Brouillade de tofu

Recette s’il en est absolument basique, star des brunchs, riche en protéines, facile à décliner … Le tofu brouillé n’est pourtant même pas encore disponible ici.

Mais alors, de quoi est faite cette embrouille sans oeufs?

Les oeufs brouillés sans oeufs?

Alors voilà, je vais poser ça tout de suite avant qu’on continue, si c’était pas clair, l’idée c’est d’imiter les oeufs brouillés.
Alors j’admets que je n’ai jamais aimé les oeufs brouillés à moitié baveux, le blanc cru serait certainement un des trucs capables de me faire dégobiller avec le fromage blanc à coup sûr. Du coup l’effet mi cru n’était pas du tout un truc que je cherchais.
J’ai appris à aimer les oeufs brouillés quand je suis partie à Amsterdam et que nous en avions mangé sur un advocado toast, en s’abritant de la pluie qui ne nous avait pas quittés d’une semelle pendant une semaine.
Je ne sais pas si c’était le fait d’être dans un endroit chaud et presque étuvé avec la vapeur qui s’élevait tellement tout était détrempé, si c’était le cadre absolument cosy (c’était coffee and coconut, un chouette endroit sur plusieurs étages avec des plats chill), ou si le fait d’être affamés. Toujours est il que j’ai un souvenir impérissable de ces oeufs brouillés et que depuis ce moment là j’ai décidé que j’adorais ça.
Peu de temps après je m’orientais vers la véganie mais j’aimais les adovado toast, donc j’ai eu envie d’essayer de travailler une recette de brouillade de tofu.

D’ailleurs, on en parle du nom ? Oeufs brouillés. En fait sur le principe c’est parce qu’on ne fouette pas les oeufs, on les bat (ça change tout). Et crois pas c’est super dur à faire, faut pas mettre le feu trop chaud, faut y aller doucement, et normalement on fait ça au bain-marie, pour que ça reste crémeux. Le tout additionné en matière grasse pour rendre le résultat final le plus fondant possible.
Autant dire que le tofu n’aura pas ce rendu : je ne vais pas vous vendre des licornes en lieu et place de poneys.

Le tofu brouillé

Je crois que vous comprendrez que plus on est adeptes de la préparation de base, plus il est difficile de s’en défaire et accepter les “altérations”.
Ici, il s’agissait de retrouver un produit qui soit riche en protéines, onctueux, et qui puisse avoir une texture un peu crémeuse.
Alors bien sûr, on ne retrouvera pas le fondant en bouche de l’oeuf, qui est sincèrement très difficile voir impossible en végétal : l’oeuf est le salon de la mission impossible du vegan.

Pour cette recette, j’ai associé plusieurs solutions : le tofu ferme, le tofu soyeux, ET la farine de pois chiches.
On retrouve les deux derniers dans ma recette d’omelette vegan, ça permet d’avoir un épaississement du produit et un rendu un peu consistant sans être pourtant étouffant.
J’ai vu pas mal de recette à base uniquement de tofu ferme, je trouve qu’on est très loin d’un résultat fondant, c’est sec, difficile à aromatiser efficacement, enfin bref, vous l’aurez compris, c’est pas la folie.

Par contre gros warning sur l’aromatisation : il est important d’ajouter des épices, herbes fraîches et autres à votre préparation, pour lui donner du goût. En soi, le tofu nature n’a aucune saveur, pas plus que n’en a le tofu soyeux, si ce n’est la saveur un peu fade du tofu. Donc s’il y a bien une fois où il faut mettre la balle sur la saveur c’est là.
Le gros avantage c’est qu’on peut lui donner le goût qu’on souhaite selon les jours et les humeurs.

L’advocado toast avec son tofu brouillé

Je ne peux que vous conseiller de prendre une belle tranche de pain pour réaliser vos adovado toasts! Le pain cocotte sans pétrissage dont je vous ai partagé la recette est parfait, tout comme un pain au levain. Faites bien toaster ce pain, pour en développer le croustillant et l’arôme.
Ensuite on écrase de l’avocat avec de l’échalote et du sel, mais sans en faire de la purée non plus, sinon c’est pas bon.
Et on met encore par dessus du tofu brouillé et des herbes et on se régale.
Pour le show, j’ai choisi de décorer avec quelques fleurs comestibles de bourrache : attention à ne pas en abuser tout de même, les effets négatifs peuvent exister.

Je le dis et répète, l’avocat n’est pas un produit courant pour moi, et je suis ravie qu’il reste une exception. Je dois en manger un par mois, parfois moins, mais alors je le savoure tellement! Autant vous dire que quand je tombe sur un avocat à moitié pourri dedans j’me transforme en démon à trois têtes.
L’avocat, prenez-le espagnol ou Corse (au plus près de nous, même si la production est restreinte), pas mexicain ou autre, et réduisez sa consommation par pitié : sa culture est gourmande en eau, et à force d’être aussi prisé, il en découle de graves conséquences sociales avec des mafias, et même des morts. Autant dire que manger un avocat par repas toute l’année c’est risquer fortement d’avoir du sang sur les mains, au delà de sa glamorisation par le mouvement healthy, keto et autres.
De même il y a une saison pour les avocats : j’ai mangé ces tartines il y a un moment, mais sachez que c’est la fin de la saison :-).

Je voulais surtout vous partager cette recette pour le tofu brouillé plus que pour son montage en advocado toast. Parce que c’est une super composante rapide à préparer pour un repas vite fait, ou pour un super brunch. imaginez, une bonne brioche perdue, du tofu brouillé, des gaufres salées, du houmous, quelques crudités, et puis pourquoi pas quelques crêpes en dessert …

On s’y voit bien non?