Pain cocotte sans pétrissage

Vous ne le savez peut-être pas si vous ne me suivez pas depuis l’éternité, mais j’ai, fut un temps, fait un levain, et avec, du pain. On est maintenant beaucoup sur internet à avoir eu un petit coup de coeur pour cette méthode, mais aujourd’hui, je viens vous parler d’un pain un peu différent : le pain cocotte, vraiment très facile à faire!

Histoire de ne pas faire comme si j’avais inventé la poudre, j’ai trouvé cette idée de recette d’abord chez Delphine du blog Del’s cooking twist, une chouette meuf partie vivre d’amour et d’eau fraîche de l’autre côté de l’océan. Elle propose plein de recettes diverses et variées, avec pas mal de choses vegan, sur son blog : n’hésitez pas à aller y faire un tour :-)!
Comme j’ai fait plusieurs modifications à la recette initiale, et parce qu’il n’y aura jamais assez de recettes simplissimes de pain pour contrer l’essentiel confinement actuel, j’ai voulu vous la proposer en ces murs!
Merci à toi Delphine de m’avoir montré la voix du pain sans pétrissage :-)!

Le pain sans pétrissage : oui, c’est possible!

Je vous en parlais déjà dans mon article sur la brioche : la plupart du travail des pâtes levées se réalise secrètement dans le feutré du temps qui passe.
La farine, et surtout les molécules de gluten, absorbent l’eau, se gonflent, et finissent par former un réseau solide, leur permettant de résister à la réaction de la levure.
Cette dernière fermente, et produit du Co2. L’importance d’avoir une chaîne de gluten efficace, c’est que tout ce petit monde se serre les coudes pour que le C02 reste enfermé dans le pain, et nous permette d’obtenir une mie aérée pour un pain levé et léger.

Alors dans mon article sur la brioche je vous tannais le cuir avec le pétrissage, et là, je vous dis qu’on peut faire du réseau de gluten sans pétrir?
Et bien oui, avec ce que je vous décrivais comme une “autolyse”, on laisse le réseau se développer seul, comme un grand. Au contact de l’eau, sans autre aide qu’un simple mélange, boum, on créé son réseau, sans lever le petit doigt.

Une recette de pain facile, c’est aussi possible.

On pense souvent au pain comme un truc difficile à réussir, voire même impossible. On se dit qu’il va falloir trois robots, une chambre de pousse, un lutin pour porter chance, un four de pro, ou de machine qui finira à la cave … J’ai hâte de vous contredire avec cette recette on ne peut plus simple de pain maison!

Il vous faudra un saladier, assez grand, parce que le pain c’est comme les enfants, ça grandit vite! Ensuite, une cuillère, spatule ou votre main (mais bon en période de covid c’est un peu l’ennemi number one haha), et c’est tout.
On mélange les ingrédients dans le saladier, et ensuite, on fait sa vie. La seule chose dont il faut disposer, c’est du temps, mais ça tombe bien, sur ça on sera d’accord : on en a à revendre en ces temps de confinement non? 😉
Il faudra 12 heures à ce pain pour travailler tout seul dans son coin à température ambiante. C’est vraiment un bébé qui devient très vite indépendant, c’en est presque frustrant tellement il n’y a rien à faire dans cette recette!
Ensuite, on forme une boule avec, et on embarque pour la cuisson!

Le pain cocotte : méthode de cuisson pour un pain parfait

Un truc essentiel pour la réaliser : une cocotte en fonte! Alors on sait, c’est pas forcément le truc le moins cher de la terre, mais ta cocotte en fonte, tu pourras te faire enterrer avec (j’ai déjà réfléchi à ce que j’emporte dans l’eau-delà, histoire de me faire des bons petits plats en enfer). On en trouve souvent dans les brocantes, sinon c’est un joli cadeau utile à demander à noël ou à un anniversaire. On en trouve également des moins onéreuses en supermarché de marques autres que Le Creuset qui est quand même la marque phare pour ce produit. Et puis tu peux aussi demander à ta maman ou ta mamie : moi j’ai volé celle de ma maman sans sourciller! Merci maman!
Il faudra juste faire attention à ne pas avoir d’éléments en plastique dessus, ce serait dommage de faire du pain ET de tuer ton four en même temps. Sans parler du fait que ça risque de couvrir légèrement la bonne odeur du pain qui sort du four hein!

Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant une trentaine de minutes dans l’idéal, pour être brûlante : de cette manière, on obtient une température élevée, qui va permettre au pain d’exploser. Avec le couvercle par dessus, la cuisson est d’abord étuvée, permettant une température maximale dans la cocotte pour le pain (un genre de sauna mais un peu vénère quoi), puis ensuite, on retire le couvercle de la cocotte pour dorer le pain.

On obtient une mie aérée, bien levée, une croûte bien croustillante, et finalement un pain dont on n’a pas à rougir! C’est une recette super pratique, qui permet de faire son pain sans effort, sans matériel spécifique, et sans trop de travail. Autant dire que c’est parfait tout ça non?

La différence avec le pain au levain

Dans cette recette on utilise de la levure de boulanger fraîche : la recette initiale qu’on trouve un peu partout utilise de la levure sèche, mais moi tu vois j’en ai pas, elle était morte depuis 2018 (comme Keen’v), donc comme j’avais par miracle anticipé la fin du monde actuelle (je rigole hein, on est juste chez nous, faut pas déconner), j’avais de la levure fraîche de boulanger.
La levure c’est un petit organisme vivant.

Et bien le levain c’est pareil! C’est issu de la fermentation de la farine avec de l’eau. Et c’est tout. Disons que la farine et ses impuretés, au contact d’une eau (sans javel, donc bouillie avant puis refroidie) c’est fini on en parle plus! Le miracle de la vie!
Le levain c’est une super aventure, si jamais ça vous intéresse, je vous invite notamment à consulter le dossier du coconut blog pour comprendre le levain avec l’excellent “le levain pour les nuls”!
S’il y a bien un moment pour faire l’éloge de la lenteur!