Desserts Vegan

Glace vanille et cookie dough Vegan

Dans la famille « semaine glace » avec la recette ultra simple des popsicles, j’ajoute la recette de cette glace vanille et cookies dough vegan, qui est un poil plus gourmande et un tout petit peu moins rapide à préparer.

On entre, comme avec la glace chocolat noisette et pâte à tartiner, dans les limites du tolérable niveau gourmandise. Disons qu’on passe un cap, un palier, un niveau.
On ouvre la porte de la sur-gourmandise. Mais juste avant l’écœurement tout de même. Parce que faut que ça reste agréable et que trop, c’est trop.

Je mentirais en disant que je ne me suis pas inspirée des célèbres marques de glaces qui coûtent un demi rein par pot.
Donc je ne mentirai pas.
Je me suis allègrement inspirée des recettes aux biscuits qu’on retrouve dans le commerce au rayon surgelé au supermarché.

Pour cette version, j’ai réalisé une recette à base de tofu soyeux. J’ai trouvé l’idée chez Chef nini, j’ai eu envie d’essayer. Le souci comme j’en parle presque à chaque fois avec les glaces et sorbets maison, c’est que ça cristallise. Alors honnêtement, je n’ai pas vu une énorme différence avec cette base de recette, mais ce qui change vraiment c’est l’effet en bouche.
Autant une base à la crème (qui arrivera dans quelques temps sur le blog) est un peu enveloppante au niveau de la langue et assez grasse en bouche, autant une base de tofu soyeux est plus légère. Je trouve donc que c’est quand même une bonne alternative pour changer un peu dans la préparation de ses crème glacées vegan.

La vanille a beau exploser des plafonds en terme de prix, je ne peux que vous conseiller d’investir dans de la vraie bonne vanille, pas complètement sèche comme un bout de bois, et avec laquelle vous aurez donc des facilités à couper la gousse en deux et retirer les graines (sans vous battre deux heures ou perdre votre pouce (ou le majeur, ou l’auriculaire, tu peux choisir!)).
Ca donne alors tout le caractère de la glace.
Parce que quand on retire les oeufs et la crème qu’on attend au goût dans une crème glacée, il ne faut pas hésiter à y aller sur la saveur. Et la vanille, question saveur, elle s’y connait.

Même conseil qu’habituellement pour la dégustation : on sort sa glace une dizaine de minutes avant du congélateur, pour qu’elle revienne à température et qu’on puisse obtenir une glace onctueuse malgré la cristallisation (inévitable).
J’ai même choisi de refaire un peu de cookie dough en cours de route parce qu’au moment de servir ça m’a bien tentée. De toute manière il faut se dire qu’une pâte à cookie crue peut vite devenir un cookies cuit. Donc si on en a fait de trop, on cuit et on déguste avec sa glace en version crue ET cuite, histoire d’être à l’apothéose.
Ne me remercie pas pour ce cours de chimie concernant la cuisson, je sais que ça manquait dans ta vie hein.

Glace à la vanille et aux cookies vegan

Glace cookie dough

Recette de glace vanille cookie

Glace vanille vegan

 

5 de 2 votes
Glace cookie dough maison
Glace cookie dough vegan
Temps de préparation
30 min
congélation
4 h
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: cookie, cookies dough, crème glacée, glace, sans lactose, vegan
Portions: 1 litre
Ingrédients
  • 400 g tofu soyeux
  • 200 g crème de soja
  • 100 g sucre en poudre
  • 1 gousse vanille
  • 1 c. à soupe arôme vanille
Cookies dough
  • 35 g margarine
  • 50 g pépites de chocolat
  • 100 g farine de blé
  • 1 pincée sel
  • 22 g sucre roux
  • 50 g sucre muscovado
  • 1/2 c. à café arôme vanille
  • 1 c. à soupe graines de lin
  • 75 ml eau
Instructions
  1. La veille si possible, préparez la crème. Ce n'est pas forcément un pré requis pour la texture de la glace mais pour faciliter l'arôme puissant de la vanille. On laisse la glace maturer au frais afin que la vanille imprègne bien la préparation de sa saveur.

  2. On prend alors tous les ingrédients de la crème et on mixe (pour ma part au mixeur plongeant) jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Evidemment on n'oublie pas de rajouter la précieuse vanille. Pour ma part, je gratte bien la gousse, je mets les graines de vanille et mixe pour mélanger, mais je rajoute la gousse dans la préparation : je la retire seulement ensuite.

