Comment cuisiner le tofu?

Cela fait extrêmement longtemps que je voulais faire cet article sur comment cuisiner le tofu. Parfois on ne sait pas, parfois on a des à priori, mais souvent, on passe à côté d’un aliment délicieux qu’est le tofu et qui permet de préparer des centaines de plats.

Quand on me demande ce que je mange (question numéro 1), si j’ai le malheur de parler de tofu, soit on me parle de la déforestation en Amazonie (spoiler : le soja qu’on plante là-bas n’est pas destiné aux humains mais aux animaux et aux carburants en majeure partie), soit on me dit “j’ai déjà essayé c’était dégueulasse”.
Et je suis souvent d’accord avec ces gens : Quand on ne sait pas cuisiner le tofu, c’est dégueulasse. Autant partir sur des bases honnêtes.

Pourquoi cuisiner le tofu ?

Pour bien cuisiner le tofu, il faut le considérer différemment de la viande.
Le tofu, c’est un super aliment (et non un super-aliment en mode meuf archi healthy qui pisse de l’huile de coco et qui se mouche des graines de chia), dans le sens où c’est riche en protéines, et que ça se défend bien dans le reste des nutriments aussi et constitue pour moi un aliment vraiment intéressant à adopter. Sa diversité permet de l’incorporer facilement aux plats et de varier les préparations.
Il est à noter qu’il vaut mieux favoriser le tofu lacto-fermenté, c’est ce processus qui permet de profiter au mieux du soja et de ses bienfaits.

J’arrête tout de suite les sceptiques : le soja ne fait pas pousser les nichons, ne donne pas le cancer (au contraire même, il aurait un effet protecteur), et n’est pas un souci de santé publique. Je n’ai pas envie de lancer un débat sur le sujet ici mais je préfère mettre cet encart au cas où certains viendraient ici pour ronchonner à ce sujet.
En vérité, je ne suis pas le genre de personne à réussir à exprimer clairement et de manière concise des données comme ça (haaaa mon bel esprit pas du tout cartésien), je vous invite donc à consulter l’article de Mélanie sur son blog de recettes végétaliennes “Le cul de poule”, car elle a posé les questions qui fâchent à un spécialiste du soja, qui explique tout très bien! A vous de vous faire votre avis sur la question ensuite.

Ceci étant dit, passons aux choses sérieuses!

Les différentes sortes de tofu

Il existe deux types de tofu :

• Le tofu soyeux : c’est un tofu à mi-chemin entre le solide et le liquide vendu en barquettes.
• Le tofu ferme : C’est un tofu qu’on peut facilement découper en morceaux, et surtout, qu’on trouve maintenant avec plusieurs aromatisations (nature, mais aussi basilic, olive, fumé …). Il est commercialisé sous vide généralement (mais il existe quelques endroits où l’acheter à la découpe!).

L’intérêt de la lactofermentation

Je ne vais pas te faire un cours sur la fermentation, mais la lactofermentation, c’est une fermentation qui se produit avec de l’acide lactique. Malgré son nom, on en trouve dans les végétaux, donc rien d’animal là dedans.
La fermentation est un processus, comme la cuisson par exemple, qui modifie la structure des aliments, mais qui contrairement à cette dernière, ne dégrade pas les aliments.
Elle permet une super digestibilité, et donc une grande disponibilité des nutriments, et une meilleur absorption par le corps. Banco!

Où acheter du tofu ?

Le tofu est un aliment qu’on peut trouver dans plusieurs endroits, qui en vendent dans des qualités variables. Voici une liste non exhaustive :

• Les supermarchés : on en trouve de la marque bjorg, sous vide (que je vous déconseille vraiment), et de la marque Céréal, qui est au rayon frais (en format tofu ferme et soyeux)
• Au magasin bio : Le repère du tofu ! On y trouve une belle variété de saveurs, de tofu déjà aromatisés notamment et qui ne nécessitent pas d’être préparés d’avantage.
• Dans les magasins asiatiques : qui vendent principalement du tofu nature
• Chez Grand Frais : Qui vend quelques références d’un tofu qui est vendu également en magasin bio sous la marque “Locadélice”

Mes références de tofu préférées

La jungle du tofu est immense. Si grande qu’on ne sait pas toujours par quel bout l’explorer. Je vous conseille donc ces quelques références :

• Le tofu nature Locadélice (ou chez grand frais) : sa texture est parfaite, fondante et bien moelleuse
• Le tofu de la marque Taifun : fantastique, surtout le sésame amande fumé, le rosso et le “à la japonaise”
• Le tofu épinards noisette de Tossolia : à faire sauter à la poêle et ajouter aux assiettes complètes
• Le tofu nature Soy : pour sa neutralité en goût (parfait pour les personnes qui souhaitent se familiariser au tofu en douceur)

Cuisiner le tofu soyeux

Je l’utilise majoritairement en sucré, en remplacement des oeufs, car ils a une texture proche de l’oeuf cuit, qui le rend très intéressant dans le cas de crèmes, mais aussi mixé, incorporé dans des préparations, car il apporte de l’humidité et du levant aux pâtes comme les cakes.

En salé, c’est sans surprise que j’utilise sa texture pour préparer des quiches mais aussi, une brouillade de tofu. Comme toujours, c’est à bien assaisonner, le tofu en soi n’a pas beaucoup de goût mais c’est une excellente base qui apporte une texture bien spécifique 😉

Cuisiner le tofu ferme

J’espère que cet article en aidera à démystifier le tofu, car c’est un aliment un peu étrange, pas toujours simple à prendre en main, mais qui regorge de possibilités culinaires 🙂

Au plaisir de se retrouver dans une cuisine avec une des recettes ici présente!