Sauce gravy vegan
Une sauce onctueuse et nappante, aux saveurs umami et caramélisées, pour servir avec tous vos plats : purée, rôtis végétaux, légumes ...
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 100 g champignons
- 2 échalotes
- 40 g margarine
- 40 g farine de blé
- 400 ml eau ou bouillon
- 20 g miso rouge
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 2 c. à soupe sauce soja
Instructions
- Rincez les champignons, et coupez les parties abîmées si nécessaire. Tranchez-les.
- Épluchez et ciselez les échalotes.
- Faites chauffer une casserole à fond épais : ajoutez un peu d'huile et faites-y revenir échalotes et champignons jusqu'à ce qu'ils colorent. Retirez-les de la casserole.
- Faites fondre la margarine.
- Versez la farine dans la casserole, puis mélangez pour incorporer la farine à la margarine et obtenir un roux blanc.
- Ajoutez un petit peu d'eau, petit à petit, pour diluer le roux et éviter les grumeaux. Quand le roux est fluide, ajoutez le reste de l'eau, le miso et la sauce soja, remuez pour homogénéiser. Remettez les champignons et les échalotes et baissez le feu pour laisser épaissir lentement.
- Quand la sauce a une texture nappante, vous avez deux options : laisser les champignons et échalotes ou filtrer votre sauce dans un chinois.
- Si la sauce refroidit et épaissit, faites la chauffer de nouveau. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Notes
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques branches de bouquet garni : je n'avais pas envie d'une saveur trop herbacée donc je ne l'ai pas fait, mais chacun.e ses goûts !