Vous vous direz à juste titre que le printemps est déjà bien entamé : qui serai-je pour vous dire le contraire? On arrive maintenant à la fin de la saison des asperges et c’est donc pile ce moment là que j’ai choisi pour vous refiler ma recette de quiche aux asperges vegan.
Je vous partageais il y a un moment de ça mon appareil à quiche sans oeufs et sans lactose, je ne l’ai pas modifié depuis, et j’en suis toujours aussi contente. Quoi qu’il arrive, je trouve qu’il faut surtout veiller à bien garnir sa quiche, et pas seulement se contente de l’appareil, qui de toute évidence n’aura ni la texture, ni la saveur d’une quiche à l’oeuf. Autant ne pas vous vendre la lune hein.
Pour autant que j’adore coller au plus près de la version omnivore en sucré, en salé, je trouve ça plus complexe. Le but est un peu plus brut : trouver un truc bon, juste bon.
Du coup, dans cette version de quiche printanière, on met le paquet sur la garniture!
Ce qui est bien pratique avec la quiche vegan, comme avec la quiche normale, c’est que tu en fais une fois et tu en manges plusieurs repas.
Je la réchauffe au four, je trouve que ça a quand même meilleur goût et surtout que la texture est préservée, contrairement au micro-ondes où la pâte a tendance à ramollir.
Pour donner un peu de peps à l’appareil, j’y ai ajouté un bon paquet de moutarde et des herbes! Quant aux champignons, bien les faire revenir avant pour qu’ils développent une petite saveur un peu toastée, c’est mille fois meilleur! :-). J’ai appris à bien cuire les pleurotes dans un boulot en pâtisserie : les deux plongeurs s’occupaient de la cuisson, ils mettaient une tonne d’huile, et ils les faisaient frire avec du persil et du sel, je n’y résistais jamais. A la fin, quand ils finissaient de les cuire, ils m’appelaient toujours, pour me dire que je pouvais venir taper dans les champignons.
Bon et puis bien entendu, comme le persil est de la fête, je vous invite à ajouter de l’ail, beaucoup d’ail si vous aimez beaucoup ça, comme moi.
Cette quiche est évidemment déclinable vers l’infini et au delà. Mais quand même, je vous conseille fortement ce mélange, bien complet et bien bon!
Quiche aux asperges sans oeufs
Ingrédients
Pâte brisée sans lactose
- 125 g farine de blé
- 1/2 c. à café sel
- 40 g margarine ou 25 g d'huile végétale
- 40 g eau
Appareil à quiche sans oeufs
- 125 g tofu soyeux
- 20 cl crème de soja
- 2 c. à soupe farine de pois chiches
- 1/2 c. à café sel si possible nama kala
- 1/4 c. à café poivre
- 1 c. à soupe moutarde fine
Garniture
- 250 g asperges vertes
- 150 g petits pois
- 250 g pleurotes
- 1 petite botte de persil
- 1 gousse ail
Instructions
Préparation de la pâte brisée sans lactose
- Mélangez l"huile/la margarine avec la farine et le sel, puis ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une boule de pâte homogène, mais non collante.
- J'ai réalisé la quiche dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, mais il est possible de la faire dans un plat à tarte normal. Dans ce cas, n'hésitez pas à doubler la quantité de pâte et à congeler ce qu'il vous restera car je tombe pile poile avec mon cercle.
- Etalez la pâte finement puis foncez le cercle ou le moule avec. Je vous invite à vraiment la faire fine car ça devient vite étouffant!
Préparation des asperges vertes
- Les asperges vertes demandent moins de préparation, c'est pour ça (et leur jolie couleur) que je les ai choisies. Si vous souhaitez utiliser des blanches, n'hésitez pas à regarder mes conseils de préparation sur l'article de mes asperges à la sauce citron.Cassez la base de vos asperges si besoin (vous pouvez en faire une soupe de queues d'asperges vertes) et avec un économe, retirez la peau dure jusqu'à la moitié de l'asperge environ.
