J’ai découvert la cuisine indienne au hasard. C’est un peu comme le coup de foudre. Ca m’a frappée en pleine poire! Il faisait beau à Versailles ce jour-là et on cherchait où manger avec ma maman. On devait rester près de son boulot, on a fini par passer devant cet indien « Golden Benghal », dont la déco un poil kitsch ne m’a pas trop rassurée au premier abord.
Ce que ce début d’histoire ne dit pas c’est que ce restaurant indien est devenu notre QG national avec doudou. On y mangeait une à plusieurs fois par semaine, le service y est impeccable et attentionné, et les plats très délicats (non parce que depuis on en a soupé de l’indien médiocre, et on est restés fidèles jusqu’à notre déménagement).
En entrant dans le restaurant je me souviens que j’ai eu UNE peur panique : que ce soit trop épicé.
Sauf que je pense que c’est un peu « fifty shades » of épices, et que les épices ça ne pique pas forcément. Les épices ça sert à donner du goût, pas à t’arracher les poils du gosier.
Depuis j’ai énormément changé ma façon de cuisiner, et j’ai rangé mes préjugés sur la cuisine que je ne connais pas au placard.
J’ai ajouté des dizaines d’épices à mon étagère, et je suis devenue intime avec le dahl de lentilles, j’ai salivé à mort devant des naans, j’ai cherché l’assaisonnement parfait.
Quand j’ai vu la tête du poulet korma sur le blog de cuisine de Samar, j’ai direct eu l’odeur enivrante de l’encens du restaurant et des épices dans le nez.
J’ai donc décidé de la véganiser pour en faire un tofu korma savoureux. J’avais des espérances évidemment, mais là, vous pouvez y aller : c’est encore au-dessus. C’est riche, ça fait saliver, c’est épicé mais doux, c’est enveloppant, c’est chaud, c’est frais … C’est DELICIEUX. Je pense que ça va devenir un classique à la maison.
Si vous n’êtes pas encore adeptes de la cuisine épicée au sens large du terme (pas au sens « pimenté »), essayez, vous pourriez risquer de changer d’avis.
Tofu korma
Ingrédients
- 200 g tofu ferme nature
- 1 oignon jaune
- 3 c. à soupe concentré de tomates
- 2 c. à soupe amande en poudre
- 1 yaourt de soja soit 100 g
- 1 c. à café citron jus
- 2 gousses d’ail
- 2 centimètres gingembre frais
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1/4 c. à café cannelle
- 1 c. à café cumin
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café cardamone moulue
- 200 ml bouillon de légume
- 250 ml crème végétale soja ou coco
- 1 poignée coriandre fraîche
- 1 poignée noix de cajou natures
Instructions
- Quelques heures avant de préparer votre plat, mettez le yaourt dans un bol avec la moitié des épices. Ajoutez également le jus de citron . Coupez le tofu en dés, enrobez-le bien de ce yaourt épicé et mettez au frais.
- Au moment de préparer le plat, hachez finement les oignons, et faites les revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes avec les gousses d’ail et le reste des épices. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas.
- C’est là que j’ai un peu dévié de la recette initiale puisque le tofu ne nécessite pas vraiment de cuire à proprement parler.
- Versez le bouillon (fait avec une cuillère à soupe de bouillon en poudre et 200 ml d’eau), et la crème, puis le concentré de tomates. Laissez cuire une bonne dizaine de minutes pour que la sauce réduise et que les oignons cuisent bien, mais sans faire bouillir.
- Ajoutez alors les morceaux de tofu, et les amandes en poudre. Laissez mijoter encore 5-10 minutes pour que la sauce devienne épaisse en remuant souvent pour empêcher une ébullition qui ferait séparer la sauce.
- Servez alors avec du riz, de la coriandre fraîche et des noix de cajou.
Notes
J’espère que vous aimerez autant cette façon de cuisiner le tofu que moi! C’est un gros coup de coeur, de retrouver cette saveur légèrement acide du yaourt dans un plat cuit salé …
Bon voyage culinaire!
Délia ♥
tes photos nous mettent l’eau al a bouche on a juste envie de passer a table 🙂 mille merci pour ton clin d’oeil et ta confiance.
En tout cas une belle version au tofu que je retiens 🙂
bise
Merci à toi pour l’originale 🙂 !
Ça tombe bien, je voulais refaire du tofu maison, je sais déjà à quoi il me servira 😍 Je meurs devant la recette là ! Enfin non je ne meurs pas, ce serait triste je ne pourrais pas goûter. Heureusement que j’ai déjà mangé 😂 En plus ça doit être bien crémeux avec le yaourt de soja + la crème 😋 Je testerai le resto indien un de ces quatre tien ! 😃 Il est dans quel quartier ?
