Seitan à la clémentine et aux épices
Du seitan préparé à la poêle avec une sauce à la clémentine et aux épices. Avec le mélange de cannelle, de badiane, de cardamome et de poivre, ce sont des saveurs chaudes et caractéristiques de la fin d'année, qui donnent à ce plat toute sa richesse.
Servings: 3 personnes
Ingrédients
- 400 g de seitan
- 130 g d'oignon jaune
- 4 clémentines
- 20 g de sirop d'érable
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 2 cosses cardamome
- 1 c. à café de poivre noir en grain
- 4 étoiles de badiane
- 20 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de balsamique
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 7 g de maïzena
Instructions
- Faites chauffer une poêle.
- Déchirez le seitan en morceaux : j'aime conserver une taille "médaillon" que je trouve idéale à retourner dans la poêle, mais à vous de voir.
- Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de seitan. Retirez de la poêle.
- Épluchez l'oignon, dégermez-le et coupez en tranche assez fines.
- Ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle chaude, puis faites revenir les oignons avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Zestez 2 clémentines, et conservez-les de côté. Pressez ensuite les 4 clémentines.
- Quand les oignons sont cuits, déglacez avec le jus de clémentine, la sauce soja, le balsamique, le sirop d'érable, et ajoutez les raisins, les zestes de clémentine et les épices. Remettez le seitan. Couvrez et faites revenir quelques minutes. Si nécessaire, vous pouvez aussi mettre un fond d'eau.
- Quand il n'y a plus de liquide, retirez les morceaux de seitan en les conservant au chaud et ajoutez l'eau dans laquelle vous aurez délayé la maïzena pour faire la sauce. Laissez épaissir sur feu doux et servez avec le seitan.
Notes
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des suprêmes de clémentine à votre plat en fin de cuisson : cela préservera leur aspect juteux et frais.