On en est au jour 878 (ressenti) de l’été 2026, et j’ai beau être le genre de personne qui mange chaud tout l’été normalement, il y a peu, j’ai atteint le seuil où j’ai eu envie de manger froid, parce que tout est perpétuellement chaud. On dit souvent par ironie qu’on vit les étés les plus frais du reste de nos vies pour parler du changement climatique. J’espère quand même qu’on se trompe un peu sur l’ampleur du truc parce que je ne sais pas trop bien comment on va continuer à manger des haricots verts avec des étés comme celui qu’on est en train de subir. J’imagine que qui vivra, verra, et je vous propose la recette de cette salade de patates, bien nourrissante mais froide !

Si vous êtes perdu.es sur cette page et pensez que vraiment, les lardons végétaux c’est absolument ridicule, et qu’on devrait les appeler autrement, sachez surtout que si vous aimez les haricots verts et les légumes, et la vie de manière générale (et dormir la nuit sans qu’il fasse 30 degrés dans votre chambre), le premier levier à activer pour réduire notre impact à l’échelle individuelle, c’est de manger plus végétal (voire complètement végétal).

Le lardon végétal : taillé dans le lard du goût et de l’usage

Un peu comme pour le steak, les saucisses, ou les nuggets, on a conservé le nom des lardons. C’est toujours le même débat qui régulièrement, revient sur les devants de la scène médiatique. De temps en temps, les lobbies de la viande se réveillent et se disent “si on interdisait les dénominations animales aux produits végétaux qui les imitent”. Et toujours avec cette envie de dire que ça pourrait tromper le consommateur.

Il faudrait qu’ils soit rudement couillon ce consommateur, pour se tromper entre des lardons du rayon omnivore, et les lardons vegan qui sont mis avec tous les autres produits vegan, ailleurs dans le magasin. Qui plus est, ça ne semble pas gêner ces mêmes groupes qui se battent pour faire interdire ces noms aux marques du végétal, de coller des “végétal” sur leur paquet alors qu’il y a des oeufs ou de la poudre de lait dans leurs produits. Il faut savoir : soit on veut préserver le consommateur d’une potentielle erreur, et on le fait pour TOUS les consommateurs, soit on avoue qu’on invente des problèmes pour entraver l’évolution du marché végétal.

La plupart des produits similis portent le nom du produit qu’ils remplacent tout simplement parce que leur usage est le même. Quand je suggère une marque de saucisses vegan à ma belle-soeur pendant qu’on en mange lors d’un barbecue en famille, même sans avoir lu le paquet, spontanément, on va parler de saucisses. Ca y ressemble, ça se cuit pareil, ça en a sensiblement le goût. On ne vas pas y aller par 4 chemins et faire un détour de vocabulaire, on nomme les choses au plus simple. Les débats sur le noms sont globalement de faux débats pour se décentrer du sujet de la viande en elle-même et des toutes les questions qui gravitent autour (sociétales, éthiques, écologiques).

Si vous ne trouvez pas ces similis carnés ou si vous n’êtes pas fan de ce type de produits, vous pouvez remplacer les lardons végétaux (que je prends de la marque La Vie, les fumés, les meilleurs si on me demande, mais on me demande pas) par du tofu fumé. Dans ce cas, je vous conseille quand même de le préparer façon lardons de tofu, avant de les mettre dans la salade, car sinon ça manquerait de sel !

La pomme de terre en salade froide

Si vous me suivez, vous savez que je parle rarement de sujets liés à la diététiques et à tout l’aspect “santé” autour de l’alimentation. Ce n’est pas mon métier, et je tiens à faire de ce blog un espace “safe” où l’alimentation n’a pas à se penser seulement en bien/pas bien, mais comme un espace de plaisir et d’exploration. Mais je suis des personnes dont c’est le job et qui en parlent (et bien), comme Marie-Gabrielle (qui est diététicienne spécialisée dans l’alimentation végétale) et je trouvais que le “fun fact” qu’elle avait mentionné un jour en story intéressant à vous partager.

La pomme de terre chaude est connue pour avoir un indice glycémique élevé, ce qui fait que certaines personnes les évitent dans leur alimentation (pour des raisons de santé ou non). Il est intéressant de savoir qu’une fois refroidies, les pommes de terre ont un indice glycémique plus bas. Une partie de l’amidon de la pomme de terre change en refroidissant et devient résistant, ce qui fait qu’il est digéré plus lentement. Et paf, la réponse glycémique est beaucoup plus basse. Alors en soi, les bails autour de la glycémie sont très à la mode ces dernières années, et pour une personne qui n’a pas de soucis particulier, les pics de glycémie sont une réponse normale du corps. Mais je trouvais l’info intéressante pour les personnes qui devraient faire attention à cet aspect là de leur alimentation. Et pour les autres, mangez des patates, les patates c’est trop bon ! (et les frites aussi)

Pour revenir à l’aspect purement banal et culinaire, je trouve que dans les salades de pomme de terre, il ne faut pas lésiner sur l’assaisonnement, et faire des morceaux de taille moyenne pour que toute la patate soit bien assaisonnée. Les pommes de terre ne boiront pas la vinaigrette pareil si vous leur collez dessus quand elles sont froides ou chaudes. Si vous ajoutez la vinaigrette quand les pommes de terre sont chaudes, elles vont l’absorber direct et il en faudra plus. Je préfère pour ma part attendre le refroidissement complet des pommes de terre. De même, je trouve cette salade bien meilleure le lendemain, quand tous les arômes ont bien été mélangés par une nuit dans un saladier ou une boîte hermétique au frais.

Enfin, j’ai cuit les haricots un peu croquants, et j’ai bien fait dorer les lardons végétaux. De cette manière on a un peu de texture à se mettre sous la dent. Je vous déconseille de la réaliser avec des haricots en boîte, qui seront plus salés et qui n’auront pas, ni le même goût, ni la même texture. Après vous faites bien ce que vous voulez, c’est votre salade.