Ouai non tu dois rester vivante pour manger hein haha!
C’est clairement l’épaisseur de sauce que je cherchais depuis des mois, je suis joie ultime.
C’est avenue des états généraux, à coté de la gare des chantiers 🙂
Rue des etats generaux trop drôle j’ai habité au dessus 2 ans, mais comme il avait l’air glauque de l’extérieur je n’y ai jamais mangé! J’irais a l’occas’ 🙂
J’adore ta recette je la fait minimum une fois par mois!
Haha, figure toi que c’était vraiment le hasard d’y manger et que sur le coup, je m’attendais à repartir avec une intox plutôt qu’avec mon nouveau restaurant favoris!
Super idée recette! Je teste bientôt ^^
J’espère que tu vas te régaler 😉
Bonjour,
Par quoi peut-on remplacer le tofu quand on est pas végane ?
😉
:’)
C’est un peu dommage car il doit y avoir des recettes indiennes non végétarienne à foison sur internet, mais habituellement dans les restos indiens c’est poulet Korma, donc je dirais par du blanc de poulet émincé. En revanche je ne sais pas à quel moment il faudrait le rajouter à la recette… Peut être le faire revenir après les oignons ,à vérifier…
N’aie crainte douce Delphine, c’était une petite boutade entre Azilis et moi-même suite à de drôles de commentaires pour dévéganiser une recette qu’on trouve partout en non vegan 😀 !
Une tuerie !! J’ai recopié la recette ! Merci !
Merci beaucoup !! 🙂 Ravie que la recette t’ai plu et merci pour ton message 🙂
Miam ça fait vraiment envie, du coup je teste au dîner ce soir 😀 À quel moment ajoutes -tu le gingembre frais? Je pense le mettre au moment de faire revenir les oignons …
Oui, tout à fait! Pardon pour le délai de réponse 🙂
Sauce absolument exquise! Meilleure recette indienne!
Merci beaucoup Amélie!
Cette recette l’air top et les photos sont superbes !
Je cuisine indien souvent et je rentre d’Inde. Et j’adore le tofu. Bref, je vais tester cette recette bientôt !
Merci !
Alexandre
Coucou Alexandre!
Merci beaucoup! Comme tu as du bien manger …
Miam !
Je viens de faire cette recette qui est un régal !
Merci pour tes recettes délicieuses et originales!
Merci à toi Ikatz pour ton gentil message, ça fait toujours très plaisir 🙂 !!
Cette recette est absolument délicieuse ! Et facile à préparer. Très belle découverte. À faire et refaire. Merci.
Super contente que ça vous plaise!
Bon appétit pour les prochaines fois alors 😉
Bonsoir.. cette recette fait envie mais je ne peux pas manger d’amande.. par quoi peut on remplacer la poudre de cette recette.. ?merci
Ici, on peut s’en passer même si ça modifie un peu la texture. Je ne saurais pas par quoi le remplacer, car c’est vraiment l’effet oléagineux qu’on a en bouche, et je ne connais pas d’autre chose qui fasse pareil. Si l’amande est le seul oléagineux, de la noix de cajou mixée ou autre?
Merci Délia pour la recette! C’était très bon
Hello,
Je confirme : dimanche midi dès la première bouchée de ton tofu korma nous étions 4 à être grimpés aux rideaux 🙂 !!!
Que dire = un petit bijou facile à cuisiner et un régal pour les papilles. Et grâce à toi j’ai testé le tofu lactofermenté nature … bon ben je ne vais plus prendre que celui-ci désormais !
Belle journée et bisous à tous tes poilus
Coucou Eleonora!
Haha ça fat du monde sur les tringles, j’espère qu’il n’y a pas eu de dégats!
J’adore également cette recette, en rajoutant que c’est un plat génial à réchauffer!
Le tofu lactofermenté c’est pratique dans ce genre de cas cas très assaisonné mais je déconseille encore et toujours pour manger en dés dans une salade : autant me torturer tout de suite :p !
Merci pour ce message! Bisous donnés, on t’en rend quelques-uns 😉
Un véritable délice ! Même Monsieur qui était réticent au départ a adoré 🤗
On ne peut pas reste réticent au tofu korma, c’est comme les chatons!
Je viens de realiser votre recette elle est super bonne et réhausse comme il faut le tofu qui est fade au naturel. Bravo pour cette explosion de saveur!!
