• La veille ou quelques heures avant, mettez le yaourt de soja à égoutter dans un chinois, avec un linge (j'utilise de la gaze stérile). Mettez le chinois au dessus d'un récipient dans lequel l'eau ne pourra pas toucher le fond de la passoire. Mettez au frais.

Préparation du biscuit

• Préchauffez le four à 175°C. Préparez également une plaque de cuisson que vous tapisserez de papier cuisson.
• Dans un saladier mélangez le lair de soja, le yaourt de soja, l'huile, l'extrait de vanille, le sel, et le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes afin que le vinaigre puisse faire son effet : cela rendra le biscuit plus moelleux car le vinaigre va légèrement faire cailler le lait et le yaourt de soja.
• Ajoutez ensuite la farine, la poudre à lever et le bicarbonate. Fouettez le mélange pour que ce soit bien homogène, de manière énergique mais sans trop vous attarder non plus.
• Coulez sur la plaque de cuisson, étalez à la spatule (coudée de préférence c'est plus facile) pour une répartition homogène sur toute la surface de la plaque, puis enfournez pour 12 miutes, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer.
• Sortez du four et laissez refroidir.

Imbibage au café

• Préparez les espresso, et ajoutez-y l'amaretto et le sucre. Remuez pour dissoudre le sucre. Si vous n'utilisez pas d'espresso, préparez un café soluble bien concentré. Et si vous ne souhaitez pas utiliser d'amaretto, compensez pas plus de café. A savoir que cette quantité d'imbibage est généreuse, vous pouvez la diviser par deux si vous préférez conserver un peu de texture au biscuit.

Préparation de la crème à tiramisu vegan

• Sortez le yaourt du frais, et ne gardez que la partie égouttée.
• Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l'arôme vanille et la purée d'amandes.
• Dans la cuve de votre batteur ou dans un saladier avec un batteur à main, faites foisonner votre crème avec le sucre. La crème Soy fera une mousse régulière et pas très "serrée", et une crème à monter comme la crème à fouetter Flora formera une chantilly bien ferme. Montez à vitesse moyenne puis resserrez en accélérant en fin de foisonnement.
• Ajoutez quelques cuillère de crème fouettée à votre mélange de yaourt afin de l'assouplir. Ajoutez ensuite le reste délicatement en soulevant l'apareil avec une maryse pour incorporer.

Le montage du tiramisu

• Quand la crème est prête, prenez un grand plat ovale de 30 cm (ou plusieurs petits pour des versions individuelles). Détaillez le biscuit selon les besoins et déposez une première couche dans le fond du plat. Imbibez de sirop avec un pinceau.
• Déposez ensuite une couche de crème, puis une deuxième couche de biscuit que vous imbiberez également de sirop au café. Enfin, finissez avec de la crème. il est possible qu'il vous reste du biscuit, vous pouvez le manger tel quel ou refaire quelques verrines à côté, ou le caler comme vous pourrez dans le plat ; il n'y a jamais trop de biscuit !
• Pour la dernière "couche" de crème, j'ai poché la crème avec une poche à douille pour que ce soit joli. Si vous ne le faites pas, n'hésitez pas à diminuer la quantité de crème et partir plutôt sur une base de 500g de yaourt (et faites un petit produit en croix pour trouver le reste des quantités).
• Mettez au frais quelques heures pour que la texture soit parfaite. Saupoudrez de cacao non sucré en poudre avant de servir.