Mousse au chocolat vegan sans aquafaba
Une mousse au chocolat vegan réalisée sans aquafaba, sur base de crème végétale fouettée. Sa texture est riche, dense et très chocolatée.
Servings: 6 petits pots
Ingrédients
- 250 g de crème végétale à fouetter
- 150 g de chocolat à pâtisser
Instructions
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, par sessions de 15 à 30 secondes maximum en remuant à chaque fois pour ne pas faire brûler le chocolat.
- Laissez le chocolat refroidir une dizaine de minutes afin qu'il soit tiède et non pas brûlant.
- Faites monter la crème végétale à fouetter en la mettant dans votre robot pâtissier avec l'outil fouet, ou au fouet électrique manuel, sur vitesse moyenne. Cette crème étant très stable et facile à foisonner, nul besoin de mettre tout l'équipement au frais comme pour une chantilly classique, même si vous pouvez le faire si cela vous rassure.
- Quand la crème est montée, accélerez la vitesse du batteur pour bien la resserrer et la rafermir avant d'arrêter le fouet.
- Prenez un quelques cuillères à soupe de la crème fouettée montée, et mélangez-la sans trop de ménagement à votre chocolat tiède, au fouet. Cela permettra d'avoir une température parfaite pour la suite du mélange.
- Ajoutez ensuite le reste de la crème et remuez délicatement pour conserver le foisonnement de votre crème. Vous pouvez réaliser ce mélange au fouet en faisant des mouvements amples avec votre poignet en soulevant la matière, ou à la maryse, si vous avez peur de manquer de douceur.
- Votre chantilly chocolatée est prête : à ce stade elle est à la bonne consistance aussi bien pour être dispatchée dans des petits pots que pour être pochée.
- Pour une texture optimale et bien ferme, mettez au frais 2h.
Notes
La crème végétale à fouetter est disponible en magasin spécialisé ou sur les boutiques en ligne. Ces références sont clairement indiquées pour cette propriété bien spécifique : ne vous amusez pas à essayer avec n'importe quelle référence car cela se solderait par un échec !