Recettes salées Sans gluten Vegan

Tofu à l’indienne façon korma

Alors si tu aimes manger indien, je te préviens direct, cette recette va te faire grimper aux rideaux. Car ce tofu korma est absolument dingue de saveurs, et relativement facile à cuisiner.

J’ai découvert la cuisine indienne au hasard. C’est un peu comme le coup de foudre. Ca m’a frappée en pleine poire! Il faisait beau à Versailles ce jour-là et on cherchait où manger avec ma maman. On devait rester près de son boulot, on a fini par passer devant cet indien « Golden Benghal », dont la déco ultra kitsch m’a fait faire 47 prières pour ne pas mourir d’une intox alimentaire.
Ce que ce début d’histoire ne dit pas c’est que ce restaurant indien est devenu notre QG national avec doudou. On y mangeait une à plusieurs fois par semaine, le service y est impeccable et les plats très délicats (non parce que depuis on en a soupé de l’indien médiocre).

En entrant dans le restaurant je me souviens que j’ai eu UNE peur panique : que ce soit trop épicé.
Sauf que je pense que c’est un peu « fifty shades » of épices, et que les épices ça pique pas forcément. Les épices ça sert à donner du goût, pas à t’arracher les poils du gosier.

Depuis j’ai énormément changé ma façon de cuisiner, et j’ai rangé mes préjugés sur la cuisine que je ne connais pas au placard.
J’ai ajouté des dizaines d’épices à mon étagère, et je suis devenue intime avec le dahl de lentilles, j’ai salivé à mort devant des naans, j’ai cherché l’assaisonnement parfait.

Quand j’ai vu la tête du poulet korma sur le blog de cuisine de Samar, j’ai direct eu l’odeur enivrante de l’encens et des épices dans le nez.
J’ai donc décidé de la véganiser pour en faire un tofu korma savoureux. J’avais des espérances évidemment, mais là, vous pouvez y aller : c’est encore au-dessus. C’est riche, ça fait saliver, c’est épicé mais doux, c’est enveloppant, c’est chaud, c’est frais … C’est DELICIEUX. Je pense que ça va devenir un classique à la maison.

Si vous n’êtes pas encore adeptes de la cuisine indienne, essayez, vous pourriez risquer de changer d’avis.

Tofu korma
Tofu aux épices indiennes
Recette de tofu façon korma vegan
Tofu à la sauce korma
Tofu à l'indienne à la sauce korma
Tofu sauce korma
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Tofu korma

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total35 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Indien
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g tofu ferme nature
  • 1 oignon jaune
  • 3 c. à soupe concentré de tomates
  • 2 c. à soupe amande en poudre
  • 1 yaourt de soja soit 100 g
  • 2 gousses d’ail
  • 2 centimètres gingembre frais
  • 1 c. à café coriandre en poudre
  • 1/4 c. à café cannelle
  • 1 c. à café cumin
  • 1/2 c. à café curcuma
  • 1/2 c. à café cardamone moulue
  • 200 ml bouillon de légume
  • 250 ml crème végétale soja ou coco
  • 1 poignée coriandre fraîche
  • 1 poignée noix de cajou natures

Instructions

  • Quelques heures avant de préparer votre plat, mettez le yaourt dans un bol avec la moitié des épices. Coupez le tofu en dés, enrobez-le bien de ce yaourt épicé et mettez au frais.
  • Au moment de préparer le plat, hachez finement les oignons, et faites les revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes avec les gousses d’ail et le reste des épices. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas.
  • C’est là que j’ai un peu dévié de la recette initiale puisque le tofu ne nécessite pas vraiment de cuire à proprement parler.
  • Versez le bouillon (fait avec une cuillère à soupe de bouillon en poudre et 200 ml d’eau), et la crème, puis le concentré de tomates. Laissez cuire une bonne dizaine de minutes pour que la sauce réduise et que les oignons cuisent bien, mais sans faire bouillir.
  • Ajoutez alors les morceaux de tofu, et les amandes en poudre. Laissez mijoter encore 5-10 minutes pour que la sauce devienne épaisse en remuant souvent pour empêcher une ébullition qui ferait séparer la sauce.
  • Servez alors avec du riz, de la coriandre fraîche et des noix de cajou.

Notes

J’ai volontairement réduit la quantité de « viande » dans le plat car j’aime quand il y a beaucoup de sauce, mais vous pouvez facilement doubler la quantité pour 400g de tofu !
Le tofu lactofermenté nature de la marque sojami est top en terme de texture : ferme, friable et peu humide. C’est celui que j’achète en général.

J’espère que vous aimerez autant cette façon de cuisiner le tofu que moi! C’est un gros coup de coeur, de retrouver cette saveur légèrement acide du yaourt dans un plat cuit salé …

Bon voyage culinaire!

Délia ♥

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