Orzo aux courgettes, tofu basilic et amande
Une salade d'orzo à déguster tiède ou froide, avec une garniture de courgettes rôties, de tofu au basilic et d'une sauce amande et ail rôti. Il s'agit d'une salade vegan complète, qui peut facilement s'emporter au travail le midi.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de courgettes
- 6 gousses ail
- 20 g d'huile d’olive
- 150 g d'orzo
- 60 g d'amandes entières
- 50 g d'amandes effilées
- 400 g de tofu basilic Voir notes
- 80 g de purée d’amandes
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Rincez les courgettes, puis coupez-les en gros morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four, et ajoutez l'huile d'olive et un peu de sel. Ajoutez également les gousses d’ail dans leur peau. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
- Faites colorer les amandes effilées dans une poêle chaude, sans matière grasse.
- Ouvrez le paquet de tofu et déchiez-le ou coupez-le selon votre préférence. Pour ma part, avec le tofu basilic je préfère les cubes, avec le lacto-fermenté, l'émietter.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire vos orzo. Rincez-les ensuite puis ajoutez un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre-elles.
- Une fois les courgettes cuites, récupérez les gousses d'ail rôties. Retirez la peau puis mixez-en 3 avec la purée d'amande (de préférence fluide), et 55 g d'eau (qui dépendront de la texture de la purée d'amandes). Salez selon votre goût. La sauce doit être assez fluide pour bien se mélanger dans les orzo.
- Concassez grossièrement les amandes entières (que vous pouvez laisser telles quelles ou que vous pouvez faire également torréfier).
- Épluchez le reste des gousses d’ail et mélangez avec tous les ingrédients sauf la sauce (que je préfère laisser en libre service pour que chaque personne en choisisse la quantité). Salez légèrement, en pensant que la sauce sera aussi salée !
Notes
Il existe plusieurs tofu basilic : pour cette recette, je trouve que le tofu lacto-fermenté au basilic est le plus indiqué, notamment pour sa texture et sa petite touche acidulée.