Tourte Butternut, pommes de terre, marron et tofu fumé
Une tourte familiale aux saveur de l'hiver avec de la courge butternut, des pommes de terre, des châtaignes et du tofu fumé. Avec une pointe de persil et son feuilletage bien doré, elle sera parfaite pour des repas d'hiver servis avec une soupe, ou pour un repas de fête avec une sauce et quelques haricots verts.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux du commerce
Pour la garniture
- 200 g oignons jaunes
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 550 g pommes de terre à chair ferme
- 500 g butternut
- 12 g persil
- 200 g hâtaignes
- 200 g tofu fumé
Pour la dorure
- 1 c. à soupe sirop d’érable
- 1 c. à soupe crème de soja
Instructions
- Épluchez les oignons jaunes et tranchez-les finement. Faites chauffer une sauteuse, ajoutez l’huile puis les oignons. Saupoudrez une petite pincée de sel et cuisez pour obtenir des oignons translucides.
- Rincez et brossez les pommes de terre et la courge butternut. Pesez ce dont vous avez besoin et videz la courge. Épluchez les pommes de terre, et la butternut, et détaillez-les en morceaux moyens. Rincez le persil, retirez les grosses tiges, et coupez les feuilles grossièrement.
- Ajoutez le tout dans la poêle, avec un petit fond d’eau, baissez le feu, et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en contrôlant pour vérifier que les légumes n’accrochent pas. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.
- Préchauffez le four à 185°C.
- Divisez votre pâte feuilletée en 2. Étalez de manière à pouvoir foncer une tourtière. J'utilise ici une tourtière de 24 cm de diamètre, avec un fond amovible et perforé de trous, qui permet une bonne répartition de la chaleur et une facilité pour le démoulage. Retirez l’excédent de pâte sur le pourtour avec un couteau.
- Étalez le deuxième disque de pâte et laissez-le de côté le temps de terminer la garniture.
- Coupez le tofu fumé en allumettes, et concassez les châtaignes en morceaux grossiers. Contrôlez la cuisson des pommes de terre qui doivent être fondantes, puis ajoutez le tofu et les châtaignes dans la poêle. Salez, et poivrez.
- Disposez le tout dans le fond de tarte, tassez bien et applanissez la surface. Déposez la deuxième abaisse de pâte sur le dessus. A l’aide du rouleau, passez sur les bords pour couper et sceller la pâte.
- Mélangez les deux ingrédients de la dorure, puis passez-la sur le dessus de la pâte. Si vous souhaitez la décorer, détaillez vos éléments dans les rognures puis collez-les sur la surface et dorez-les à leur tour.
- Faites un joli trou dans votre pâte, qui servira pour laisser la vapeur s’échapper, et enfournez pendant 50 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Notes
Cette recette de tourte va particulièrement bien avec la sauce aux échalotes que vous trouverez dans la recette des blettes farcies.