  3. Si vous n'avez pas le temps pour faire maturer la glace toute une nuit, pas de panique, vous pouvez vous en passer!

  4. Pour la pâte à cookie, réalisez d'abord le gel de lin. Dans une casserole, mettez à feu doux les graines et l'eau. Ensuite, faites chauffer afin que les graines gélifient. En remuant vous devez constater une texture un peu gluante : c'est le but recherché!
    Passez ensuite au chinois pour retirer les graines et ne  garder que le gel. Laissez tiédir.

  5. Mélangez ensemble la margarine et les sucres, puis ajoutez le gel de lin.

  6. Enfin, ajoutez la farine, et l'arôme de vanille, et les pépites de chocolat.

  7. Sans sorbetière, mettez la crème au congélateur (après avoir retiré la gousse) et remuez toutes les heures pendant trois à 4 heures (le mieux est de mixer un coup au mixeur plongeant).
    Quand elle est encore un peu onctueuse, ajoutez le cookies dough et répartissez avec une spatule.

  8. Avec sorbetière, mettez la crème (après avoir retiré la gousse de vanille) dans le bac de votre sorbetière. Laissez tourner jusqu'à ce qu'elle soit prise. Au moment de transvaser dans le bac de conservation, ajoutez les morceaux de cookies, de manière régulière.

  9. Avant de consommer, laisser 10 minutes en dehors du congélateur pour que la glace soit de la bonne texture pour être consommée.

Glace cookie dough maison

Glace aux cookies

En espérant que cette recette foodporn 8000 vous ai plu.
Merci mille fois à tout ceux et celles qui me font des retours sur mes recettes, ça me rend cinglée de voir toutes vos réalisations!
Pour ceux qui ne me suivent pas sur instagram, je déménage bientôt, les dates se précisent, je commence légèrement à stresser un peu, et si vous voulez suivre tout ça, n’hésitez pas à me « follow » là bas. Je pense que j’aurai besoin de partager ça tellement c’est huge de changer de vie à ce point (de l’ile de France à la campagne de la Charente Maritime).

Et bien sûr, n’hésitez pas à vous abonner à la newsletter si le coeur vous en dit, j’ai pour projet d’en faire un canal de plus de diffusion, avec des contenus encore différents, et certains trucs vip 😉 !

Gros bibi

Délia ♥ Qui aimerait déjà commencer les cartons même si c’est largement trop tôt.

20 Commentaires

  • On l’attendait !! (je parle au nom de tous les habitants de la planète Terre). Merci pour ce partage gourmand, ces photos superbes et ce texte plein d’humour comme d’hab. J’avais peur que ce soit fastidieux mais pas du tout ! Je vais essayer de la faire d’ici 10 jours quand mon frangin débarque hihi. Je ferai un retour bien entendu. Quelques questions : le sucre muscovado peut-il être remplacé par du sucre de canne blond ou apporte-t-il une saveur particulière ? Merci pour les infos sur la cristallisation et je vais tester le mixeur plongeant toutes les heures car j’avais testé à la cuillère et au fouet une photo mais pas simple hehe. A bientôt pour le retour 😘

    • Bouhaha, je pense que tout le monde avait arrêté de respirer en attendant cette recette même!
      Merci pour ton message du coup, même si à force je vais finir par avoir des poteaux à la place des chevilles avec ces floppées de gentillesses!
      Non, c’est vraiment pas compliqué la glace, c’est un des trucs les plus simples ;-)!
      Je t’ai déjà répondu en MP, mais je le redis ici si d’autres se posent la question : le muscovado a une saveur caramélisée bien sympathique qui rappelle la caramélisation que je trouve très réussie dans les cookies et pâtes cuites type biscuits et cakes.
      A bientôt alors!

  • Depuis que j’ai goûté la version Non-Dairy de Ben & Jerry’s, je fantasme sur cette glace. Du coup, j’ai enregistré ta petite recette pour essayer ça à la maison. Mmm ça me donne faim tout ça :p

    • Ouii, je les trouve plutôt réussies d’ailleurs!
      Haha, ton fantasme va se réaliser tout d’un coup 😉 !
      J’espère que ce sera à la hauteur, n’hésite pas à me faire ton retour !

