Desserts Sans gluten Vegan

Tarte à la mousse de chocolat et fond de quinoa soufflé vegan

L’entremetteur?
J’ai voulu l’appeler comme ça parce que je pense aux tréfonds de moi-même (et ça fait super loin à pieds, vaut mieux prendre le raccourci spirituel), qu’il s’agit là d’un truc universellement bon, qu’aucune personne gourmande ne rangera dans la catégorie « nourriture ennuyeuse pour personne engagée en faveur des animaux », à coté du quinoa et des graines. Ou alors cette personne risque fortement de mériter de dormir dans le placard des gens ennuyeux. Voilà.

J’avais croisé une recette de fond au quinoa soufflé il y a des années lumière de ça, mais il m’a été très difficile de m’en procurer, jusqu’à ce que naturalia réouvre après réfection et qu’il se trouve pile poile sous mes yeux. A la limite, il aurait eu une aura magique autours de lui que ça ne m’aurait pas étonnée outre mesure!

J’ai été un peu déçue parce que ça a sensiblement le même goût que tout les autres trucs soufflés.
Mais ça a aussi la particularité d’être tout petit, et donc, de se prêter plus facilement à toute sorte de préparations!
Comme un fond de tarte par exemple … Mais juste par exemple!

J’ai trouvé la recette du fond de tarte (bon, un peu modifiée avec les moyens du bord), dans le livre des éditions Mango « pâtisserie Vegan ». J’ai déjà essayé plusieurs recettes et je le trouve très sympa, donc voilà, n’hésitez pas à vous le procurer si le sujet vous intéresse, il est complet et très simple à prendre en main :). Et en plus il ne coûte que 13€.
Je ne souhaitais pas suivre toute la recette, parce que j’envisageais mal l’intérêt d’une ganache chocolat faite avec de la crème de coco : ça aurait été étouffant et lourd, tout ce que je fuis en pâtisserie (sauf quand je mange un brownie, là c’est brownie time, c’est différent c’est étouffant et c’est exquis).
C’était l’occasion parfaite de ressortir la recette des fonds de boîtes de pois-chiches.

Entremets vegan base de quinoa soufflé

Cette recette prend aux environs de 15 minutes de préparation, avec la cuisson 30 minutes.
D’une simplicité déconcertante, pour un résultat digne de toutes les gourmandises.
Pour plus de fantaisie, on peut ajouter de la confiture d’orange amère, de la chantilly végétale, du praliné … Ou du caramel, ou même des fruits frais. Qui pourra arrêter votre envie de refaire ce truc des milliers de fois?

Les photos sont un peu monotones, excusez-moi en, mais il faisait gris comme l’automne ce jour là.
Pourtant on voit bien la mousse aérienne et tout!
Sans parler de l’aspect franchement roots style camping sauvage en territoire grizly. Mais merde, on n’a qu’une vie, et parfois, le goût, ça compte.

entremets vegan au chocolat
Entremets fond de quinoa soufflé et mousse au chocolat
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
40 min
 
Type de plat: Dessert
Portions: 1 cercle de 18 cm diamètre
Ingrédients
Le fond au quinoa soufflé
  • 1 c. à soupe cassonnade
  • 1 c. à soupe purée d'amandes
  • 40 g sirop d'agave
  • 30 g quinoa soufflé à trouver dans les magasins bio
  • 50 g noisettes concassées
La mousse au chocolat à base d'aquafaba
  • 130 g d'aquafaba soit le contenu d'une boîte
  • 90 g chocolat à pâtisser
Instructions
Préparation de la base au quinoa soufflé
  1. Faites fondre ensemble la purée, la cassonade et le sirop d’agave.

  2. Versez ce mélange dans un saladier avec le quinoa soufflé et les noisettes. Mélangez bien le tout délicatement pour enrober chaque millième de centimètre.

  3. Tassez le mélange dans votre cercle. Je vous conseille de le chemiser, ça facilitera le démoulage.

    Pour ce faire, prenez le « cul » d’un verre et tassezen appuyant plutôt qu’en voyageant. J’sais pas si je suis claire mais vous finirez par comprendre vous aussi après avoir pesté quelques minutes.

    Si vous voulez faire des bords, ce sera une tarte, sinon un entremets, à vous de choisir votre camps!

  4. Enfourner à 180°C pendant dix minutes.

Préparation de la mousse au chocolat
  1. Faites monter le jus de pois-chiches comme des blancs. Rien de plus simple ni de sorcier : mettez ça dans le batteur et laissez tourner.

  2. Faites fondre votre chocolat.

  3. Mélangez délicatement le chocolat avec la mousse de pois-chiches et obtenez une délicieuse garniture.

  4. Retirez le papier sulfurisé de votre cercle et coulez la mousse sur le fond.

  5. Réservez une heure au moins au froid. Pour démouler, passez un coup de chalumeau sur les bords du cercle!

Notes

Dégustez le jour même, car le quinoa soufflé prendra l’humidité et se ramollira!

Entremets mousse au chocolat aquafabafond de tarte au quinoa soufflé

Et puis si vous êtes frippons, vous pouvez très bien garder pour vous que c’est du jus de pois chiches.  ;). Après tout, on se fiche bien de savoir ce que c’est si c’est délicieux!

Bisous mousseux

Délia ♥

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