• Si vous souhaitez baisser l'acidité de la rhubarbe ou que vos tiges sont très épaisses, faites dégorger la rhubarbe. Épluchez-la pour en retirer les fils, puis coupez-la en tronçons réguliers. Mélangez 2 cuillérées de sucre en poudre et disposez dans une passoire au dessus d'un saladier pendant une heure mnimum.

Préparation de la pâte à tarte rustique

• Dans un récipient ou la cuve de votre robot pâtissier (muni de l'outil feuille), pesez tous les ingrédients et travaillez la pâte, jusqu'à former une boule.
• Étalez en une grande abaisse de 35-40 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (elle débordera un peu avant de replier les bords) : ça paraît grand mais cela vous garantit d'avoir le bon nombre de parts et une bonne répartition de la garniture. Piquez en laissant un bord de 5 cm.

Préparation de la crème d'amande vegan

• Dans un saladier ou la cuve de votre robot toujours avec l'outil feuille, travaillez la margarine (de préférence à température ambiante), avec le sucre.
• Ajoutez ensuite la yaourt de soja. Si la texture n'est pas très jolie à voir ce n'est pas grave.
• Ajoutez la poudre d'amandes, et travaillez pour obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez la farine, une pincée de sel et l'arôme d'amande amère, pour obtenir une crème homogène.
• Étalez sur le fond de tarte en laissant 5 bons centimètres de libre tout autour.
• Si vous n'avez pas choisi de dégorger la rhubarbe, il est temps pour vous de la rincer, de l'éplucher et de la couper en tronçons.
• Disposez harmonieusement sur toute la tarte. Ici j'ai fait des lignes légèrement en quinconce, mais on peut les disposer comme on le souhaite, le tout étant d'essayer de faire quelque chose d'homogène pour éviter que certains endroits aient trop de rhubarbe et d'autres pas. Donc pas besoin de passer 15 minutes à disposer votre rhubarbe au rapporteur.
• Avec l'aide du papier sulfurisé, repliez les bords de la pâte sur la garniture en travaillant par petites portions et en tournant pour vous faciliter le travail et avoir un rendu régulier. Glissez la feuille sur une plaque à pâtisserie : si vous le pouvez préférez une plaque perforée qui permettra une cuisson bien uniforme.
• Avec un peu d'eau, de lait végétal ou de crème, mouillez les bords de pâte et disposez les amandes effilées dessus.
• Enfournez à 190°C pendant 45 à 50 minute, de manière à ce que les bords soient dorés. Saupoudre de sucre glace pour la dégustation.