Dinde briochée farcie
Une recette de brioche farcie délicieuse, afin de fêter un réveillon entièrement végétal, tout en se régalant d'un plat principal original, pied de nez aux traditions à base de produits animaux.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
La pâte briochée
- 500 g farine de blé t45 ou 55
- 250 g lait végétal ici soja
- 50 g sucre en poudre
- 7 g levure sèche de boulanger ou 15 de levure fraîche de boulanger
- 10 g sel fin
- 100 g yaourt de soja
- 70 g margarine bien grasse (70% mg)
Pour la dorure
- 3 c. à soupe crème de soja
- 1 c. à soupe sirop d'érable ou d'agave
La farce
- 100 g de lentilles vertes poids avant cuisson
- 1 feuille de laurier
- 150 g champignons de votre choix
- 200 g carottes
- 1 branche de céleri
- 100 g oignon jaune
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 200 g tofu fumé
- 200 g marrons cuits
- 150 ml eau
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café miso brun
Instructions
- De préférence la veille, pour vous faciliter la vie, préparez la brioche. Elle est beaucoup plus facile à travailler pour le façonnage quand elle est froide !Dans la cuve de votre batteur ou un saladier, commencez par disposer la levure (cassez la levure fraîche en morceaux, et prenez soin de prendre une levure sèche instantanée, qui n'a pas besoin d'être réhydratée), puis tous les ingrédients de la pâte, sauf la margarine.
- Pétrissez, puis, quand vous voyez que c'est mélangé au mieux, ajoutez la margarine. A partir de ce moment là, comptez une dizaine de minutes de pétrissage au robot, minimum. A la main, pétrissez jusqu'à avoir une pâte bien élastique et rebondie ! Si vous avez une texture trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais assurez vous que vous avez assez pétri car parfois c'est simplement cette étape là qui prend un peu de temps.
- Couvrez le saladier/la cuve du batteur d'un torchon, et mettez la pâte à pousser : elle doit doubler de volume. En cette saison, je vous conseille de la mettre dans un endroit chaud (pas loin du poêle, d'un chauffage ...) ou alors d'utiliser, si vous en avez une, la fonction "pousse" de votre four. Généralement, même sur les fours qui n'en ont pas, il suffit de baisser à 30-35°C et de mettre la brioche dedans.
- Une fois bien poussée, rabattez la brioche puis mettez au frais, filmé de préférence au contact avec du film alimentaire, et passez une bonne nuit de sommeil.
- Le jour J, préparez la farce. Commencez par nettoyer les carottes et champignons. Épluchez l'oignon, et ciselez-le finement.
- Dans une casserole, mettez les lentilles dans un grand volume d'eau, avec la feuille de laurier. Portez à ébullition et comptez en moyenne 17 minutes de cuisson pour des lentilles tendres mais pas totalement en purée non plus. Égouttez.
- Faites chauffer une sauteuse, ajoutez les deux cuillère d'huile. Faites revenir l'oignon, et ajoutez ensuite les champignons coupés en tranches (champignons de Paris), entiers (chanterelles, giroles de petites taille), ou en morceaux (cèpes, grandes giroles, pleurotes ...).
- Épluchez les carottes, et réalisez une brunoise avec : il s'agit juste des les couper en petits cubes.
- Rincez et ciselez également la branche de céleri.
- Quand les champignons sont cuits et les oignons bien translucides, portez le feu plus vif, et faites colorer. Ajoutez les carottes et le céleri, baissez le feu.
- Mélangez l'eau, la sauce soja et le miso, et versez dans le fond de la sauteuse pour bien déglacer : couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ensuite, découvrez et laissez évaporer doucement, en surveillant, pour que le liquide s'évapore.
- Pendant ce temps, sortez un mixeur. Dans la cuve, mixez le tofu, la moitié des lentilles, et la moitié de la farce de légumes, pour obtenir un mélange qui se tienne mais qui ne soit pas non plus de la purée.
- Dans un saladier, mélangez cette farce avec les lentilles et la farce restantes, et concassez grossièrement les marrons. Laissez refroidir, ou à minima bien tiédir, sinon vous allez vraiment vous embêter ! (si vous le voulez, elle peut être préparée la veille, comme la pâte). Goûtez et si besoin, ajoutez un peu plus de sauce soja et/ou de sel.
- Sortez la pâte briochée du frigo, et farinez bien le plan de travail. Préservez 1/3 de la pâte pour les pattes de votre dinde-pas-dinde.
- Étalez un grand ovale/rectangle de pâte. Ce n'est pas grave si ce n'est pas super régulier, mais ça doit pouvoir contenir toute la farce ! Pensez aussi à ne pas le faire trop fin, pour ne pas voir la pâte s'éventrer à la cuisson, et votre farce finir dehors.
- Déposez la farce en tas un peu haut, au milieu. Pensez qu'il doit y avoir la place de "l'emballer".
- Repliez la pâte pour enfermer la farce. A ce moment là, s'il y a trop de pâte à l'endroit du nœud de fermeture, n'hésitez pas à en retirer un peu, car ce sera le dessous de la dinde et il cuira moins bien.
- Formez 4 "pattes" : deux grandes, deux plus petites, et disposez-les de manière à faire une dinde. Pour aller à fond dedans, vous pouvez nouer les deux "pattes" arrière avec de la ficèle de cuisine.
- Laissez pousser une petite heure, puis dorez avec le mélange crème/sirop, et après rayez si vous le voulez (sur la photo je l'ai fait avant, c'est pas comme ça qu'on fait haha) en faisant attention à ne pas trop enfoncer le couteau.
- Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ : la dinde-pas-dinde doit être bien dorée !
- Servez avec une sauce à l'échalote, que vous salerez et poivrerez selon vos goûts.
Notes
Le nombre de parts correspond pour ce que je qualifierai de bons mangeurs : avec un accompagnement type patates/marrons/haricots verts, on peut facilement monter à 8 personnes, car la brioche est bien nourrissante !
Si besoin, ce plat peut se préparer la veille, mais pour le réchauffer sans brûler l'extérieur, il vous faudra alors la découper : ce serait dommage de gâcher son plus bel effet !