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Entremets chocolat, caramel salé et noix de pécan

Temps de préparation1 h 20 min
Temps de cuisson40 min
Temps total2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: French

Ingrédients

Caramel au beurre salé vegan

  • 50 g sucre poudre
  • 7 cl crème de soja liquide
  • 10 g huile de coco désodorisée ou margarine
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1/2 gousse vanille

Ganache au chocolat

  • 120 g chocolat noir
  • 110 g crème de soja

Biscuit brownie aux noix de pécan

  • 50 g chocolat
  • 75 g sucre
  • 50 g farine
  • 2 c. à soupe graines de lin brun
  • 125 g eau
  • 1 c. à soupe lait végétal
  • 65 g margarine
  • 25 g noix de pécan

Crème au chocolat au tofu soyeux

  • 400 g tofu soyeux
  • 200 g chocolat

Instructions

Préparation du caramel au beurre salé

Préparation de la ganache au chocolat

  • Découpez le chocolat en petits morceaux, ou si vous avez la patience, en copeaux, afin qu’il fonde au mieux.
  • Faites bouillir la crème de soja et la verser sur le chocolat. Laissez reposer quelques instants puis remuer jusqu’à faire fondre tout le chocolat et obtenir une ganache lisse.
    Mettez au frais.

Préparation du biscuit brownie aux noix de pécan

  • Dans une casserole, faites chauffer l’eau et les graines de lin jusqu’à obtenir un gel. Filtrez afin de ne récupérer que ce mucilage (ou « morve de lin » si tu veux vraiment être dans le figuratif).

Faire fondre ensemble le chocolat et la margarine, puis ajouter le sucre.

  • Ajoutez ensuite les graines de lin, puis la farine et terminez par une pincée de fleur de sel.
  • Coulez directement dans le cercle et ajoutez les noix de pécan sur le dessus et enfournez pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
    Laissez ensuite refroidir

Préparation de la crème au chocolat

  • Faites fondre le chocolat noir soit au bain marie, soit au micro ondes (pas à pleine puissance et par sessions de maximum 20 secondes en remuant bien à chaque fois pour ne pas faire brûler le centre).
  • Mixez le tofu soyeux et ajoutez progressivement le chocolat fondu. Continuez jusqu’à obtenir une belle crème lisse.
  • Coulez dans le cercle avec le biscuit dans le fond jusqu’à la moitié. Ajoutez alors 80 g de noix de pécan et le caramiel que vous avez préparé en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords mais surtout au centre. Recouvrez du reste de crème et lissez avec une palette.
    Laissez prendre au frais pendant au moins deux heures trente.

Décoration

  • A ce moment, il est temps de mettre votre ganache dans une poche avec une jolie douille (ici une douille cannelée) et de laisser libre cours à votre imagination.
    N’hésitez pas à abuser de vos talent créatifs en disposant éventuellement des petits biscuits de noël en décoration, des noix de pécan, ou alors de l’or en poudre (les lingots sont un peu raides sous la dent paraît-il), ou des végétaux (à condition qu’ils soient non toxiques et qu’ils viennent de votre jardin ou d’un fleuriste bio).

Notes

Ce gâteau peut être préparé la veille et être laissé toute une nuit au frais pour prendre la texture adéquate. 
Dans ce cas n'hésitez pas à le couvrir de film alimentaire pour qu'il ne sèche pas.