Tarte à la framboise et à la pistache
Sur une couche de pâte à tarte, une garniture de crème d'amandes aromatisée à la pistache, une délicieuse crème pâtissière, et des framboises fraîches !
Servings: 8 personnes
Ingrédients
La pâte sucrée vegan
- 85 g margarine en plaquette à fort taux de mG
- 35 g sucre glace
- 15 g sucre en poudre
- 15 g poudre d'amandes
- 10 g fécule de maïs
- 205 g farine de blé T45/55
- 20 g purée d'amandes
- 40 g eau
La crème pâtissière
- 300 ml lait de soja
- 30 g fécule de maïs
- 60 g sucre en poudre
- 15 g pâte de pistache
- 30 g margarine
La crème d'amande aromatisée à la pîstache
- 100 g margarine
- 90 g sucre en poudre
- 100 g yaourt de soja
- 100 g poudre d'amandes
- 10 g farine de blé
- 25 g pâte de pistache
La garniture
- 750 g framboises fraîches
Instructions
La crème pâtissière
- Dans une casserole, pesez le lait de soja, et le reste des ingrédients sauf la margarine, en prenant soin de ne pas attendre trop longtemps quand vous ajoutez la fécule (cela serait difficile de mélanger correctement car elle a tendance à gonfler). Remuez bien pour dissoudre toute la fécule.
- Faites épaissir sur feu doux, jusqu'à ce que le fouet laisse des traces nettes. Hors du feu, ajoutez la margarine et incorporez, puis débarrassez dans un récipient. Filmez au contact et laissez tiédir avant de mettre au frais.
La pâte sucrée
- Dans un saladier ou la cuve de votre robot pâtissier muni de l'outil feuille, mélangez tous les ingrédients sauf l'eau, en ayant pris soin de faire des petits dés avec la margarine bien froide. Vous devez obtenir un mélange sablé.
- Ajoutez l'eau pour obtenir une pâte homogène facile à mettre en boule. Pour donner un peu d'élasticité, travaillez un peu la pâte ou "frasez" là contre votre plan de travail. Si vous ne connaissez pas ce terme, il s'agit d'un geste technique qui consiste à travailler la pâte en l'écrasant avec la paume contre le plan de travail, petit à petit.
- Étalez la pâte en rond, et foncez un moule de 28 cm de diamètre (ici un moule à fond amovible, avec des perforations, pour une cuisson homogène).
- Pour une cuisson la plus parfaite possible, je vous conseille une cuisson à blanc. Dans ce cas, mettez le fond au frais pendant 2 heures, puis ajoutez un papier cuisson et des poids pour vous assurer que la pâte ne s'affaissera pas. Cuisez 15 minutes à 160°C pour démarrer la cuisson.
La crème d'amandes à la pistache
- Dans un saladier ou la cuve du batteur avec l'outil feuille, mélangez la margarine ramollie avec le sucre pour obtenir un mélange léger et crémeux.
- Ajoutez le yaourt et la pâte de pistache. Le mélange risque de trancher (le gras qui se sépare du liquide, ça fait du grain visuellement), promis rien de grave.
- Ajoutez la poudre d'amandes et remuez bien ! Ensuite, ajoutez la farine et mélangez.
- Versez le mélange, qui doit être léger et crémeux, dans le fond de tarte précuit, et étalez de manière homogène. Ajoutez quelques framboises.
- Enfournez pour 40 minutes environ toujours à 160°C, en contrôlant la coloration. du dessus de la tarte. Tant que celui-ci n'est pas bien doré, prolongez la cuisson : cela bous assurera une cuisson à cœur de la garniture ! Après la cuisson, laissez totalement refroidir avant de garnir.
Garniture de la tarte
- Une fois le fond de tarte froid, travaillez la crème pâtissière au fouet pour l'assouplir. Disposez-la sur le fond de tarte de manière homogène, à la poche à douille ou à la cuillère.
- Disposez les framboises sur le dessus de manière harmonieuse. Selon la taille des fruits, il peut être nécessaire d'ajouter plus ou moins de framboises, le poids étant donné à titre indicatif. Vous pouvez décorer le dessus avec quelques pistaches ou des feuilles de menthe ou de verveine.
- De préférence, dégustez frais, mais pas glacé non plus, afin de profiter au mieux du goût des différents éléments.
Notes
Pour la pâte, le choix de la margarine est important : prenez bien une margarine à fort taux de matière grasse, à la texture bien dure et ferme, comme la Astra ou la Flora.
Je ne fais que très rarement de précuisson pour mes tartes : si je le fais ici, c'est car il y a une grande quantité de garniture et ça empêche le centre de vraiment bien cuire, rendant les parts plus fragiles à la découpe. Si vous voulez réaliser une recette avec le format tarte de boutique (dans un cercle), je vous encourage à aller voir les proportions conseillées sur ma recette de bourdaloue.