Verrines avocat, pomelo et algues

Les saveurs marines apportées par les algues vont parfaitement avec la saveur sucrées et juteuse des pomelos et la douceur charnue de l'avocat.

Temps de préparation15

Repos au frais1

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Servings: 8 verrines

Réalisez des suprêmes de pomelo. Commencez par vous munir de votre meilleur couteau et aiguisez-le bien. Préparez un saladier, au dessus duquel vous allez opérer pour réaliser vos suprêmes afin de récupérer le jus qui va couler.
Coupez les deux côtés, puis ensuite la peau du pomelo et la fine membrane pour mettre la chair du fruit à vif.
Enfin, retirez, toujours avec votre couteau bien aiguisé, les différents quartiers en laissant les parties blanches. A la fin, pressez ce qu'il reste pour bien en extraire le maximum de jus.
Il est possible également d'épluchez le pomelos et de retirer la peau manuellement, mais c'est plus long !
Pressez vos deux cuillères à soupe de jus de citron
Coupez les avocats en deux, puis retirez le noyau. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez la chair. Coupez-la en petits morceau, et remuez les avec le citron, afin d'éviter le noircissement de la chair.
Ajoutez les algues, et les 15 g de jus de pamplemousse. Salez et poivrez.
Dans le saladier à jus, mettez le pamplemousse et le sirop d'agave. Remuez bien. On peut ajuster la dose de sirop selon le sucre des fruits.
Dans une verrine disposez le mélange au pamplemousse et le mélange à l'avocat.
Pour l'esthétique, vous pouvez conserver quelques quartiers de pamplemousse pour la décoration.

Pour renforcer la saveur d'agrume, vous pouvez utiliser un poivre de Timut ou de Sichuan.