Il y a les personnes qui prévoient, et qui postent les recettes avant l’été. Et il y a les autres, dont je fais partie.
Vous ne m’en voudrez donc pas de poster cette recette de salade de courgettes avec du tofu basilic avec un plaid sur les genoux et l’envie de manger de la soupe.
Ca reste une très bonne idée dans cette mi-saison où les produits d’été sont encore présents, notamment pour vos boîtes repas à emporter en extérieur !
Pourquoi utiliser les orzo en salade
Je vous proposais déjà l’année dernière une salade d’orzo aux tomates cerise, tofu rosso et olives avec une touche de basilic. C’est une recette vraiment toute bête, qui demande très peu de préparation, et qu’on refait à loisirs tout l’été, parce qu’on peut la manger sur plusieurs repas.
Les orzo sont de toutes petites pâtes allongées, qui ont plusieurs noms, notamment “avoines”. Si on devait faire un parallèle, elles seraient les grains de riz de la famille des pâtes !
Elles sont toutes petites, et ont une texture lisse, qui les rend très agréables dans les salades, qu’elles soient tièdes, ou froides.
Il est cependant important de les rincer, comme toutes les pâtes quand on les mange en salade froide, pour éviter d’avoir une espèce de bloc de pâtes.
On les trouve surtout en grande surface (à ma connaissance je n’en ai jamais vu en magasin bio), de la marque alpina, et parfois au rayon portugais, dans de tout petits sachets.
Elles sont d’ailleurs très indiquées si vous voulez en faire une soupe avec des petites pâtes, comme la soupe de pâtes à la tomate.
Le tofu basilic : un ingrédient facile à utiliser
On dit parfois “le tofu” comme s’il n’existait qu’un seul tofu, mais entre le tofu ferme, soyeux, le tofu frit, les tofus fermes aromatisés, on ne peux pas vraiment dire qu’ils se valent !
Le tofu étant un aliment très intéressant nutritionnellement, on l’utilise régulièrement à la maison pour varier nos sources de protéines pendant nos repas. Il n’a pas besoin d’être cuit, et compte tenu de la diversité d’assaisonnements, on peut vraiment en mettre partout.
Concernant le tofu basilic, et notamment dans cette recette, il en existe 2 qu’on trouve facilement en magasin bio : un tofu basilic, et un tofu lacto fermenté au basilic. Pour cette recette, ma préférence va au deuxième !
Il a une saveur plus fraîche, et le côté fermenté donne un petit côté acidulé, et une texture qui ressemble à un fromage type feta. Il est donc assez facile de l’émietter et de profiter de sa saveur de basilic !
Les amandes en cuisine salée
On pense amande, on pense petit snack pour les petites faims, on pense desserts, on pense energy balls, mais on pense moins sauce pour une salade et garniture. Si on trouve bien des amandes dans des spécialités comme le couscous ou l’ajo blanco, l’amande n’est pas souvent invitée dans les plats salés.
C’est bien dommage, car sa saveur douce est très agréable avec des produits comme la courgette, qui elle-même est discrète.
J’ai choisi d’ajouter 2 formes d’amandes : les amandes effilées, et les amandes entières. Je torréfie les amandes effilées, j’ai laissé les autres telles quelles, notamment parce que ce sont des amandes grillées non salées. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à les faire également torréfier. Le goût est différent, mais comme vous aurez la sauce goût amande “normale”, vous ne serez pas déçu.e de ce petit supplément fumé en bouche.
Les sauces en cuisine sont vraiment le liant des plats, mais pas toujours non plus les meilleures quand il s’agit de leur profil nutritionnel (j’adore la mayonnaise mais c’est quand même pas la meilleure élève haha). On est vraiment ici sur une sauce très complète et qui a aussi un intérêt niveau nutritionnel, donc vraiment 20/20 !
Pour lui donner un peu de caractère, j’ai ajouté de l’ail rôti. Rien à voir avec l’ail cru, c’est hyper facile à faire, et ça apporte une dimension supplémentaire, finalement un peu similaire à celle de l’ail noir (cher, et dont on ne sait jamais quoi faire).
Orzo aux courgettes, tofu basilic et amande
Ingrédients
- 800 g courgettes
- 6 gousses ail
- 20 g huile d’olive
- 150 g orzo
- 60 g amandes entières
- 50 g amandes effilées
- 400 g tofu basilic Voir notes
- 80 g purée d’amandes
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Rincez les courgettes, puis coupez-les en gros morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four, et ajoutez l'huile d'olive et un peu de sel. Ajoutez également les gousses d’ail dans leur peau. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
- Faites colorer les amandes effilées dans une poêle chaude, sans matière grasse.
- Ouvrez le paquet de tofu et déchiez-le ou coupez-le selon votre préférence. Pour ma part, avec le tofu basilic je préfère les cubes, avec le lacto-fermenté, l'émietter.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire vos orzo. Rincez-les ensuite puis ajoutez un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre-elles.
- Une fois les courgettes cuites, récupérez les gousses d'ail rôties. Retirez la peau puis mixez-en 3 avec la purée d'amande (de préférence fluide), et 55 g d'eau (qui dépendront de la texture de la purée d'amandes). Salez selon votre goût. La sauce doit être assez fluide pour bien se mélanger dans les orzo.
- Concassez grossièrement les amandes entières (que vous pouvez laisser telles quelles ou que vous pouvez faire également torréfier).
- Épluchez le reste des gousses d’ail et mélangez avec tous les ingrédients sauf la sauce (que je préfère laisser en libre service pour que chaque personne en choisisse la quantité). Salez légèrement, en pensant que la sauce sera aussi salée !