Salade de pomme de terre aux haricots verts et lardons végétaux
Cette salade de pommes de terre est à la fois bien nourrissante, gourmande, mais fraîche. Elle contient des haricots verts croquants et des lardons végétaux, et est assaisonnée de vinaigrette et de persil.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1,1 kg de pomme de terre à chair ferme
- 500 g de haricots verts
- 300 g de lardons végétaux (marque la vie)
- 35 g de persil frais
- 60 g d'huile d'olive
- 40 g de moutarde fine
- 50 g de vinaigre de vin
Instructions
- Commencez par faire cuire les pommes de terre. Lavez les pommes de terre et rincez-les, puis faites cuire pendant 20 à 30 min selon leur taille. Piquez un couteau pour vous assurer qu'elles sont tendres à coeur.
- Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 7 minutes environ à la vapeur pour qu'ils commencent tout juste à devenir fondants. Afin qu'ils restent bien verts et croquants, je le plonge dans un bain d'eau avec quelques glaçons. Cela permet de couper la cuisson.
- Faites chauffer une poêle et faites-y revenir les lardons dans un peu d'huile pour bien les faire croustiller.
- Égouttez les pommes de terre et épluchez pendant qu'elles sont chaudes (c'est plus facile). Laissez-les refroidir de préférence. Si vous n'avez pas le temps ou que vous préférez les manger tièdes, vous pouvez continuer la recette sans attendre mais il vous faudra certainement un peu plus de vinaigrette, car les pommes de terre vont beaucoup en boire.
- Mélangez l'huile, le vinaigre et la moutarde pour obtenir une vinaigrette. Salez légèrement et poivrez généreusement.
- Rincez le persil et ciselez-le finement.
- Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Coupez les haricots également, en 3 ou 4 selon leur longueur. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette, et le persil, et ajoutez les lardons et les haricots verts. Goûtez, et salez si besoin.
- Si possible, laissez au frais quelques heures pour un maximum de saveurs, et pensez à sortir la salade une dizaine de minutes avant dégustation !
Notes
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les lardons végétaux et préparer des lardons de tofu fumé.