Pourquoi attendre si longtemps avant de proposer une recette de tiramisu vegan me demanderez vous ? Je ne sais pas. Il est des mystères qui ne trouvent aucune explication rationnelle. Mais une chose est sûre, si je ne vous avais pas proposé jusque là de version traditionnelle au café saupoudrée de cacao, j’avais mis en ligne depuis un petit moment le tiramisu fraise et rhubarbe avec des spéculoos. Une version fruitée et rapide car les biscuits sont déjà prêts.

Le tiramisu vegan : le choix du biscuit

Si on trouve hyper facilement des biscuits cuillère en supermarché, pour trouver des biscuits cuillère vegan, c’est légèrement plus compliqué, car il faut les commander en ligne. J’ai d’ailleurs eu envie au départ, de proposer des biscuits cuillère maison, mais j’en suis à plusieurs essais et je n’ai pas encore trouvé LA recette qui soit parfaite, reproductible et surtout, il faut beaucoup d’aquafaba, ce qui ne rend pas les choses forcément simples (il faut aimer manger des pois chiches derrière quoi).

En lieu et place des biscuits cuillère, j’ai donc choisi un biscuit en plaque, facile à découper pour votre tiramisu, qui s’imbibe bien et qui est facile à réaliser. Histoire que ça reste une recette qui ne soit pas galère à faire, et que ça ne vous décourage pas pour vous lancer ! C’est souvent un truc un peu relou en vegan : des recettes qui paraissaient faciles à faire en omni demandent soudain x préparations car rien ou presque n’existe en version sans produits animaux facilement accessible dans le commerce. J’ai donc préféré concentrer mes effort sur l’essentiel, à savoir la crème.

En tiramisu comme pour les gâteaux au chocolat par exemple, chaque personne a ses préférences. Moi j’aime bien quand le biscuit est généreusement imbibé, et que ça fait un peu de jus dans le tiramisu. Je sais que ce n’est pas forcément le goût de tout le monde alors je vous conseille si vous préférez un peu plus de mâche, de diviser l’imbibage par deux et d’éventuellement ajouter un peu de café soluble dans le mélange pour ce soit assez fort en café malgré une quantité moindre.

Le remplacement des oeufs et du mascarpone

Il existe maintenant des alternatives végétales équivalentes au mascarpone, mais comme pour beaucoup de fromages végétaux, je n’aime pas du tout leur goût, que je trouve toujours très marqué d’une saveur de noix de coco rance. Si vous souhaitez tester ces produits, vous trouverez certaines références en grande surface, et d’autres en boutique spécialisée en ligne.

Dans cette recette, j’utilise des yaourts de soja égouttés pour remplacer le mascarpone, ce qui est une solution économique et simple pour avoir une consistance épaisse, crémeuse, obtenue simplement en attendant car on égoutte les yaourts au frais pendant une demi journée ou une nuit. C’est d’ailleurs une “astuce” que j’utilise pour beaucoup de préparations qui nécessitent normalement du cream cheese comme le cheesecake, mais aussi, pour faire du fromage frais maison à tartiner à bas prix, facilement personnalisable.

La crème de ce tiramisu est assez gourmande, foisonnée, ferme et crémeuse. Dans la version tiramisu aux fraises, j’avais utilisé une crème moins “solide” qui donne un rendu plus mousseux, la crème de soja de la marque Soy, qu’on trouve en magasin bio. Elle fait une légèrement mousse, qui ne peut pas être considérée tout à fait comme de la chantilly, mais qui peut être utile notamment dans cette préparation, pour obtenir un aspect mousseux quand même. Dans cette nouvelle version, j’ai utilisé la crème à fouetter de la marque Flora, qui est une crème spécialement conçue pour être montée en chantilly et qui se tient parfaitement. On la trouve depuis peu en briquettes de 25 cl dans les grandes surfaces.

Histoire d’apporter un peu de rondeur et une petite touche amande, j’ai ajouté un peu de purée d’amande blanche dans la crème, qui lui donne également un peu de tenue. J’ai renforcé cette petite note amande avec de l’amaretto dans le sirop d’imbibage du biscuit, même si l’ajout d’alcool est facultatif bien évidemment.

Ratio crème et biscuits, et variantes à ma version de tiramisu

Je vous ai dit que j’aime bien quand le biscuit est très imbibé, et comment faire pour avoir une version avec plus de mâche. Vous pouvez également augmenter la quantité de biscuits en ajoutant la moitié de la recette, pour un biscuit plus épais. Pensez dans ce cas là à diminuer légèrement la quantité de crème, afin de vous éviter que ça dépasse du plat.

Pour varier l’imbibage, si vous n’avez pas de quoi préparer d’espresso OU que vous voulez vraiment une saveur très marquée de café, je vous conseille d’utiliser du café soluble, bien concentré : cela vous permettra d’ajouter une dimension plus profonde à votre tiramisu. Il est également possible d’ajouter de la liqueur de café, pour renforcer d’avantage le goût mais peu de ces références sont vegan, et ce n’est pas franchement un ingrédient qu’on utilise très souvent, donc je ne trouve pas forcément que c’est un achat très pratique.

Pour une crème plus légère : augmentez le ratio de crème foisonnée et diminuez la quantité de yaourt. De même préférez utiliser la crème Soy, qui a une tenue moins ferme, que les crèmes végétales à foisonner, qui auront un rendu plus gras et moins léger en bouche. Je n’ai pas retenu l’option de l’aquafaba (jus de cuisson des pois chiches qui foisonne comme du blanc d’oeuf) car je trouve que ça apporte une saveur peu agréable et que ce serait venu donner un arrière goût notable dans cette crème crue.

Enfin, vous pouvez totalement ajouter des garnitures ou arômatiser la crème pour composer votre propre version du tiramisu. On pourrait très bien s’imaginer un tiramisu pistache/framboise, ou ajouter un peu de caramel et de cacahuète, une version très chocolat avec un peu de noisette … Les possibilités sont infinies, et votre imagination aussi ! J’espère que vous vous amuserez avec cette recette et que vous pourrez tester plusieurs rendus pour trouver VOTRE tiramisu vegan !