Omelette végétalienne

Je dois dire que j’ai pas mal travaillé sur ma recette pour obtenir un résultat satisfaisant pour cette version d’omelette vegan.
Parce que oui, maintenant on peut faire une omelette sans casser des oeufs … Ou presque 😀 ! Je vois déjà les puristes s’évanouir et la Mère poulard me coller un procès aux miches pour faux et usage de fausse omelette, mais si vous êtes là c’est que vous aussi vous souhaiteriez connaître mon secret. Et comme je suis plus sympa que la Mère poulard je ne vais pas vous le vendre à 12€ l’omelette au Mont Saint Michel.

Je vous le rabâche à longueur de journées (ou plutôt d’articles), que le plus difficile à remplacer dans l’alimentation végétale et les recettes, ce sont les oeufs. Comble de faire une recette qui ne contient que des oeufs, mais sans oeufs, pas vrai?
Se compliquer la vie, plus qu’un passe temps, une véritable passion nourrie au grain.

J’ai longtemps boudé les recettes d’omelette végétale après en avoir essayé qui m’avaient un peu écoeurée. C’était pâteux, collant sur la langue, lourdingue, et ça n’avait aucun goût. Pire encore pour les versions 100% farine de pois chiche qu’on retrouve parfois, ça a le goût … De pois chiches quoi. Mais le côté un peu trop fort (parce que tu ne peux pas ignorer mon amour pour le pois chiche), une saveur très marquée, et un côté un peu granuleux sur la langue.
L’idée de réessayer m’est venue quand j’ai enfin trouvé mon appareil à quiche vegan parfait, même si ça fait un moment, vous comprendriez si vous voyiez la taille de ma todo food. Je la léguerai quand je quitterai ce monde, ce sera mon héritage.

Toujours est il que dernièrement j’ai refait de la quiche, et il m’est apparu comme absolument indispensable de retenter aussi la version omelette, parce que je me suis vraiment régalée ce jour là.
Comme la quiche végétale, il est important pour une omelette vegan de bien la garnir. Si la saveur n’a rien de désagréable, on atteint forcément les limites de la ressemblance au bout d’un moment.
Cette version cuit bien, il ne reste pas de coeur à moitié cru pâteux. Avec le sel kala namak qui est pour moi un indispensable dans ce genre de préparations, on obtient une saveur d’oeuf, la garniture tient cependant une place importante.

Ce qu’on ne retrouvera pas dans notre omelette végétale, c’est le côté mousseux de l’oeuf, les petits bulles alvéolées coincées au coeur, et l’effet un peu spongieux.
Une fois ça en tête, on peut pleinement savourer cet hommage à l’omelette sans oeufs dedans.
Cette version est bien moelleuse, elle sera le réceptacle parfait pour toutes vos envies, elle est également très protéinée, peu grasse, et très facile à faire, donc je vous le dis, c’est le jackpot.
J’ai choisi des champignons que j’aime particulièrement ici, chanterelles et girolles, qui sont très savoureux. Même si ce sont des produits qui sont chers, une petite quantité permet de donner une saveur unique aux plats. On peut alors garnir avec des pommes de terres sautées en complément (bien dorées en amont, c’est délicieux!), mais aussi des champignons de Paris pour une version un peu plus quotidienne.
Enfin vous y mettez bien ce que vous voulez, moi je vous propose la version automnale.
Je dégage ma responsabilité de toute personne qui mangerait des champignons inconnus cueillis dans le gazon je ne sais pas où, au passage. Cette année a l’air d’être une année record dans les intoxications aux champignons, s’il vous plait, restez en vie et ruinez-vous plutôt que de partir à la cueillette si vous n’y connaissez rien. Mieux vaut avoir un PEL vide que d’être mort.

La cuisson est importante pour ce genre de préparations -bon, dans toutes, mais là encore plus- : j’ai cuit mon omelette pendant une dizaine de minutes à feu doux, dans une poêle à crêpe anti-adhésive (qui était super fière de sortir du placard pour autre chose que pour des crêpes, même si ça ressemble vachement à une crêpe), le tout couvert pour bien conserver la vapeur et ajouter un genre de cuisson à l’étuvée. Un vrai petit Hammam pour omelette!
Le truc un peu difficile avec les omelettes en général (en omni aussi hein), c’est que l’omelette ne crame pas au cul, mais cuise au dessus. On dirait que c’est facile dit comme ça, mais vraiment, l’omelette végétale a besoin d’une infinie tendresse de cuisson.
Une fois bien cuite, je l’ai faite saisir un coup, pour qu’elle croustille légèrement.

J’espère que cette version de l’omelette sans oeufs vous plaira.
Vous allez vous dire que ces derniers temps je suis sponsorisée tofu soyeux, vous auriez tort parce que je touche pas un rond là dessus -what a shame-, mais par contre, quand je suis dans un aliment ou un style de cuisine je donne tout. Ne vous inquiétez pas, on part bientôt sur les légumes, parce que c’est ça, ma prochaine lubie. Et puis noël aussi.

Je sais que certains ont une dent contre le tofu, mais ce serait dommage de passer à coté de ce genre de plats faciles à préparer et qui permettent de varier les assiettes!

Je vous conseille, pour apprendre à apprécier le tofu :

• D’essayer plusieurs marques de tofu : je lis souvent des personnes qui disent ne pas aimer le tofu, mais qui n’ont essayé qu’une seule marque de tofu!
• D’essayer plusieurs sortes de tofu : il n’existe pas que le tofu en bloc nature, parmi les tofus que je préfère, ceux de la marque taifun notamment, qui ont une belle gamme de tofus aromatisés, mais aussi sojami!
• De le cuisiner! Le tofu n’est pas un steak qu’on cuit de chaque coté (quoique pour certains tofus aromatisés!), il convient donc de accommoder un peu
• De ne pas partir avec des à priori : le tofu souffre de sa réputation, alors que c’est un aliment très intéressant sur le plan nutritionnel, et qu’il est finalement bon marché 🙂

Pour les plus curieux et pas encore amateurs de tofu, je vous conseille mon article sur comment cuisiner le tofu, ça vous inspirera certainement une certaine sympathie à l’égard de cet aliment ;-)!

En vous souhaitant de bien vous régaler avec cette recette d’omelette végétale!