Mozzarella vegan
Une boule de mozzarella totalement végétale, sans lactose, et maison, réalisée à partir d'ingrédients bruts et simples.
Servings: 1 boule
Ingrédients
- 4 g d'agar-agar (2 c. à c. rases)
- 50 g d'eau
- 100 g de yaourt de soja
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de purée d'amande blanche ou de purée noix de cajou
- 100 g de tofu ferme
- 1/2 c. à café de sel
- 12 g de fécule de pomme de terre
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Dans une casserole, pesez l'eau et l'agar-agar. Le plus pratique pour peser l'agar avec précision est de disposer d'une cuillère avec balance intégrée qui sera bien utile pour les pesées de précision qui ont du mal à passer avec les balances, même au gramme près.
- Dans un verre doseur (pour le mixeur plongeant), pesez tous les ingrédients restants, et déchirez le tofu pour faciliter le travail du mixeur plongeant. Mixez longuement pour obtenir un mélange bien lisse et homogène.
- Préparez une tasse type tasse à cappuccino en y mettant du film alimentaire dans le fond, en le laissant dépasser sur les bords.
- Versez ce mélange dans la casserole, et faites chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe, et soit très collante, en mélangeant tout du long. N'hésitez pas à bien insister et bien faire cuire pour obtenir une texture qui commence à se décoller des bords de la casserole.
- Versez la préparation dans le film alimentaire, avant de refermer le tout comme un petit baluchon sur le dessus. Mettez au frais 2 heures minimum pour que tout soit bien pris, le mieux étant de la préparer la veille.
- Utilisez votre mozzarella comme bon vous semble !
Notes
Si vous préparez cette mozzarella vegan avec un tofu très ferme, elle sera plus "granuleuse" car il est difficile de supprimer totalement la texture du tofu en mixant, même longuement. Je trouve que ce n'est pas très gênant, car on le sent peu vu qu'on ne croque pas la mozzarella seule et que c'est quasi imperceptible.
Si vous réalisez la mozzarella avec du tofu ferme moins pressé (comme la marque locadélice, ou le tofu tossolia), le résultat sera plus fondant, mais plus lisse. A vous de choisir !
Cette recette est plutôt pensée pour être mangée froide en tranches, je ne pense pas qu'elle serait apte à fondre compte tenu de sa composition !