Asperges vertes rôties

Chaque année c’est un peu la même excitation quand arrive le printemps. L’hiver a bien donné ses légumes, et je crois que rien ne me réjouit plus que de voir les asperges arriver parce qu’elles sont un peu comme les hirondelles qui reviennent : elles annoncent le retour du beau temps et de ses beaux fruits et légumes!
Cette année j’ai voulu me faire une petite fantaisie et je crois que je suis tombée très amoureuse des asperges vertes rôties.

Comment préparer ses asperges vertes?

Je ne suis pas sectaire des asperges en général, mais j’ai une grosse préférence pour les vertes que je trouve plus faciles à préparer, et qui sont en général moins fibreuses!
Déjà à l’achat préférez des asperges de petit diamètre, qui seront plus tendres. Faites bien attention à l’état général des asperges, elles doivent être fermes et leur pied ne doit pas être tout sec signe qu’elles auront été cueillies il y a longtemps!
Il vous suffira alors de retirer la partie un peu trop fibreuse (environ 2 cm, peut-être plus si vos asperges sont plus larges) en coupant. Pour ne pas perdre cette précieuse partie, vous pouvez réaliser une soupe de queues d’asperges, dont je vous avais déjà publié la recette et qui est délicieuse avec un granola salé!
Ensuite, sur une plaque, versez un bon filet d’huile, de la fleur de sel, un peu de poivre, et c’est tout. Ce serait dommage de se priver de ce délice!

Rôtir les asperges

On peut les faire rôtir au four, mais si il fait trop chaud pour l’allumer (j’ai déjà vécu dans un appartement où la cuisine entière faisais office de four, ça motive moyen à l’allumer), on peut aussi les rôtir à la poêle tout simplement, en couvrant pour avoir une chaleur un peu étouffée.
La cuisson est très rapide quoi qu’il en soit, le but n’étant pas de les dessécher ; à 200°C, on compte une dizaine ou une quinzaine (selon la taille) de minutes pour une cuisson parfaite.
Lorsqu’elles sont prêtes, elles sont encore légèrement fermes mais fondantes à coeur!
Pour ceux qui aiment bien relever leurs plats, vous pouvez ajouter du piment d’Espelette à la fin de la cuisson et juste avant de servir.
J’ai beau adorer les asperges vertes à la vapeur, dont la tête fond littéralement dans la bouche, je trouve que comme souvent et avec beaucoup de légumes, rôtir permet de concentrer les arômes, et aussi le côté “sucré”.
Ici, entre le filet d’huile d’olive et la fleur de sel, c’est tellement bon que j’en mangerais toute la journée!

L’asperge : le légume qui a presque tout bon

L’asperge verte est délicieuse, mais on peut en parler aussi de sa super teneur en tout? Elle possède presque toutes les vitamines, elle est riche en fer et en potassium, mais aussi en protéines, en comparaison aux autres légumes.
En plus d’être une très bonne anti-oxydante, elle contient de l’inuline : très utile pour la digestion, c’est une fibre dite “douce” qui favorise la flore intestinale. Un prébiotique fabuleux et garanti totalement délicieux :-)!
Elle est aussi très nettoyante puisque l’asperge est diurétique ( = elle augmente le volume d’urine, comme la bière mais version “healthy” quoi haha). P’tite détox spontanée, et même pas besoin de boire du jus vert dis.
Et si vous voyez ce que je veux dire, l’odeur qu’elle procure à ce surplus urinaire est due au souffre qu’elle contient. Raison pour laquelle on ne la conseille pas ni en excès, ni aux personnes ayant des soucis de reins, parce qu’elle peut les irriter assez facilement.
Finalement, comme de tout, il ne faut pas abuser de l’asperge, même si on est d’accord que sa saison est toujours bien trop courte!

Conserver les asperges

Je dois dire ici que je n’ai pas beaucoup de mérite car je viens d’apprendre que les asperges sont comme des fleurs! C’est grâce à Azilis du blog de recettes véganes Rose Citron que j’ai découvert qu’on ne laissait surtout pas ses pauvres asperges sans les tremper dans un fond d’eau.
Son papa qui s’y connais en asperges pour les cultiver, m’a donc permis de cultiver ma bonne pratique : une asperge qui a les pieds dans l’eau se raffermit, et peut se conserver vraiment très longtemps pour un légume! Une dizaine de jours et elles seront comme neuves à condition de changer régulièrement l’eau (comme les fleurs donc).

Avec quoi accompagner les asperges rôties?

Si je m’écoutais je mettrais une botte d’asperges toute seule dans mon assiette, mais j’arrive à garder la raison notamment parce que le prix des asperges est assez désincitatif à l’excès!
Je vous conseille d’essayer ma recette de galettes aux asperges et aux pois chiches, mais aussi en omelette.
Vous pouvez les servir en guise d’accompagnement, chaudes ou froides (même si je les trouve vraiment meilleures chaudes!) pour un barbecue, ou pour une assiette composée avec des gaufres par exemple!