisé. Pour les cercles, posez-les simplement sur une plaque avec un papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez la compote, la crème de soja, le lait de soja, l'huile et le sucre et le sel afin de dissoudre le sucre.
- Ajoutez ensuite la farine, la poudre à lever et les deux aromatisants que sont la fève tonka et l'arôme vanille. Remuez brièvement mais efficacement.
- Divisez l'appareil en 3 dans vos cercles/moules, et enfournez sans attendre, pendant 30 à 35 minutes.
- A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur grille.
Le crémeux au chocolat
- Si vous n'avez pas envie de vous embêter avec un crémeux, vous pouvez réaliser une ganache au chocolat (350 g de chocolat, avec 350 ml de crème de soja portée à ébullition car le volume est moins important que pour le crémeux). C'est plus facile mais un peu moins léger !
- Coupez le chocolat assez finement pour qu'il ait facilité à fondre0
- Dans une casserole, mélangez la crème de soja, l'eau, le sucre et la fécule. Faites épaissir sur feu doux, pour obtenir la "nappe" : rien à voir avec le tissu sur la table, on recherche simplement une texture qui va napper la spatule. Il est possible que cela fasse un peu de grain, n'ayez crainte.
- Versez sur le chocolat et remuez pour faire fondre ce dernier. Si vous avez quelques grains, mixez au mixeur plongeant avant de filmer au contact puis de mettre au frais pour 2 h pour que la texture raffermisse.
Montage
- Ces génoise ne prennent normalement pas trop de volume en dôme, donc vous n'aurez pas besoin de les découper sur le dessus.
- Prenez votre plat et collez la première génoise d'un point de crème chocolatée.
- Coupez une poire et demi en morceaux, pour en faire la garniture, après l'avoir égouttée.
- Divisez votre crémeux pour avoir : 2/3 pour la garniture, 1/3 pour le masquage.Ajoutez un peu de crémeux , et enfoncez des morceaux de poire, en évitant les bords pour que ça ne glisse pas. Remettez un peu de crémeux puis déposez la couche suivante de génoise. Refaite exactement la même chose. Finissez par la dernière génoise, "dessus" vers le bas, pour avoir une surface bien plane.
- Masquez les bords du gâteau à l'aide d'une spatule, et pochez ce qu'il vous restera de crémeux pour la déco. Disposez les poires pochées, des sapins en plastique ou des père Noël qui font peur. Vous pouvez aussi faire fondre un peu de chocolat, que vous délayerez d'un peu d'huile pour le rendre plus fluide si nécessaire. Versé sur les poires et sur les bords, ce sera du plus bel effet.
- N'oubliez pas de réfrigérer le gâteau pour que le crémeux fige.
Notes
Les layers cakes sont de très gros gâteaux qui font out de suite des parts conséquentes. On les coupe normalement plutôt en parts longues qu'en tranches triangulaires !
Je compte ici 8 à 12 personnes.
Je compte ici 8 à 12 personnes.