• Préparez le tofu. A l'aide d'un mixeur, réduisez le tofu en purée fine bien homogène, et la plus lisse possible. Mettez la sauce soja et le miso. Il ne doit pas rester de morceaux.
• Découpez du papier sulfurisé adapté pour vos moules à muffins. Pour vous faciliter les choses, un peu de margarine sur les parois du moule vous aidera à faire adhérer le papier sulfurisé sur la paroi. Je procède en 2 temps : un rond pour le fond et une bande pour le tour. Cela évite les plis disgracieux.
• Garnissez les moules avec un peu de tofu, de manière à faire comme un fond de tarte épais. Pensez à conserver suffisamment de tofu pour pouvoir les refermer : si vous avez un doute sur la taille, faites un petit rôti de moins.

Préparation de la farce

• Concassez les oléagineux, et coupez les fruits secs en morceaux.
• Épluchez et ciselez finement l'échalote. Faites chauffer une poêle, et ajoutez l'huile d'olive, et faites-y suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide et fondante.
• Ajoutez les autres éléments de la garniture que vous avez concassé et arrosez avec la sauce soja. Laissez évaporer et coupez le feu.

Montage des petits rôtis

• Dans les creux de vos rôtis, ajoutez la farce au maximum, en tassant légèrement. Il vous restera de la farce, c'est tout à fait normal ! Elle servira d'accompagnement. Recouvrez avec le reste de tofu pour refermer.
• Enfournez à 200°C pendant environ 45 minutes, pour que les rôtis commencent à dorer. Ne prolongez pas la cuisson trop longtemps non plus, sinon ils risqueraient d'être un peu secs.
• Réalisez la sauce de votre choix, comme la sauce aux échalotes ou aux champignons, et servez avec le reste de farce et votre accompagnement (haricots verts, poêlée de pommes aux épices, pommes de terres ...)