Je ne suis pas du genre à manger entrée plat et dessert au quotidien. J’ai pourtant grandi dans un foyer où on avait très souvent entrée, plat et fromage ou dessert. J’ai cependant deux freins qui m’ont stoppée dans cette tradition : ma digestion qui semble ne pas apprécier une multitude d’aliments par repas, et mon appétit, plutôt limité, qui trouve ça dommage de préparer une entrée pour me couper l’appétit pour le plat.
Dans ce contexte, quand on mange de la soupe chez nous, c’est plutôt en plat, servie avec des tartines bien nourrissantes avec une source de protéines (avec par exemple du houmous, ou des tartinades riches en protéines), qu’en entrée.
Vous ferez bien ce que vous voudrez de ce velouté de butternut et de châtaignes, mais quelque soit la place que vous lui donnerez, j’espère que vous l’aimerez autant que moi !

Comment obtenir un bon velouté : les ingrédients

Au supermarché, s’il y a bien un rayon dans lequel je ne vais jamais, c’est celui où ils vendent les soupes en brique. Qu’on s’entende, je consomme plein de produits transformés, ce n’est pas du tout là pour moi une manière d’être méprisante et classiste : c’est juste que je trouve les soupes en brique dégueulasses.
Elles n’ont jamais le goût des légumes sur le paquet, elles sont chères pour le volume que c’est, et il y a souvent une espèce d’acidité CHELOUE qui n’a rien à faire là.
Mais le truc qu’elles réussissent bien à gérer, c’est le velouté. On ne va pas tout leur retirer.

Pour réussir à obtenir un velouté et pas une soupe, il faut obligatoirement des ingrédients qui épaississent. Ce n’est pas pour rien que dans beaucoup de soupes ou veloutés, on ajoute des patates ! Elles permettent de donner un peu de texture et de corps à n’importe quelle soupe.
Dans le cas de notre velouté, pas besoin d’user de tels subterfuges, comme on utilise des châtaignes qui sont elles-mêmes bien riches en amidon, qui va naturellement épaissir le velouté et lui donner cette texture soyeuse sur la langue, toute douce et très fine.

Sauge frite et châtaignes dorées en topping d'un velouté de courge

Mixer le velouté : faut-il un blender hors de prix ?

Comme je suis une blogueuse, j’ai un blender hors de prix qui m’a été donné en contrepartie de mon travail pour une marque. Mais j’ai un attachement particulier (notamment parce que ça fait très peu de vaisselle ensuite) à mon mixeur plongeant.
Il a une quinzaine d’année, on l’a payé une trentaine d’euros. Bon, il commence à fatiguer car il est en plastique, mais il mixe toujours aussi bien. Je vais le mettre à la retraite pour fabriquer des savons, je le sens.
J’ai bien tenté de remplacer son délicat assaisonnement au micro plastique pour un mixeur-plongeant en métal sans fil, mais j’ai été super déçue par le manque de patate du produit. Un comble face à un mixeur plongeant Seb à 30 euros qui a 15 ans !

Un velouté chataignes et butternut très doux en goût

Ce velouté est très délicat. Il contient peu d’ingrédients, la butternut et les châtaignes étant légèrement sucrées, on obtient un velouté qui l’est aussi légèrement.
Vous pouvez tout à fait changer la courge butternut pour du potimarron ou de la courge bleue de Hongrie. Cependant, le potimarron étant un peu plus farineux que la courge butternut, vous aurez un rendu un peu plus épais.
Je n’ai pas souhaité aller dans des saveurs plus fortes pour le velouté en lui-même alors j’ai fait griller quelques châtaignes et ajouté de la sauge (dont il pousse une HAIE abondante dans mon jardin, parfois je rigole en imaginant que c’est parti d’une bouture ou un simple pot minuscule acheté chez Jardiland).
C’est un velouté qui est assez riche, pensez y au moment de servir au niveau des portions, surtout s’il est destiné à être consommé en entrée. Ce serait dommage qu’il ne reste plus du tout de place pour le reste du repas.