Merci Lili pour votre avis !
Je dois avouer que c’est une de mes manières favorites de cusisiner le tofu!
Recette testée et largement approuvée ! Crémeux et parfaitement épicé. J’ai juste fait tomber quelques poignées d’épinards dedans à la fin.
Merci beaucoup
Miam ! Bonne idée les épinards en fin de cuisson 🙂
Recette testée hier soir… je me suis crue en Inde… du moins dans un resto indien puisque je ne suis jamais allée dans le pays ! 😉
C’était très bon, mais j’ai mis un peu + d’épices que sur la recette.
Merci 🙂
Hello Laurianne!
Moi non plus, mais j’ai souvent mangé au restaurant indien 😉
Contente de savoir que la recette t’as plu et t’as au moins fait voyager jusqu’au restaurant haha 🙂
Hate de tester cette recette ! Peux-tu me dire dans quelle enseigne tu trouves la marque de soja que tu recommandes ?
Je trouve le tofu dans tous les supermarchés bio près de chez moi : biocoop, l’eau vive
très bonne recette, en revanche je trouve que cela manque d’un accompagnement.
A part le riz, que conseillez-vous comme accompagnement?
bonjour,
Ce plat est déjà riche, je trouve que le riz se suffit à lui-même, comme quand on mange à l’indien 😉 !
Possible d’ajouter des légumes à côté type chou-fleur vapeur ou carottes, ou des naans.
Une super recette testée plus d’une fois ! Elle est même encore meilleure le lendemain 🤤🤤
C’est bien vrai 😉
Encore un succès 🙂 Ce plat m’a alléchée vers 11h30 un jour de boulot… Testé hier, il nous a vraiment séduits.
Comme tu l’annonces, les épices, toutes bien présentes et indispensables, réchauffent ce plat sans le rendre piquant (parfait pour nos palais occidentaux !) ; la sauce est onctueuse, les cajous ajoutent le crunchy dans tout ce fondant… Comme une autre gourmande, j’ai découvert le tofu lactofermenté grâce à cette recette. Il apporte de la fraîcheur (une saveur citronné) mais doit effectivement être raide si on le consomme nature, tant au niveau du goût acidulé que de la texture. J’ai été un poil déçue qu’il boive mal la marinade, que j’ai préparé pourtant 3-4h à l’avance et laissé à température ambiante… As-tu constaté le même effet ? A noter que, faute de yaourt nature, j’ai utilisé de la crème végétale pour ladite marinade…
Il m’en reste (peu), hâte de regoûter (c’est le moment de sortir ses charmes auprès de l’Homme pour gratter une plus grosse part !! :)) Voilà, maintenant, j’ai envie de m’en faire un goûter 😀
Je le dis que je déteste le piquant? haha
Si tu veux vraiment qu’il prenne les saveurs, n’hésite pas d’abord à le presser pour qu’il dégorge. la crème étant un peu plus grasse que le yaourt et moins humide, ça prend un peu moins bien dans le tofu qui est un genre d’éponge 🙂
Haha, j’suis bien contente de ne pas avoir un doudou qui mange du tofu quand je lis ça : je garde mes charmes et mon tofu :p !
Comme « on » vient nous narguer en story sur instagram juste après les courses (mwi mwi mwi, vous, madame!), il me manquait quelques ingrédients… mais la photo m’avait donné si faim..!
J’ai donc utilisé du tofu fumé au lieu du nature lacto-fermenté, je me suis passé de cardamome et j’ai pris une demi-conserve de tomates concassées en guise de concentré+bouillon, mais ce fut une réussite! Merci d’avoir précisé les noix de cajou et la coriandre (oui ça j’avais, trop de la chance j’avoue) car c’est vrai que ce petit plus habille le plat et rend la recette complète. Nos bidons sont fort remplis, on la refera (avec les vrais ingrédients) 🙂
Haha, je plaide coupable!
Elle peut aussi s’adapter aux goûts de chacun mais c’est une base solide et onctueuse à souhaits! Tu as en effet bien de la chance, je n’ai pas de coriandre à la maison en général (elle meurt tout le temps, la bougresse), et ça manque sur l’indien 😉
Un vrai délice, un goût d’Inde comme là-bas, ça fait plaisir aux papilles. J’ai fait la version avec lait de coco et il faudra que je réessaie avec la crème de soja.
Merci pour cette recette délicieuse: on a testé hier et on s’est régalé ! Mon homme était très méfiant à cause du tofu de prime abord et finalement c’est un succès !