  • Dis-moi… On ne peut résister devant cette glace fondante alléchante ! Pas vrai ?
    je suis curieuse de goûter le rendu de la glace avec le tofu soyeux ! Ca change de la crème de coco 🙂 Et avec les bouchées de cookies… Yum !

    • A toi de me le dire, peut-être que tu es l’exception qui confirme la règle? 😀
      Franchement ça ne se sent pas au goût, si tu fais la dégustation à l’aveugle, je mets la personne au défi de localiser le tofu!
      Oui … Parce que moi la noix de coco partout tout le temps hein … (ou les bananes!)
      ;D


  • Miam miam miam ! Il faut absolument que je teste dès que possible ! J’ai l’ambition de faire mon propre tofu soyeux (ça à pas l’air si compliqué, j’ai vu la recette sur un blog), et si ça réussi, je pense bien qu’il finira sa vie avec cette recette ! Après avoir testé ta recette de glace végétalienne noisette et pâte à tartine – qu’il faudrait d’ailleurs que je réessaie car j’avais bien trop mal mélanger la glace durant sa prise sans sorbetière – il faut juste que je teste celle ci ! Merci pour cette petite recette à l’allure décadente !

    • Je n’ai jamais creusé du coté de la fabrication du tofu soyeux, tu me rends curieuse 😉 !
      Pour ce qui est du mélange pendant la prise, on limite la casse mais sorbetière ou pas, la glace reste « raide » au sortir du congélateur. donc ne te tracasse pas trop 😉 !
      Au plaisir d’avoir ton retour sur la glace!

  • Ohlala ! Mais cette recette semble être délicieuse et je ne connaissais absolument pas cette alternative pour les vegans et je trouve ça top! Je te pique la recette pour la reproduire rapidement ^^

  • Wow ça a l’air tout simplement délicieux ! Merci pour cette recette ! Petite question : est-il possible de réaliser la pâte à cookie sans gluten ? Si oui, par quoi remplacerais-tu la farine de blé ? Merci d’avance

    • Coucou Mélissa!
      Si je devais retirer le gluten, je pense que je pencherais vers le pois chiche et le riz (dans ce cas de « cru » sinon j’aurais ajouté aussi de la maïzena). Fais moitié moitié et tout devrait bien se passer 😉 !

  • Après avoir fantasmé plusieurs jours en la voyant faire ses apparitions sur Instagram, j’ai testé la recette ce dimanche matin… (faire de la glace au réveil, un excellent anti-dépresseur !).
    Elle a attendu sagement au congélateur le coup de 16h pour être dégustée le jour-même par plusieurs estomacs affamés et le verdict est tombé après la première bouchée : un déliiiice.
    Franchement, c’est vraiment super bon, super gourmand, hyper agréable à manger. Je n’aurais jamais imaginé qu’on puisse faire de la glace avec du tofu soyeux. Je l’ai préparée avec une sorbetière donc le rendu est vraiment top au niveau texture. Une chose est sure : je vais réitérer l’expérience. Merci pour cette super recette :-))))

    • Merci Laurine pour le retour!
      Ca devrait être prescrit par les médecins la glace du dimanche, et remboursé par la sécu :p !
      Si en plus la validation passe pas plusieurs estomacs, que faut-il de plus? 🙂
      Je n’y aurais pas pensé non plus ceci dit, heureusement que je suis tombée sur cette chouette idée.
      Super contente d’apprendre qu’elle a été appréciée!
      Bonne réitération pour les futures fois!

  • Cette glaaaaaace ! Je n’ai pas de congélateur et heureusement peut-être 😅 En tous cas elle est SEXY super SEXY, si avant je ne comprenais pas ce qu’était le foodporn, c’est en voyant ce type de photos que j’ai compris !
    Sinon c’est super ton changement de vie en perspective, même si ça doit être un chouille stressant. Je rêve de faire comme toi et de ma casser d’ïle-de-France pour la campaaaaagne !

    • Hahaha ravie d’avoir pu t’éclairer sur la définition du foodporn :p !
      Oui c’est absolument fantastique, pour être honnête je pensais pas pouvoir partir si vite de la région parisienne, donc rien n’est impossible. J’ai le sentiment que ça va être un gros pas en avant pour tout un tas de projets que j’ai mis de coté par manque d’espace!

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