Entremets chocolat, caramel salé et noix de pécan

Je te laisse quelques secondes pour ramasser ta langue et ta salive à l’annonce de ce trio de folie et je reviens.

C’est bon? T’es prêt?

Va savoir pourquoi diable je n’étais pas plus fan que ça avant, les noix de pécan sont entrées il y a peu dans ma vie. Ouai dans ma vie.
Et depuis j’ai envie d’en coller partout. Le seul truc qui me limite vraiment c’est le prix. J’vais pas hypothéquer ma maison imaginaire pour en mettre dans tous mes plats sucrés ou salés (parce que je t’ai dit que la noix de pécan ça va absolument avec TOUT?).

Ce gâteau utilise la recette du caramiel dont je te chantais les louanges de simplicité il y a quelques temps de ça.
Et avec ça on ajoute une crème chocolat à base de tofu soyeux (tu peux aussi choisir une recette de mousse plus légère à base de chantilly de soja, comme dans cette recette de bûche de l’année dernière), et d’un brownie fou aux noix de pécan.
Et comme le summum de la gourmandise c’est l’opulence, j’ai ajouté en décoration de la ganache chocolat, pochée tel un océan de fleurs qui attendent d’être cueillies à la petite cuillère, et laquées en or.
Parce que les fêtes, nom d’un petit bonhomme en pain d’épices!

Il est nécessaire de préparer plusieurs éléments mais on peut très bien cuisiner le caramiel la veille et le reste est vraiment rapide à faire 🙂
On y va ?

Entremets chocolat, caramel salé et noix de pécan

Un dessert riche et généreux, aux notes gourmandes de chocolat et de caramel.

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Temps de préparation 1 heure h 20 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 2 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine French

Ingredients

  

Caramel au beurre salé vegan

• 50 g sucre poudre
• 7 cl crème de soja liquide
• 10 g huile de coco désodorisée ou margarine
• 1 pincée fleur de sel
• 1/2 gousse vanille

Ganache au chocolat

• 120 g chocolat noir
• 110 g crème de soja

Biscuit brownie aux noix de pécan

• 50 g chocolat
• 75 g sucre
• 50 g farine
• 2 c. à soupe graines de lin brun
• 125 g eau
• 1 c. à soupe lait végétal
• 65 g margarine
• 25 g noix de pécan

Crème au chocolat au tofu soyeux

• 400 g tofu soyeux
• 200 g chocolat

Instructions

 

Préparation du caramel au beurre salé

• Pour plus de précisions sur le procédé je vous invite à vous rendre sur la recette du caramiel .
  

Préparation de la ganache au chocolat

• Découpez le chocolat en petits morceaux, ou si vous avez la patience, en copeaux, afin qu’il fonde au mieux.
• Faites bouillir la crème de soja et la verser sur le chocolat. Laissez reposer quelques instants puis remuer jusqu’à faire fondre tout le chocolat et obtenir une ganache lisse.

  Mettez au frais.
  

Préparation du biscuit brownie aux noix de pécan

• Dans une casserole, faites chauffer l’eau et les graines de lin jusqu’à obtenir un gel. Filtrez afin de ne récupérer que ce mucilage (ou « morve de lin » si tu veux vraiment être dans le figuratif).
  

Faire fondre ensemble le chocolat et la margarine, puis ajouter le sucre.

• Ajoutez ensuite les graines de lin, puis la farine et terminez par une pincée de fleur de sel.
• Coulez directement dans le cercle et ajoutez les noix de pécan sur le dessus et enfournez pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
  Laissez ensuite refroidir

Préparation de la crème au chocolat

• Faites fondre le chocolat noir soit au bain marie, soit au micro ondes (pas à pleine puissance et par sessions de maximum 20 secondes en remuant bien à chaque fois pour ne pas faire brûler le centre).
  
• Mixez le tofu soyeux et ajoutez progressivement le chocolat fondu. Continuez jusqu’à obtenir une belle crème lisse.
• Coulez dans le cercle avec le biscuit dans le fond jusqu’à la moitié. Ajoutez alors 80 g de noix de pécan et le caramiel que vous avez préparé en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords mais surtout au centre. Recouvrez du reste de crème et lissez avec une palette.
  Laissez prendre au frais pendant au moins deux heures trente.

Décoration

• A ce moment, il est temps de mettre votre ganache dans une poche avec une jolie douille (ici une douille cannelée) et de laisser libre cours à votre imagination.

  N’hésitez pas à abuser de vos talent créatifs en disposant éventuellement des petits biscuits de noël en décoration, des noix de pécan, ou alors de l’or en poudre (les lingots sont un peu raides sous la dent paraît-il), ou des végétaux (à condition qu’ils soient non toxiques et qu’ils viennent de votre jardin ou d’un fleuriste bio).

Notes

Ce gâteau peut être préparé la veille et être laissé toute une nuit au frais pour prendre la texture adéquate. 
Dans ce cas n'hésitez pas à le couvrir de film alimentaire pour qu'il ne sèche pas.

J’espère que vous êtes prêts pour le marathon fêtes. Pour ma part c’est enrhumée comme jamais que j’entame les festivités, donc j’ai remis à plus tard les autres recettes que je comptait vous partager (de toute façon on aura encore bien le temps de se péter la panse hors fête, pas vrai?).

Je vous souhaite donc un joyeux noël, gourmand, mais surtout, et encore cette année, lové dans un cocon d’intimité et d’yeux qui pétillent.
J’ai aussi une pensée émue à tous ceux pour qui noël ne sera pas une fête partagée, ou même une fête tout court.
Et au moins bien que je puisse faire c’est leur envoyer des douces pensées.
Autours de vous, pensez à faire preuve de bonté : c’est ça l’esprit de noël. Avant la surconsommation et le bouton du jean défait en fin de repas.
Gavons nous de bienveillance.

Sur ce je vous embrasse, j’ai un rhume à terrasser avant le 24 soir.

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