J’adore la sauce donc la prochaine fois, je ferai un peu plus de sauce pour la même quantité de tofu… oups ! on est trop gourmand 😉
Coucou Mathilde!
C’est dingue, en fait, c’est pas le grand méchant loup qui fait flipper, c’est le grand méchant tofu ! Haaa, j’avoue que dans le riz c’est trèèèèès gourmand!
Bonjour Vanessa, merci pour cette recette qui m’a refait voyager en Inde <3
J'ai doublé les épices (j'avais lu trop vite et pas vu qu'il fallait seulement mettre la moitié avec le yaourt ;)). Pas de concentré de tomate chez moi… 2 tomates pelées et un peu de jus ont très bien fait l'affaire !
J'ai rajouté du chou-fleur et servi avec 4 radis du jardin (fanes comprises) parce que je suis complètement accro aux légumes !
Belle journée à toi !
Vraiment délicieux, j’étais contente qu’il y ait des restes pour en remanger le lendemain.
J’ai ajouté des feuilles d’épinards au plat. Merci pour cette recette.
Merci 🙂 !
Et les épinards sont toujours une bonne idée : c’était un mix de plusieurs plats indiens du coup !
C’est devenu une de mes recettes fétiches ! j’adore la faire et la manger bien sur 🙂
Je viens encore sur le blog checker les épices et les proportions mais je crois que la prochaine fois je fais à l’expérience et 😀
Merci pour cette chouette recette !
Merci de me la rappeler parce que je l’oublie souvent mais en effet, ici aussi je l’adore.
Allez, la prochaine sera la bonne !!
Merci pour ton mot 🙂
Testée il y a 2 jours en doublant les doses étant sûre de son éminant succès. Ca n’a pas loupé, je mettrai juste plus d’épices la prochaine fois mais merci beaucoup c’était délicieux !
Bonjour ! Je viens de tester ta sauce avec… du potimarron (on aime beaucoup le tofu, mais bon là j’avais un potimarron) et c’est une tuerie. Ma sauce habituelle (coco / crème fraîche – je ne suis pas vegane) est nettement moins bonne, et moins onctueuse que ta version (je découvre la crème de soja). Je pense que c’est la poudre d’amandes qui fait vraiment la différence…
Bref, miam et merci !
Hello Marion !
On retrouve ici l’acidité aigrelette de la crème fraîche qui apporte un peu de relief 🙂 !
Ravie de lire en tout cas que la version animale ne t’a pas manquée quand tu as dégusté celle-ci !
Purée mais comme c’est bon! Je viens de finir la recette et la déguste pour mon déjeuner. C’est une tuerie! Merci 😊
Bienvenue dans le club très sélect (non) des personnes en adoration devant la douceur de cette sauce korma !
Un délice.
Merci pour toutes ces recettes magnifiques !
Merci beaucoup ! 🙂
Ca y est j’ai testé, depuis le temps que j’avais épinglé cette recette. Même pas peur, j’ai directement multiplié les quantités par 2 et j’ai bien fait, c’est très très bon.
Mon tofu sortait du congélateur (merci les dates courtes) et il s’est un peu (beaucoup) désagrégé mais ça a fait une sauce encore plus épaisse
(Pour ceux qui recherchent le délitement chez le tofu c’est celui de G…Frais)
J’utilise rarement du tofu congelé, mais il semblerait que ça le rende en tout cas bien plus fondant 😉 !
Pour le tofu, c’est la même marque que celui qu’on trouve en magasin bio sous le nom de marque Locadélice (ça se voit d’ailleurs à la tête de l’emballage) : je n’ai pas de mal à croire qu’il s’émiette car c’est celui que j’utilise pour mon tofu brouillé :p
En tout cas tu es aventurière d’avoir doublé directement les doses mais tout s’est bien fini, OUF
Re-bonjour Délia ! (Je viens de la recette de crêpes, je suis lancée !)
Tellement délicieuse cette recette, crémeuse, épicée et chaleureuse à souhait. Un plat que j’ai déjà cuisiné de nombreuses fois, recette plus que validée !
C’est clairement le plat qui égaye mes pauses déjeuner et me réjouit d’avance, même en plein milieu d’une heure de cours de la matinée avec des petits monstres d’élèves qui ont décidé d’être très très pénibles ce matin là ! Tu me sauves des matinées entières, si tu savais ! (Et mes élèves te remercient aussi, l’évocation de ce korma m’aide à trouver de la zénitude 😋).
Merci encore !!!
Haha, merci pour cette anecdote très réelle 😀
Merci