Asperges vertes au tofu mayonnaise

Depuis que j’ai découvert les asperges vertes rôties, chaque année, c’est l’émerveillement au moment de la saison de son arrivée sur les étals.
Je vous en chante les louanges, invariablement, parce que les asperges vertes sont un peu la cerise sur le gâteau des assiettes de printemps. Je peux affirmer au prix au kilo que j’ai vraiment choisi mon légume favoris comme une bourgeoise, même si les prix de producteurs locaux sont très raisonnables.
Dans cette recette, j’ai persévéré dans le meilleur mode de cuisson des asperges aka la cuisson au four, rôtie, mais j’ai ajouté du tofu dessus, un peu comme dans les recettes traditionnelles qui utilisent des œufs en topping.

La cuisson des asperges vertes : au four ou à la poêle

Je vais aller contre mes propres principes en vous disant qu’on peut choisir une autre cuisson pour ses asperges dans cette recette (et de manière générale).
Je sais que tout le monde n’a pas forcément ni un four, ni envie d’allumer ledit four (même si la cuisson des asperges est d’aventure assez rapide).
Evidemment, la fanatique de la cuisson au four pour sa grande simplicité et l’absence de check up me fait dire que je ne devrais pas vous proposer d’alternative, mais pour les personnes qui apprécient de manger leurs asperges plus croquantes, on peut tout à fait utiliser une poêle toute bête.

Pour la cuisson à la poêle, et comme les asperges ont tendance à rester plus fermes, je trouve (mais c’est personnel) qu’il peut être intéressant de passer un coup d’économe sur la partie basse de l’asperge, en ne laissant que les abords de la tête avec la fine peau filandreuse. Autrement, on a vite cette sensation désagréable de mâcher un chewing-gum à la dégustation !
Autant que suis une grande adepte de l’économe classique pour environ tout, mais pour les asperges, je vous conseille les économes plus modernes qui économisent vraiment la perte et permettent de tout juste retirer la fibre désagréable.
Les asperges coûtent tellement cher que chaque filament en moins fait un mal au derrière monumental.

Ensuite, et bien ne soyez pas chiches en huile d’olive, puis faites-les revenir sur feu moyen : pour un aspect plus cuit, on peut ajouter un couvercle. Pensez bien à les retourner : contrairement à la cuisson au four, on ne part pas faire la teuf pendant 12 minutes.
Contrôler la cuisson selon vos goûts en goûtant, c’est ce qu’il reste de plus efficace.

Les “oeufs mayonnaise”

C’est une idée que j’ai piquée à mon dernier numéro de Légumiades de printemps. Si tu me lis et que tu te demandes ce qu’est un/une Légumiade, et que c’est vraiment un drôle de mot, je t’invite à aller te renseigner sur ce format trimestriel dans lequel je mets 10 recettes de saison avec des fruits et légumes locaux, entre autre.
J’ai toujours eu un monumental crush de l’espace pour la mayonnaise. Plus jeune, ma maman m’achetait des tubes de mayonnaise, et j’en mangeais directement sur du pain ou avec des morceaux de concombre. C’était la vie que j’avais décidée de mener et qui vous explique un peu le pourquoi du comment je colle de la mayonnaise assez souvent dans mes assiettes et dans ma vie.

La mayonnaise vegan se vend maintenant (plutôt en pot qu’en tube, mais c’est tout aussi bien, pas vrai ?) en supermarché classique, mais je n’en consomme pas 200 g d’un coup, et je trouve ça rudement cher pour ce que c’est.
Ma recette est toujours la même, que je réalise soit avec de la crème de soja, soit avec du yaourt de soja (qui est pour moi l’option qui monte le mieux). Ca prend environ 40 secondes à faire et elle est merveilleuse et bien ferme. N’hésitez pas à y aller franchement sur la moutarde et sur le sel, car la mayonnaise va également servir à aromatiser le tofu qui sera émietté et qui est totalement “nature”.

Dans cette recette, j’ai choisi de mélanger de la mayonnaise vegan avec du tofu nature. J’attire, comme toujours, votre attention sur un détail de taille : la texture du tofu utilisé.
Je suis une abonnée au tofu soy que j’aime bien, mais il est vrai qu’il est surtout très pratique car il va dans tout. Pour cette recette en particulier, je vous encourage à utiliser un tofu plus fondant et lisse, comme celui de Tossolia ou de Locadélice, qui sont vraiment très différents.
Quand on les émiette, je trouve qu’on obtient quelque chose de finalement assez proche du blanc d’oeuf en texture : un peu rebondissant mais fondant en même temps, qui ne résiste pas bien longtemps sous la dent.

Pour le bon goût d’oeuf pourri (comme le dirait doudou), le mieux reste d’utiliser du sel kala namak, dont je vous parle souvent, mais qui prend tout son sens dans cette préparation. Sans, c’est vraiment moins évocateur des oeufs, et un peu fade.