J’ai beau vous avoir déjà posté des dizaines de recettes avec du tofu ferme ou du tofu soyeux, et vous avoir également proposé un article récapitulatif de mes recettes avec du tofu, j’avais envie qu’on s’arrête sur ce sujet, pour ne travailler vraiment qu’avec le tofu le plus banal : le tofu nature. Les tofus aromatisés étant bien entendu plus chers (même si bien pratiques pour les utiliser rapido sans avoir besoin d’assaisonner) et plus faciles à adopter, j’ai eu envie qu’on explore ce qu’on peut préparer avec du tofu nature, en 10 recettes sucrées et salées.

Le tofu : un aliment parfait de l’alimentation vegan

Le tofu est un aliment que je trouve absolument passionnant et facile à manger. Premièrement, il est hyper facile à préparer : 0 cuisson nécessaire, et ça c’est un avantage que je trouve incomparable. On peut bien évidemment manger d’autres légumineuses en boîte sans cuisson, mais on n’a pas une variété de saveurs aussi importante, et le goût et la texture sont moins frais.

Il est riche en protéines avec 13,6 g pour 100 g, et c’est super pratique pour ne pas laisser les aliments protéinés sur le côté (et ne se nourrir que de pastèque, concombre et melons), notamment en été quand on a un peu de mal à avoir de l’appétit et que la texture des légumineuses brutes peut être un peu moins facile à apprivoiser et à apprécier en salade, avec leur coté farineux qui ne convient pas à tout le monde. Je trouve que garder en tête que c’est un aliment relativement “dense nutritionnellement” qui est facile à intégrer, n’est pas une mauvaise idée pour enrichir facilement ses menus.

Il est également très polyvalent : on peut le préparer sous plein de formes, chaud, froid, qu’il soit visible dans la recette ou non. En salé, il peut être une base pour des terrines, des boulettes, des galettes etc… Et en sucré, le tofu soyeux est un remplacement de choix des oeufs, avec un profil assez similaire au niveau chimique.

Il est également très correct au niveau des tarifs, que ce soit en bio ou en non bio. Le moins cher est visiblement celui qu’on trouve en épicerie asiatique, au rayon frais. Gros point fort également, on en trouve à présent à peu près partout (Grand Frais, dans beaucoup de supermarchés, dans tous les magasins bio) et dans des formats accessibles également pour les familles et grands mangeurs de tofu. Autre point fort : le tofu se conserve longtemps donc on peut en avoir tout le temps dans le frigo, ou même dans ses placards !

Quelles recettes pour cuisiner le tofu nature ?

Pour cuisiner le tofu nature, il convient de lui donner du goût car il est de nature discrète. On est cependant loin de l’idée d’un aliment immangeable affreux à en faire des cauchemars et qui ressemblerait à une éponge (j’abuse à peine les caricatures qu’on m’en a faites) : le tofu a une texture très agréable, et un goût doux, frais et relativement neutre (mais pas insipide non plus hein, les mauvaises langues là, ahah). C’est un aliment sur lequel on a beaucoup de préjugés, mais qui ne les mérite absolument pas !

Je voulais absolument montrer tout le potentiel du tofu, et j’ai donc pris beaucoup de soin et de plaisir à vous sélectionner 10 recettes dans lesquelles le tofu peut briller, d’une manière extrêmement différente et variée. Que vous soyez débutant.es ou pas avec le tofu, vous trouverez des idées de recettes qui se glisseront facilement dans votre quotidien. Voici la liste des 10 recettes que je vous propose dans ce numéro :

• Boulettes de tofu (à décliner selon vos goûts)
• Effiloché de tofu au four au paprika fumé
• Tofu pané dans sa salade façon César
• Tofu bien mariné express au gingembre et curcuma
• Seitan de tofu
• Gratin de coquillettes à la béchamel express de tofu soyeux
• Tagliatelles aux deux tofus brouillés, asperges et citron
• Tarte aux courgettes et sauce aux herbes
• Cookies brownies archi fondants
• Cake pistache et citron

Apprendre à préparer le tofu : les techniques

En soi, le tofu n’a rien de bien sorcier à préparer puisque je vous ai même dit qu’on peut le croquer comme ça, à même le paquet (bon, ça je le ferais surtout avec les tofus aromatisés mais le nature, moins quand même). Mais il y a des méthodes de préparations pour que le tofu passe de bon, à très très bon. Qu’il s’agisse d’attendrir le tofu, de lui donner du goût en permettant aux marinades de bien pénétrer au coeur, ou simplement de le faire croustiller, je vous donne quelques techniques de préparation très simples, mais qui font toute la différence !

Je crois que ma recette préférée de ce numéro est celle des cookies fondants façons brownies : ils sont riches en goût, hyper fondants, délicatement sucrés mais balancés par le côté amer du cacao et une pointe de sel. En salé, l’effiloché de tofu est mon grand favoris, car il est rapide à préparer et peut se manger avec plein d’accompagnements, mais aussi varier très simplement en changeant les épices.

Le numéro de Légumiades dédié au tofu est disponible à l’unité, au prix de 8€50. Vous aurez accès à un ebook (dans deux formats pensés pour les PC et les Mac) et un format pour l’impression, avec seulement les recettes, à glisser dans un trieur, pour pouvoir cuisiner facilement sans votre téléphone.