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Biscuit roulé au chocolat vegan
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Bûche roulée vegan chocolat et café

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson15 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit à rouler au cacao vegan

  • 170 g farine de blé t45 important pour la texture
  • 30 g cacao en poudre non sucré
  • 100 g sucre en poudre
  • 200 g lait végétal ou de l'eau, oui, de l'eau
  • 40 g huile végétale neutre voir notes
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre

Ingrédients pour le sirop d'imbibage au café

  • 50 g eau
  • 25 g sucre en poudre
  • 1 c. à soupe café soluble de bonne qualité

Crème au chocolat-café vegan

  • 200 ml crème liquide végétale à monter
  • 100 g chocolat noir
  • 2 c. à soupe café soluble + un peu d'eau pour diluer

Instructions

Préparation de la génoise à rouler au cacao vegan

  • Dans un saladier, mettez tous les ingrédients secs.
  • Mélangez alors avec les ingrédients humides, puis étalez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé aux 3/4 de la plaque (le but étant de garder une certaine épaisseur au biscuit). Prenez bien garde à ce que le papier sulfurisé soit bien lisse car s'il fait des plis ça risque de vous compléter le démoulage !
  • Faites cuire 15 minutes à 175°C.
  • Retirez le biscuit de la plaque, et retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé propre. 
    Délicatement, décollez le papier sulfurisé du biscuit.
  • Laissez-le complètement refroidir à plat.

Préparation du sirop d'imbibage au café

  • Faites chauffer l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange arrive à ébullition.
  • Ajoutez le café, et remuez bien.
  • A l'aide d'un pinceau, ou de votre main gantée, imbibez la génoise (seulement quand elle aura refroidi) avec ce mélange, de manière homogène.

Préparation de la crème chocolat café vegan

  • Faites monter la crème avec le café et le sucre.
  • Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes (d'abord par sessions de 30 secondes, puis par sessions de 15 secondes en remuant entre chaque fois).
  • Ajoutez le à la crème et fouettez, soit au batteur soit à la main,pour incorporer le chocolat.

Montage de la bûche

  • Après que l'imbibage ait bien pénétré le biscuit, déposez les 2/3 de la crème sur le biscuit, puis étalez-là à l'aide d'une palette (si elle est coudée, ce sera plus facile).
  • En vous aidant du papier sulfurisé, commencez à rouler la bûche. C'est une étape qui est un peu délicate, mais le tout est de serrer suffisamment sans pour autant tout écrabouiller. Rassurez-vous cependant, même si la bûche souffre un peu, elle sera ensuite rattrapée par le recouvrement avec le reste de la crème.
  • Une fois la bûche entièrement roulée (n'hésitez pas à regarder la vidéo associée pour bien comprendre le geste), refermez le papier sulfurisé de manière à obtenir un gros boudin, et mettez la bûche au frais pendant au moins 2 heures pour qu'elle se tienne bien.
  • Sortez la bûche du frais, recouvrez-là de crème à l'aide d'une palette ou d'une cuillère. Si vous voulez faire quelques rosaces décoratives, pensez à en garder un peu pour cette étape en faisant une couche moins épaisse sur le dessus.
    Enfin, transvasez sur le plat de service délicatement en vous aidant d'ustensiles longs pour ne pas la casser.
  • Décorez à votre goût (ici de la crème, des pépites de sucre et du chocolat au café trouvé chez Zodio, et dégustez frais.

Notes

La bûche est pour 6-8 personnes, tout dépend de votre appétit!
Les huiles végétales ne sont pas toutes conçues pour la cuisson, loin de là! Lisez bien les étiquettes pour vérifier que ce que vous utilisez peut être cuit.
Si vous prenez la version "normale" de la schlagfix, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre, si vous prenez la version allégée en sucre, je vous conseille de goûter, et ajouter selon votre convenance le sucre (j'avais ajouté 2 c. à soupe)