Boulettes de tofu panées aux olives et leur véganaise

Cette recette de boulettes de tofu panées garnies d’olives a failli ne jamais voir le jour. Quand j’ai fait ces boulettes, Aram, roi chat de l’appartement (que tu as du voir passer moult fois sur instagram si tu m’y suis), a décidé de venir mettre sa truffe dans les parages. Le résultat? Des boulettes jusque sous ma bibliothèque et de la véganaise jusqu’au plafond.

Après avoir respiré par le ventre pour ne pas étrangler le chat (qui se léchait langoureusement la pâte, parce que la véganaise était absolument délicieuse), je me suis dit que je devais absolument vous les prendre en photos quand même. J’ai donc épousseté les boulettes et leur ai tiré le portrait. Voilà pour la petite histoire gourmande qui accompagne les boulettes hein.
Le pire c’est qu’après j’ai perdu la recette, j’ai donc du les refaire quand même pour me souvenir de tout!

Sinon, je vois souvent des questions sur le groupe de cuisine végétarienne/vegan ou je suis sur facebook, par rapport à la cuisine du tofu. J’utilise régulièrement du tofu dans mes plats chauds ou froids, et j’avais déjà parlé de cet ingrédient dans mon article sur les similis carnés. C’est un ingrédient pratique, finalement pas si coûteux que ça, et qui permet de varier les plats.
Il existe nombre de variétés de tofu mais si je ne devais en garder qu’un seul, ce serait le tofu basilic façon pesto de la marque sojami. Je le trouve DELICIEUX, il est made in france et n’a même pas besoin d’être vraiment cuisiné.
J’utilise finalement très peu de tofu nature, qui demande à être franchement plus travaillé. J’ai lu plusieurs fois que la lactofermentation a vraiment quelque chose à apporter coté santé alors je prends toujours soin de choisir un tofu lactofermenté nature.

Ne nous voilons pas la face, le tofu nature c’est franchement pas folichon (en tout cas pas ceux qu’on trouve dans le commerce, car j’ai entendu dire que le tofu au japon n’a rien à voir avec ce qu’on mange ici, mais comme on n’est pas au Japon …). Du coup il n’est pas rare que je rie en lisant les expériences de ceux qui ont tenté de faire simplement poêler leur tofu sans le faire mariner ou l’assaisonner à la louche/truelle/bassine/piscine.
Je dirais presque que c’est pas comestible nature sans rien lui faire, alors je peux comprendre le dégoût, d’autant que la texture n’est pas fantastique non plus.
Mais ce serait dommage de s’arrêter sur un échec, pas vrai? Imaginez si on avait pas appris à accommoder le cacao parce qu’on aurait abandonné en le découvrant amer?

De fait, j’ai donc acheté ce tofu, en me disant que j’en ferais un cheesecake ou un truc du genre, et un beau jour, je me dis “et si j’en faisais des boulettes tiens?”.
Mais des boulettes à quoi? En cherchant (juste un peu) dans mon frigo, j’ai vu un bocal d’olives. Si tu es comme moi, les olives sont à peu près à ta vie ce qu’est l’oxygène à tes poumons. L’idée était trouvée pour un résultat terre/mer avec quelques algues en assaisonnement.
Quand j’ai eu fini de mixer et de faire des boulettes, je me suis souvenue de ma recette de tofu pané aux algues façon poisson pané, et j’ai eu un tilt! Je n’avais jamais refait cette recette mais c’était très bon et facile.
Avec un peu de polenta, on fait une panure superbe et régulière, qui cuit très bien et qui croustille légèrement, le tout sans gluten. Elle est pas belle la vie?

Pour la mayonnaise vegan, je vous ai récemment donné ma recette, et je trouve que c’est vraiment la plus facile à faire, de toutes les méthodes que j’ai pu tester. On pourrait se dire que c’est contraignant à faire soi-même mais c’est si rapide à préparer et si parfait avec ces boulettes que j’ai eu l’impression de découvrir la lune.
Donc si toi aussi t’as un bloc de tofu nature qui traîne dans ton frigo, je suis là pour le sauver.

J’ai accompagné ces boulettes d’une salade avec quelques radis, mais rien ne t’empêche de faire un peu de riz à coté pour quelque chose de plus costaud. A savoir quand même que la véganaise n’est pas le truc le plus léger du monde, donc allez-y mollo sur l’accompagnement tout de même haha.

J’espère qu’en goûtant ces boulettes, vous changerez d’avis sur le tofu nature. Pensez-y aussi si vous voulez réaliser des fromages végétaux (le soja étant d’ailleurs en lui-même ce qu’on pourrait qualifier de fromage puisque c’est une pâte fermentée!), ou même des desserts de type cheesecake : ça peut-être un bon allié! (et ne parlons pas des farces, à condition de bien les assaisonner 😉 !).

Et sinon, je voulais faire un bisou à une chouette copine rencontrée grâce au blog, Florence, qui tient le blog du bio dans mon bento, et qui propose des recettes de boulettes incroyables. Etant une véritable incapable de la boulette, ça a souvent été une petite private joke entre nous, mais Florence est ma reine incontestable de la boulette, pleine d’une belle énergie, et de soleil (en même temps elle vit à aix en provence donc…). Je tenais à lui remettre mon prix pour ces boulettes parfaites, pour certainement la première et la dernière fois de ma vie (d’habitude ce sont plutôt des crêpes.

Je vous embrasse, j’ai de la glace à faire.

Délia ♥