- Faites cuire soit à la vapeur, soit directement dans l'eau salée, de préférence en ballot, avec les têtes hors de l'eau pour une cuisson plus douce. Les asperges cuisent une dizaine de minutes.
Préparation des pleurotes
- Effilochez les pleurotes en petits morceaux, puis mettez les à revenir avec le persil et l'ail avec de l'huile d'olive sur feu vif. C'est en pâtisserie que j'ai vu les plongeurs les faire dorer et presque croustiller, ça leur procure une saveur incomparable! Elle deviennent alors tendres dedans, croustillantes dehors, même si elles perdront ça à la cuisson ensuite.
Préparation de l'appareil à quiche sans oeufs
- Au mixeur plongeant ou au mixeur tout court, mixez tous les ingrédients de l'appareil pour obtenir un mélanger fluide.
- Mettez tous les ingrédients de la garniture dans votre moule, puis versez l'appareil. Si vous voulez un effet déco, versez d'abord l'appareil à quiche, puis disposez les asperges en dernier.
- Enfournez à 190°C pendant une trentaine de minutes, le temps qu'elle soit bien cuite et que la pâte soit dorée.
- Dégustez chaud avec de la salade par exemple 🙂
Notes
Je fête avec cette quiche le retour du printemps, qui est déjà bien entamé, mais que voulez-vous : la reine du timing, c’est moi!
Bon appétit à tous, en presque été qui ressemble à l’automne.
Délia ♥
Whouaaaa, ça a l’air trop bon 😍 Il faut absolument que je me dépêche de tester cette combinaison ! Ça fais vraiment un éternité que je n’ai pas mangé de quiche, depuis que je suis devenue végétarienne je crois… ^^’ Tu fais cuire les petits pois avant, où tu les mets crus dans la quiche ?
Je les mets crus dans la quiche! A vrai dire, les petits pois cuisent assez vite, du coup, ils ont le temps de cuire au four 😉
bonjour,
j’aimerai essayer cette quiche mais mes legumes sont surgeles. Dois je decongeler d’abord?
merci d’avance.
Bonjour Carine,
Je pense que c’est le mieux à faire pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau oui 🙂
Bjr,
Pour les quiches, penses tu que le résultats serait + ou – équivalentes si la crème de soja et le tofu soyeux sont remplacées par du yaourt de soja ?
Le yaourt est fermenté donc mieux au niveau nutritionnel.
Il existe aussi des yaourts de riz et de coco fermentés.
Je fais une sauce au yaourt de riz fermenté génial (yaourt + ail pressé + huile de sésame + graines de sésame + sel + bcp de persil ciselé) que je mets sur une patate douce cuite au vitaliseur.
Merci pour ton retour.
Fabienne, naturopathe.
Bonjour,
Je le fais dans une des recettes les plus récentes (comme celle de la quiche aux épinards), car j’ai plus souvent du yaourt chez moi, par contre non, je ne remplace par aussi al crème de soja qui a un rôle d’ajout de liquide et de gras (le yaourt n’a pas ka même composition).
Quant au riz et à la noix de coco, ce sont des yaourt qui n’ont rien à voir en termes de textures, et qui sont plus gélifiés que fermentés pour la plupart.
Bonjour, samedi j’ai acheté des asperges vertes dans mon magasin bio et ce matin … gros bug, comment cuisiner un plat avec des asperges qui conviendra à mon homme et mon fils ? et petit tour sur ton blog et miracle cette recette de quiche !
Elle a été réalisé avec succès et mangé tellement vite que j’en ai oublié de faire une photo !!
C’est délicieux et j’en ai profité pour faire ta soupe de queues d’asperges ( sans le granola ) et celle ci à servi d’entrée. Un vrai régal, merci Tata Délia <3
Coucou Laura !
Déjà, très bonne idée d’acheter des asperges : c’est le meilleur légume en tout objectivité (non).
Je te remercie pour ce commentaire qui fait sourire, avec la petite victoire de tout le monde qui mange bien ses asperges jusqu’au bout !