Pommes de terre primeurs et crème de mogettes
Des pommes de terre primeurs cuites au four avec de l'huile d'olive, du romarin et de la fleur de sel, et une crème de mogettes à l'amande pour déguster avec.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre primeurs
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 2 c. à soupe de purée d'amandes
- quelques branches de romarin
- ½ c à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- ½ citron
- ½ c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 500 g de mogettes ou haricots blancs
- 1 gousse d'ail
- 1 tige d’aillet
Instructions
- Rincez vos pommes de terre primeurs et brossez-les si besoin. Disposez dans un plat allant au four, ajoutez l'huile d'olive et le romarin avec un peu de gros sel ou de fleur de sel.
- Enfournez à 200°C une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la peau des pommes de terre colore et qu'elles soient tendres.
- Mixez les mogettes avec les épices (sauf le paprika fumé), le jus de citron, l'huile d'olive, la purée d'amandes et la gousse d'ail jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
- Disposez dans une assiette, ajoutez l’aillet finement tranché, un peu d’huile d’olive et de paprika fumé.
- Servez avec les pommes de terre primeurs tièdes.