Velouté butternut et châtaignes
Un velouté aux notes sucrées, douces et à la texture soyeuse, à base de courge butternut et de châtaignes. Son assaisonnement discret en fait un velouté qui sera apprécié du plus grand nombre.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 700 g courge butternut ou de potimarron
- 195 g châtaignes en bocal, cuites
- 1 litre eau
Topping
- 100 g châtaignes cuites
- 2 c. à soupe huile
- 10 feuilles de sauge
Instructions
- Épluchez et tranchez l'oignon.
- Faites chauffer une cocotte ou un faitout, ajoutez l'huile d'olive, l'oignon tranché, et une pincée de sel, et faites suer puis colorer l'oignon.
- Pendant ce temps, épluchez la butternut : ce n'est pas obligatoire MAIS ça permet d'obtenir plus facilement une texture très douce et fluide sans un mixeur puissant. Coupez-la en morceaux.
- Ajoutez la courge butternut dans la cocotte , puis les châtaignes. Couvrez avec le litre d'eau et laissez cuite à couvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le courge soit bien tendre.
- Préparez le topping : dans une poêle, faites dorer les châtaignes avec la sauge, qui devra être frite.
- Une fois les légumes cuits, mixez le velouté. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide supplémentaire. Goûtez, salez, ajustez.
- Servez avec les toppings, un peu de poivre si vous aimez ça, et éventuellement un peu de crème végétale.